前言茶史绪论

饮茶的历史

主讲：卧龙岗上闲散人

微信zlr261218欢迎交流

一、茶的起源和发展（一）、茶的原始利用期

——周朝、春秋战国、秦（二）、茶的普及期

——汉至南北朝（三）、茶的升华繁荣期

——隋唐、宋、元、明、清二、茶馆文化一、茶的起源和发展茶的药用东汉的《神农本草》记载；“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”（一）、周朝春秋战国、秦在中国古书中，最早提到茶的文字记载是《诗经》。《诗·邶风·谷风》有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”唐代陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴”《中国风俗史》也记载：“周初至周中叶，饮物有酒、醛、浆……此外，犹有种种饮料，而茶其最著者。”顾炎武“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”《尚书·顾问》：“王三宿、三祭、三诧”。周已有茶祭祀。《华阳国志·巴志》载：周武王伐纣，得巴之地，当地土产“丹漆荼蜜'皆纳贡之。”三、茶的普及期汉王褒《僮约》“脍鱼炰鳖，烹茶尽具”“武阳买菜，杨氏担荷”出土的罕见西汉青釉壶,当时朝廷官员饮茶的上等用品.《雨山墨谈》中记载了赵飞燕梦见武帝赐茶的故事．说明长安宫廷和官宦之家已知道饮茶。三国吴

《三国志·吴书》记载：“孙皓每飨宴，无不竟日。坐席无能否，率以其升为限。……曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒。”(以茶当酒)魏三国时魏国张辑(230年前后)的《广雅》记载：“荆巴间，采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼(掺和之意)之。其饮醒酒，令人不眠。”已经明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。蜀普洱茶祖——孔明晋

西晋西晋名将刘赐在写给侄儿的信中说：“前得安州干茶二斤，姜一斤，桂一斤，皆所需也。吾体中烦闷，常仰真茶。”东晋《太平御览》：“每欲往候，必云‘今曰有水厄’。”水厄——王濛南北朝南朝的齐武帝萧赜在临终前下诏书说：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”(《南齐书·武帝本纪》)佛教（三）、茶的升华繁荣期

茶兴于隋唐白居易《琵琶行》：“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去。”封演在《封氏闻见记》中记载了当时饮茶风气之盛：“古人亦饮茶耳，但不如今溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始于中地，流于塞外。”粥茶饮用法制茶煮茶皮日休在《茶岭杂咏》诗中解释说：“称茗饮者，必浑而烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”团茶

茶盛于宋宋徽宗与《大观茶论》

《大观茶论》对宋代的茶叶生产过程宋代茶具和宋代“斗茶”艺术多有详细叙述，是一部重要的茶学专著,也是世界上唯一的由在位帝王撰写的茶学专著.《大观茶论》全书共二十章。1章、地产。2章、天时。3章、采择。4章、蒸压。5章、制造。6章、鉴辨7章、白茶。8章、罗碾。9章、盏茶盏以青灰色为上。10章、筅茶筅竹制。11章、瓶茶瓶以金银制的最好。12章、杓茶杓的容量，一杯为度。13章、水。14章、点。15章、味。16章、香。17章、色。18章、藏焙。19章、品名。20章、包焙。

宋徽宗在此文中记录了宋朝饮茶的浓厚风气：天下人都用它来宴席宾客，上到王公贵族，下到黎民百姓，无不沐浴在茶水之中，受茶水的熏陶，推崇茶水的高雅、宁静。王安石曾说：“夫茶之用，等于米盐，不可一日以无。”特点：建茶的兴起、点茶法、斗茶、城镇茶馆的风靡各地斗茶点茶法

“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入。环回击拂。汤上盏可四分则上，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。” ——蔡襄《茶录》“点茶法的基本程序是先将茶末置于盏内，注少许汤调令极匀，谓之“调膏”；然后一边注汤一边击拂。汤上盏可四分，即止。茶未和汤的比例要把握准确，茶少汤多则云脚散；汤少茶多则粥面聚。” ——刘学君《文人与茶》斗茶点茶有了评价标准 一是茶汤“面色鲜白” 二是乳花“著盏无水痕”“建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜。故较胜负之说，曰‘相去一水、两水’。”“即已末之，黄白者受水昏重，青白者受水详明，故建安人斗度以青白胜黄白。” ——蔡襄《茶录》

“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”

——范中淹《和章岷从事斗茶歌》

日本茶道源于径山寺茶宴径山在今浙江省余杭县境内，是天目山的东北高峰。“据日本《类聚名物考》记述：‘南浦昭明到余杭径山寺浊虚堂浊传其法而归,时文永四年。’又曰：‘茶道之起。在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。’在《读视听草》和《本朝高僧传》中也谈到：‘南浦、昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式，带到崇福寺。’”

——滕军《日本茶道文化概论》

明清

特点：散茶的兴起和普通饮用改蒸青为炒青

(杀青、摊凉、揉捻和焙干)宋代盏碗泡法明代壶泡法茶具二、茶馆文化宋代水茶坊、花茶坊、茶担、茶摊明代·最大的特点是更为雅致精纯，茶馆饮茶十分讲究，对水、茶、器都有一定的要求。·明代的茶馆里供应各种茶点、茶果。·元明以来，曲艺、评弹兴起，茶馆成了这些艺术活