标准解读
《GB/T 23542-2009 黄酒企业良好生产规范》是针对黄酒生产企业制定的一系列指导性文件，旨在通过规范化的管理来确保产品质量安全，同时促进企业的健康发展。该标准涵盖了从原料采购到成品出厂的全过程，具体包括但不限于以下几个方面：
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原材料要求：对用于酿造黄酒的主要原料如糯米、大米等以及辅料的质量进行了详细规定，强调了原材料的选择应符合相关食品安全国家标准，并且需要经过严格的检验和验收程序。
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生产环境与设施：明确了生产车间的设计布局、卫生条件及生产设备等方面的要求。例如，车间内部必须保持清洁无污染状态；设备材质需满足耐腐蚀、易清洗消毒的特点；通风照明系统良好等。
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加工过程控制：描述了从浸泡、蒸煮、发酵直至过滤、杀菌等各个关键工序的操作方法和技术参数。同时指出，在整个生产过程中要严格监控温度、时间等因素，保证每一步骤都达到最佳效果。
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质量管理体系：提倡建立并实施HACCP（危害分析与关键控制点）体系或其他有效的食品质量安全管理系统。通过识别潜在的风险点，并采取预防措施加以控制，从而有效降低产品受到污染或变质的可能性。
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包装储存运输：对于成品的包装材料选择、封口方式、标签信息标注等内容做出了具体指示。此外，还涉及到了关于仓库管理、物流配送等方面的注意事项，以确保最终到达消费者手中的黄酒品质稳定可靠。
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人员培训与健康管理：强调所有参与生产的员工都需要接受定期的专业技能培训和个人卫生健康教育。只有当工作人员具备足够的专业知识并遵循良好的个人卫生习惯时，才能更好地保障食品安全。
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记录保存与追溯机制：要求企业建立健全的产品批次管理制度，准确记录每一批次产品的相关信息，包括原料来源、生产工艺参数、检验报告等。这样一旦发现问题，可以迅速定位原因并及时采取纠正措施。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2009-04-14 颁布
- 2009-12-01 实施
文档简介
犐犆犛６７．１６０．１０
犡６２
中华人民共和国国家标准
犌犅／犜２３５４２—２００９
黄酒企业良好生产规范
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２００９０４１４发布２００９１２０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅／犜２３５４２—２００９
目次
前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ
１范围!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１
２规范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１
３术语和定义!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１
４厂区环境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１
５厂房与设施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１
６设备与工器具!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２
７人员管理与培训!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２
８物料控制与管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３
９生产过程管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３
１０质量管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４
１１卫生管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５
１２成品储存与运输!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５
１３文件和记录!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５
１４投诉处理和产品召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６
１５产品信息和宣传引导!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６
书
犌犅／犜２３５４２—２００９
前言
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。
本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国绍兴黄酒集团有限公司、上海金枫酿酒有限公司、
浙江塔牌绍兴酒有限公司、中粮绍兴酒有限公司。
本标准主要起草人：熊正河、钟其顶、郭新光、傅建伟、毛严根、金国辉、杨楠、邹慧君、何喜红、
潘兴祥、吕兴龙。
Ⅰ
犌犅／犜２３５４２—２００９
黄酒企业良好生产规范
１范围
本标准规定了黄酒企业的厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管
理、生产过程控制、质量管理、卫生管理、成品储存和运输、文件和记录、投诉处理和产品召回以及产品信
息和宣传引导等方面的基本要求。
本标准适用于黄酒企业的设计、建造（改扩建）、生产管理和质量管理。
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准
ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准
ＧＢ８８１７食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）
ＧＢ１０３４４预包装饮料酒标签通则
ＧＢ／Ｔ１３６６２黄酒
ＧＢ１４９３６硅藻土卫生标准
ＧＢ／Ｔ１５０９１食品工业基本术语
３术语和定义
ＧＢ／Ｔ１５０９１确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
３．１
黄酒犆犺犻狀犲狊犲狉犻犮犲狑犻狀犲
以稻米、黍米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
４厂区环境
４．１工厂应建在水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙等污染物和其他危及黄酒生产安全卫生的地区。
４．２厂区环境应随时保持清洁，厂区的道路应硬化，空地应绿化。
４．３厂区内不应有不良气味、有害（毒）气体或其他有碍卫生的设施，否则应有相应的控制措施。
４．４厂区内禁止饲养动物。
４．５
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