标准解读

《GB/T 22475-2008 沙琪玛》是一项国家标准，该标准于2008年发布实施，主要针对沙琪玛这种传统中式糕点的质量和技术要求进行了详细规定。根据此标准，沙琪玛的定义为以小麦粉为主要原料，经和面、发酵（或不发酵）、成型、油炸后，再与糖浆等辅料混合制成的一种食品。

标准中对沙琪玛的感官要求进行了明确规定，包括外观色泽应呈金黄色至棕黄色，形态完整且大小基本一致；口感方面需酥松香甜而不腻。此外，还对产品的理化指标如水分含量、酸价以及过氧化值等设定了具体数值范围，确保食品安全卫生的同时也保证了其应有的风味特点。

对于生产加工过程，《GB/T 22475-2008 沙琪玛》提出了严格的要求，涵盖从原料选择到成品包装的所有环节。比如，在原料使用上强调了不得添加非食用物质，并限制了某些可能对人体健康造成影响的添加剂用量；在加工工艺流程中，则明确了关键控制点及相应的操作规范，旨在通过科学合理的生产工艺来提高产品质量稳定性。

最后，该标准还就检验规则、标志标签、包装运输与贮存等方面做了详尽说明，为企业提供了一套完整的质量管理体系指导方案。通过遵循这些规定，可以有效提升沙琪玛的整体品质水平，更好地满足消费者需求。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-11-04 颁布
  • 2009-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

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中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２２４７５—２００８

沙琪玛

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２００８１１０４发布２００９０６０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２２４７５—２００８

前言

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、国家食品质量监督检验中心、东莞徐记食品有限

公司、黑牛食品股份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、太原双合成食品有限公司、大城县美萨佳

士达食品有限公司、重庆华生园食品有限公司、北京稻香村食品有限责任公司、广州市莲香楼有限公司、

上海市食品研究所。

本标准主要起草人：钱志先、宋全厚、马浩、罗宝剑、赵燕萍、赵光晋、孙茂润、刘崇华、池向东、

何溢洪、杨国雄、郑传钰。

Ⅰ

书

犌犅／犜２２４７５—２００８

沙琪玛

１范围

本标准规定了沙琪玛的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标识标签要求。

本标准适用于符合３．１规定的产品。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ１３５５小麦粉

ＧＢ２７１６食用植物油卫生标准

ＧＢ２７４８鲜蛋卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２４食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白质的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３食品中脂肪的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．２２食品中黄曲霉毒素Ｂ１的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．５６糕点卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１８２面制食品中铝的测定

ＧＢ７０９９糕点、面包卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１６５６５油炸小食品卫生标准

ＧＢ／Ｔ２０８８５葡萄糖浆

ＧＢ／Ｔ２０９７７—２００７糕点通则

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第７５号定量包装商品计量监督管理办法

国家质

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