《酒店下午茶营销设计9600字（论文）》

高星级酒店下午茶产品研究案例分析目录TOC\o"1-3"\h\u32061一、绪论 18909（一）选题研究的目的 130373（二）选题的意义 165111.理论意义 1210702.实践意义 139473.个人意义 232401（三）本课题的研究方法 2257531.文献综述法 2254132.问卷调查法 2131553.访谈法 38534.案例研究法 39355（四）思维导图 322516二、文献综述与相关理论 423053（一）文献综述 467771.下午茶发展历史 4291862.酒店下午茶产品市场研究 56705（二）相关理论 7270601.顾客满意理论 7260232.产品成本控制理论 810824三、北京宝格丽酒店下午茶产品现状分析以及存在的问题 92859（一）北京宝格丽酒店简介 95021（二）下午茶产品现状及问题分析 1047741.下午茶产品主要以意式为主 10162192.下午茶种类缺乏创新 1189583.下午茶茶品与酒店的特色结合度不高 11177334.广告营销投入不足 126029四、提升北京宝格丽酒店下午茶产品形象的方法 1221323（一）中西意结合进行下午茶产品的设计 1211908（二）加强下午茶茶品创新与探索 1316107（三）充分与酒店的优势结合 1332560（四）增加广告营销费用 148932五、结束语 148046参考文献 1629518致谢 17一、绪论（一）选题研究的目的下午茶本来作为一种西方发达国家的消费习惯和生活方式，但是随着中国人们生活水平的提高,这种消费习惯和生活方式也逐渐在本国获得了发展，因此下午茶的发展市场也逐渐的庞大，很多的酒店和餐厅等机构开始开设相关的服务项目。酒店下午茶在中上层人士社交圈大受欢迎,逐渐发展成为一种社交方式。酒店给客人提供优质、周到的下午茶服务,不仅是酒店扩大销售、争夺市场的重要手段，而且直接影响到酒店经济效益的实现。因此,如何帮助酒店设计好下午茶的产品，不断提高和优化酒店下午茶的服务质量,对于酒店的发展很有帮助，因此其市场价值也逐渐体现出来。（二）选题的意义1.理论意义不同性格以及不同性别、年龄的人，对于酒店的下午茶品有着不一样的兴趣爱好，例如不同地方有着不同的下午茶文化，因此如何根据客户的爱好与需求，制定针对性的产品和服务，并且根据酒店的特色，设计适宜的产品和下午茶文化环境，有利于提升酒店的知名度。因此如何根据中华文化的内涵或者是以北京为文化背景，结合酒店的发展需要展开下午茶的产品研究，可以为当前的下午茶研究提供一定的借鉴作用，从而使得当前酒店下午茶产品的市场发展更好。2.实践意义当前社会大众生活理念,不断成熟的背景下,酒店旅游活动日益完善,结合下午茶的内涵特点分析,高档酒店开展下午茶，有利于充分利用酒店的相关资源，充分发挥酒店的价值。本文拟从高档酒店下午茶的产品设计入手,结合北京宝格丽酒店为具体的研究实例，借鉴其他酒店下午茶品的特点，分析当前该酒店的下午茶产品中具备的优势以及存在的问题,提出一些加强酒店下午茶产品开发和文化建设的建议，为当下酒店的发展提供实际运营参考价值。3.个人意义本人作为酒店管理专业的学习，结合现有的相关知识开展此方面的研究，充分发挥专业所学，利用专业知识从不同的角度展开酒店下午茶的研究，不仅可以帮助酒店获得更多的获客能力，对于自己能力也有较高的积累。