标准解读

《GB/T 23492-2009 培根》是中华人民共和国国家标准之一，由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会共同发布。该标准主要针对培根这一食品类别制定了详细的技术要求与规范，旨在提高产品质量、保障消费者健康以及促进公平贸易。

在定义方面，标准明确了“培根”的概念：以猪后腿肉或五花肉为主要原料，经过腌制（干腌或湿腌）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。此外，还对产品的分类进行了规定，根据是否经过烟熏处理将培根分为两大类——烟熏培根与非烟熏培根。

对于感官指标，《GB/T 23492-2009 培根》提出了具体要求，包括色泽、组织状态、气味及滋味等方面。例如，在色泽上要求具有该类产品应有的正常颜色；组织状态则需紧密而富有弹性；至于气味和滋味，则强调应具有典型的烟熏香（针对烟熏型产品）或其他应有的风味，且无异味。

理化指标方面，本标准设定了水分含量、蛋白质含量等关键参数的限量值，并对亚硝酸盐残留量作出了严格限制，以确保食品安全性。同时，也对微生物指标如菌落总数、大肠杆菌群等进行了明确规定，进一步保证了产品的卫生质量。


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  • 2009-04-27 颁布
  • 2009-10-01 实施
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文档简介

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犡２２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３４９２—２００９

培根

犅犪犮狅狀

２００９０４２７发布２００９１００１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３４９２—２００９

前言

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。

本标准起草单位：中华人民共和国黑龙江出入境检验检疫局、哈尔滨大众肉联制品有限公司。

本标准主要起草人：邓立育、李铁柱、康庆贺、孙瑶、张洪祥、栾凤侠、高勇、杨林伟、邹同品。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３４９２—２００９

培根

１范围

本标准规定了培根的定义、分类、卫生指标要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、销

售、召回要求。

本标准适用于３．１定义产品的加工、检验和销售。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研

究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７２６熟肉制品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中镉的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．２７食品中苯并（ａ）芘的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉与肉制品氯化物含量测定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉与肉制品水分含量的测定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１９肉与肉制品取样方法

ＧＢ９９５９．１鲜、冻片猪肉

ＧＢ／Ｔ９９５９．２分割鲜、冻猪瘦肉

ＧＢ／Ｔ１７２３８鲜、冻分割牛肉

ＧＢ１９３０３熟肉制品企业生产卫生规范

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

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