标准解读

《GB/T 23494-2009 豆腐干》是中华人民共和国国家标准之一，该标准规定了豆腐干的技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等方面的要求。适用于以大豆或其它食用植物蛋白为原料，经过加工制成的非发酵性豆制品——豆腐干。

在技术要求方面，标准明确了豆腐干应具有正常色泽与组织状态；无异味，口感细腻且富有弹性；对于不同类型的豆腐干（如五香豆腐干、白豆腐干等），还提出了各自特有的感官指标。此外，对水分含量、蛋白质含量等理化指标也设定了具体数值范围，并严格限制了食品添加剂的使用种类及最大使用量。

试验方法部分详细描述了如何通过感官评价来判断豆腐干的质量是否符合要求，同时提供了检测其主要成分（如水分、蛋白质）含量的方法。这些测试旨在确保产品达到既定的安全与质量标准。

检验规则则涵盖了出厂检验项目、型式检验条件及其判定原则等内容，保证每批次产品的质量稳定可控。当任何一项不符合本标准时，需重新抽取双倍样品进行复验，直至所有指标均满足规定为止。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-04-27 颁布
  • 2009-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

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中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３４９４—２００９

豆腐干

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２００９０４２７发布２００９１００１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３４９４—２００９

前言

本标准由中国商业联合会提出并归口。

本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心（山西省食品质量监督检验中心）负责起草。

本标准参加起草单位：太原六味斋实业有限公司。

本标准主要起草人：梁宝爱、刘军、杨一刚、王国强、冯晓斌、冉春生、赵娅鸿、阎继红、孙丽萍。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３４９４—２００９

豆腐干

１范围

本标准规定了豆腐干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、

运输、贮存的要求。

本标准适用于３．１定义产品的生产、销售和检验；非大豆的其他豆类加工的产品可参照执行。

本标准不适用于未经制浆工艺制成的豆腐干。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ１８９２食品添加剂硫酸钙

ＧＢ２７１１非发酵豆制品及面筋卫生标准

ＧＢ２７１２发酵性豆制品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ２７６１食品中真菌毒素限量

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２３食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．５食品中蛋白质的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．２７食品中苯并（α）芘的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．５２发酵豆制品卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．９３食品中硒的测定

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ／Ｔ７６５２八角

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ９６８３复合食品包装袋卫生标准

ＧＢ／

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