中国火锅底料行业发展现状研究

中国火锅底料行业发展现状研究一、火锅底料行业发展环境火锅作为一种全民皆喜爱的美食，拥有近2000年的发展历史，发展至今已演化出6大派系30多个品种，让天南海北的食客为之倾倒。近年来，我国火锅行业始终保持着高速发展的势头，截止至2019年，我国火锅行业的总收入达到9600亿元。在火锅的带领下，火锅底料也迎来了蓬勃发展期。二、火锅底料行业发展现状火锅底料是火锅的灵魂，随着海底捞等火锅品牌餐饮的快速发展，以及火锅食材标准化、商业化的日趋发展，火锅底料市场逐渐走向专业化，成为新的资本增长点。2010年至2019年期间，我国火锅底料的市场规模一直保持着两位数的增长态势，并且于2019年市场规模突破200亿大关。火锅调味料可以细分为火锅底料和火锅蘸酱，其中火锅底料在火锅调味料细分产品的占比较大，并且保持着稳步增长的态势。2010年至2019年期间，火锅底料占比从79.73%上升至82.29%。火锅底料的细分市场包括大众火锅底料和中高端火锅底料，其中中高端火锅底料具有低盐少油的优点。随着人们对健康和养生的重视，中高端火锅底料的市场份额近年来逐步扩大，市场占比从2010年的15%扩张至2019年的28%。火锅底料消费场景主要是B端餐厅食用和C端居家食用，从我国火锅底料行业渠道分布情况来看，我国火锅底料销售终端目前逐渐以B端餐厅食用为主，占比从2015年的50%上升至2019年的54%。其中B端火锅包装底料渗透率得到了进一步地提升，由2015年的19.1%提升至2019年的23.1%。三、火锅底料行业竞争格局由于火锅底料行业具有巨大的发展潜力，因此吸引了众多企业进入该市场，如海天味业除了布局酱油、蚝油、黄豆酱主营业务，也开始推出加入火锅底料赛道。据统计，2019年火锅底料排名前四的品牌分别为颐海国际、天味食品、红九九、和草原红太阳，市场份额占比分别为21%、8%、6%和5%。从整体上看，目前我国火锅底料行业的集中度还比较低，2019年我国火锅底料CR4仅为40%。四、火锅底料行业发展趋势目前的火锅餐饮正处于一个消费升级的时代，这也自然推动了火锅调料行业的转型升级。首先是品类的多元化。按照目前的市场形式看，目前市面上的火锅有川渝火锅、北派火锅、江浙系火锅等，与此同时，一些来自日本、韩国等海外口味的火锅也开始在中国市场冒出头，这就带动了火锅底料多元化的快速增长，诸如芝麻酱、菌汤类底料、卤料火锅底料以及部队火锅(甜辣)等新兴口味底料层出不穷。其次是产品不断升级。这主要体现在两个方面:一是食材升级。传统火锅调料所用的食材注重于节省成本，在选用料上都倾向于单纯的口感刺激，而在消费升级时代，调料食材的选择开始考虑消费者对于健康的注重。二是配方升级。传统的火锅调料都是重口味的，重辣、重油、重盐，而现在开始在口味和健康之间找到平衡点。近年来不断兴起的轻油火锅底料、营养火锅底料，正是对消费者需求变化的适应。整体上看，目前火锅调料还是处在低水平的同质化，因此未来整个火锅调料行业的发展趋势将向差异化竞争靠拢，从消费升级、小众化、健康化等方向做出创新。未来，随着越来越多的大品牌进人火锅底料市场，大小品牌相融共生的