随着人们生活水平的提高,社交不同的阶层人民的收入不断提高，因此参与到酒店下午茶消费中的人士也越来与多，导致不同的消费者对于酒店下午茶的需要也在不断的进行增加，不断的丰富酒店下午茶的质量和产品的类型，对于酒店的发展非常重要，也对于个人对于产品的设计能力有着重大的提升作用。（三）本课题的研究方法1.文献综述法本文主要是针对高星级酒店下午茶产品进行研究，在研究的过程中，笔者通过查阅下午茶有关的资料文献，对下午茶的基本知识建立一个了解，然后提炼出与本课题相关的资料，并进行整理得出自己的见解。2.问卷调查法为了准确了解北京宝格丽酒店下午茶产品需求现状，本文针对下午茶产品消费者使用情况展开调查，具体的包好下午茶的偏好类型，下午茶的风格喜好以及消费区间等，通过这些方面的调查内容，旨在了解消费者下午茶喜好情况，以便后期北京宝格丽酒店下午茶产品的改进。3.访谈法除了问卷调查外，本文还对消费者进行了访谈，具体采用现场面谈的方式，主要包括有对下午茶的满意情况、用餐环境、对产品的评价等方面进行开展，通过访谈的方式，能够更加直观的了解消费者对于本店下午茶产品的看法，增加研究的有效性。4.案例研究法本文通过以北京宝格丽酒店为例，对其下午茶产品消费现状进行全面的研究，该酒店是一家高档的酒店，下午茶产品种类非常丰富，但是什么类型的下午茶才是最受人们欢迎的，这需要对其进行研究，笔者希望通过对其研究，能够帮助该酒店更好的制定下午茶产品策略，以此来帮助酒店更好的发展，同时也能给同类型的酒店下午茶产品经营提供一点参考依据。（四）思维导图图1二、文献综述与相关理论（一）文献综述1.下午茶发展历史“下午茶”文化在17世纪诞生于英国。当时，英国的早餐非常豪华和丰富，午餐相对简单而轻松，晚餐通常在晚上8点左右开始，这样在午餐和晚餐之间就有很大的时间间隔，饮食方面存在空档期。为了解决这个问题，人们习惯于在下午3点或4点吃点心和喝茶，减轻下午的饥饿感。下午茶被认为是一种古老的英国调味品，当时有位安娜·玛丽亚的英国妇人，非常会享受生活。每天下午，安娜都要求服务员泡茶和点心，她认为茶和小吃很棒，所以常常邀请她的朋友们来尝试，这样一来下午茶在英国上层阶级中逐渐受到欢迎。从医学的角度来看，下午茶是很有益的。首先，下午茶可以按时补充能量。现代社会重视效率，认为正规的上班族和普通大众经常在需要时吃午餐。为了节省时间，需要避免选择高脂肪、高盐、高热量饿点心。均衡的下午茶不仅可以防止困倦，而且可以保持营养，恢复体力，并帮助人们整天保持强大的精力。其次，下午茶可以增强骨骼，防止睡意并按时补充能量。通常选用红茶作为下午茶，因其口味浓郁，品质温和。人们普遍认为，茶可以增强骨骼，温暖胃。茶中的类黄酮可以减少骨质疏松的风险。最后，下午茶可以预防和治愈流感、心肌梗塞、中风和改善皮肤状况。研究表明，如果长期保持喝茶习惯，可以有效避免流感。红茶富含钾，微量元素。当浸入热水中时，钾中的70%会溶解在茶中，从而促进心脏的血液循环并减少体内钙含量的流失。根据医学数据，中风的风险比不喝茶的风险低69%。同时，大多数提供下午茶的点心都很甜，焦糖可以增加体内的多巴胺水平。现代医学还表明，多巴胺对抑郁和康复具有强大的作用。与朋友见面并讨论有趣的话题可以帮助减少自闭症和抑郁症，并使身体保持活跃。2.酒店下午茶产品市场研究由于国外的饮食习惯和国内有比较大的差异，同时外国人的饮食喜好和国内也不相同，对于国内的可借鉴性不大，因此这里就不对国外的酒店下午茶产品进行研究了。本部分研究综述主要针对国内酒店下午茶产品研究而言。