广西螺蛳粉产业发展现状与发展环境分析

广西螺蛳粉产业发展现状与发展环境分析一、螺蛳粉产业发展现状螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，涉及的配料繁杂，制作工艺复杂，一般是米粉搭配酸笋、花生、腐竹、萝卜干等辅料，加入时令青菜等辅料，接着辅以螺蛳汤，其鲜、香、酸、辣的独特味道，能使人精神振奋，让人难以忘怀，深入消费者的心中。近年来螺蛳粉通过精准营销，借助互联网渠道，以年轻人喜闻乐见的形式，充分利用“网红”效应打入年轻消费者群体当中。各地纷纷新增大量的螺蛳粉堂食店，同时一些企业抓住商机，开始生产独立包装螺蛳粉并且通过网络进行销售。不仅仅是国内市场，2017年以来柳州市螺蛳粉产业还瞄准海外客户，研发出了螺蛳面以供出口，根据柳州市政府的统计，2017年柳州市螺蛳粉出口额达到116.6万元，而2020年由于更换汤底、产品创新的影响，加上产品的积极营销，螺蛳粉出口额出现井喷，全年实现出口超过3000万元，是2019年的35倍。产品远销美国、加拿大、新加坡等国家，消费群体以海外华人及留学生为主。柳州螺蛳粉产品知名度不断提升，综合经济社会效益愈加显著。要解决螺蛳粉本身的产业化问题的关键在于产品的包装，早期的袋装螺蛳粉用塑料袋和瓶子包装，保质期最多不超过10天。随着政府开始陆续出台螺蛳粉产业的相关标准并开始引导企业不断改进技术，不少企业开始围绕螺蛳粉生产的各个环节，进行技术和工艺创新。有的企业不断探索米粉制作工艺，有的专注物理杀菌、真空包装等生产技术的提升，目前袋装螺蛳粉的保质期已经提升到了6个月，并且整个柳州已经围绕螺蛳粉形成了一套完善的产业集群体系。从上游原料如酸笋、豆角、螺蛳到袋装螺蛳粉企业园区再到下游的各个电商品牌，袋装螺蛳粉的出现不仅拉动了当地的经济发展，还撬动了相关的产业链。根据柳州市商务局公布的数据显示，2020年全市预包装螺蛳粉产值突破百亿元达到109.9亿元，带来超过25万个就业岗位。二、螺蛳粉产业发展的优势由于螺蛳粉目前具有极强的网红属性，因此目前袋装螺蛳粉主要通过线上渠道销售，数据显示51.54%的消费者表示自己有过从网上商城购买螺蛳粉的经历，而22.03%的消费者则通过电商直播购买螺蛳粉。一些螺蛳粉品牌积极与网红主播合作，扩大品牌的吸粉能力。同时柳州螺蛳粉也积极探索产品的新型消费空间，例如柳州螺蛳粉针对不同场景，推出了适合办公室的微波螺蛳粉、适合旅游外出的自热式螺蛳粉、适合送礼的礼盒套装等新产品。随着行业发展，上下游产业链日趋规模化，柳州螺蛳粉产业集聚，已逐渐形成集群规模。目前来说螺蛳粉产业的最大优势在于搭上了网红经济的快车。方便速食类食品，一直是人们餐饮类消费的一个重要组成部分，当螺蛳粉从街头摊位被转移进速食包里之后，其消费群体必然会随之扩大。三、螺蛳粉产业专利分布情况随着柳州螺蛳粉的产业化发展，企业越来越重视产业链专利的保护，虽然柳州螺蛳粉产业专利保护工作起步较晚，但发展速度很快。专利申请以发明专利为主，申请主体主要集中在企业，其中广西作为螺蛳粉的发源地，是国内螺蛳粉相关专利申请最多的地区，占到申请人的79.55%。而企业对专利布局的主要技术领域集中在米粉的制备方法及设备、调味料配制、汤酱汁的制备等，缺乏螺蛳粉生产自动化相关设备和米粉冲泡保鲜等关键技术的研发。并且技术研发大多是以企业自主研发为主，跟高校、科研院所参与的技术研发比较少。四、螺蛳粉产业面临的挑战而现阶段螺蛳粉面临的最大挑战还是市场竞争的过度激烈，尽管螺蛳粉独特的口味抓住了很多年轻人的胃，但是螺蛳粉面临的竞争对手数量众多而且有很大的局限性。相较其他速食类食品，袋装螺蛳粉不适宜在没有烹饪条件的环境下制作食用；即便是在合适的环境下，从准备阶段开始到可供食用为止，期间所需要消耗的时间，并不是所有人都能够接受螺蛳粉的特殊口味，因此在公司、班级等群体环境下，相比螺蛳粉，人们更偏好于选择其他速食类商品。螺蛳粉爆火，为很多人提供了创业方向，袋装螺蛳粉品牌也随之暴增，