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文档简介

人教版普通高中课程标准实验教科书化学*必修23.4

基本营养物质

——糖类、油脂、蛋白质的性质1234567课程标准教材分析学情分析教学目标教学重难点教法和学法指导教学过程结合实验，糖类、油脂、蛋白质的组成和性质。课程标准教材分析承上启下承接本章前三节，选修5《有机化学》的基础学生在生活中接触过大量营养物质，但对它们的概念并没有一个清晰的认识，对它们的反应也不系统。学情分析教

学目标知识与技能掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应及检验方法；了解三种物质的水解反应。过程与方法培养观察实验能力、归纳能力，再通过问题驱动式学习提高分析思维能力情感态度价值观培养学生勇于探索、创新的科学精神以及通过分组学习增强团结互助的合作精神教学难点葡萄糖与新制氢氧化铜反应原理银镜反应教学重点糖类、油脂和蛋白质的组成特点

糖类、蛋白质的特征反应教学重难点讲授法实验探究法小组合作学习问题式学习法教法自主学习法分析归纳法合作探究法学法教法和学法指导教学过程展示图片导入新课启思诱导引入重点实验探究深入学习知识总结情感升华3.4

基本营养物质

——糖类、油脂、蛋白质的性质？

美食图片中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食素菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子

三种基本营养物质均含有C、H、O三种元素，其中蛋白质还含有N、S、P等元素；同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同醛基-CHO有还原性

酮基五羟基醛五羟基酮实验探究：实验3-51、⑴葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（斐林试剂）的反应砖红色糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O现象：生成砖红色沉淀。1、⑵葡萄糖与银氨溶液的反应条件：碱性、加热2、淀粉与碘的反应将碘酒滴到一片土豆或面包上

——有蓝色出现必须是碘单质3、蛋白质的特征反应⑴鸡蛋白溶液遇浓硝酸含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。⑵灼烧。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于蛋白质的鉴别。蛋白质的颜色反应常用来鉴别毛织物和棉织物有烧焦羽毛气味的是毛织物。实验探究：实验3-61、糖类的水解反应2、油脂的水解反应油脂的水解酸性条件的可逆水解碱性条件的完全水解产物高级脂肪

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