随着人们生活水平的提高,社交活动日益频繁,酒店下午茶在中上层人士社交圈大受欢迎,逐渐发展成为一种社交方式。例如费寅[1]在《浅议高星级酒店下午茶服务设计》中指出给客人提供优质、周到的下午茶服务,不仅是酒店扩大销售、争夺市场的重要手段,而且直接影响到酒店经济效益的实现。因此,笔者认为，如何不断提高与优化服务质量,设计出个性化的服务,是酒店餐饮业界人士需要考虑的重要问题。滕玮峰[2]在《酒店业“下午茶”经营状况调查及本土化发展研究——以杭州为例》中研究发现，下午茶被越来越多的国内消费者所认知,该服务项目也在酒店日益普及，然而,下午茶作为外来品,其在中国的发展也存在一定水土不服的现象。因此,笔者认为，结合中国特有的食材创造更多适合国人口味的下午茶产品十分重要。胡雨[3]以北京励骏酒店为研究对象，指出酒店下午茶应该着重产品营销而不是其他方面，例对于高端酒店下午茶的影响。而作者以杭州酒店业为对象,对下午茶的产品口味、经营状况、消费需求等进行了调查,在数据分析基础上提出了相关建议,笔者认为，进行实际的调查研究对下午茶的本土化良性发展有所裨益。翟梅宇[4]在《铂尔曼大酒店の清凉下午茶》中以铂尔曼大酒店为具体的研究对象，主要分析该酒店的下午茶产品，例如该酒店具备清凉酸爽的茉莉茶,还有入口即化的慕斯蛋糕,以及其他很多下午茶水果等等。笔者认为，南京禄口机场铂尔曼大酒店的＂天港＂大堂吧以独特的下午茶产品设计,贴心的迎宾茶搭配上优雅的就餐环境,将下午茶产品与铂尔曼大酒店特有的地理条件相结合，让旅客可以一边品尝美味的下午茶,一边享受候机的服务，尽享夏日的清凉与愉悦。因此特色的下午茶产品与独特的用餐环境完美结合也尤为重要。易思[5]《甜美下午茶——北京华尔道夫酒店》以北京华尔道夫酒店为例展开下午茶产品文化方面的研究,首先介绍该酒店具备特色的下午茶茶品，例如有来自法国波尔多地区的葡萄酒和意大利的牛排，该酒店的畅销套餐“双人甜美下午茶”松露巧克力及鹅肝,其次对酒店的背景音乐进行了分析，该酒店采取轻柔钢琴音乐，可以起到放松疲惫身心的作用。笔者认为，该酒店主打下午茶产品是欧式美食，并且搭配西方乐曲，营造一种西式下午茶产品氛围，从而突出其下午茶产品的特色。黄学周[6]在《英式下午茶文化浅析》中以英国人赋予红茶以优雅的形象及丰富华美的品饮方式展开研究，文章中认为下午茶被视为社交的入门,时尚的象征,是英国招待朋友开办沙龙的最佳形式。下午茶发展中受到英国当地文化影响,极品红茶,瓷器或银制茶具,茶桌上的纯白蕾丝花边桌巾,小推车上精制茶点,茶会上的古典音乐和馥郁清芬的鲜花都是下午茶中必不可少的成分。笔者认为，下午茶这种的饮食方式很快就成为了以严谨礼仪著称的英国人打发下午时光的一种绝佳方式。极品红茶，精致的小推车茶点，茶桌上的纯白蕾丝花边桌巾，无一不体现着英国人对下午茶产品追求，从而产生各式各样的礼节要求与习惯，无不体现了英国人对下午茶的重视以及下午茶产品的用心。石磊[7]在《国际连锁高档酒店下午茶服务设计分析》中分析，下午茶是茶元素融入世界各目之后,所形成的全新饮茶习惯,“下午茶”是英国茶文化的重要象征及表现,在当前国际连锁高档酒店的运营过程中,其需要的不仅仅是现代化的经营定位,更重要的是要立足独有的文化内涵,推动独有的下午茶产品和服务。徐文婧和理池[8]认为酒店应该融合多种元素在下午茶的产品中，将下午茶产品做出亮点，以此为营销特点来提高下午茶产品的营销手段。笔者认为，下午茶产品因根据每个酒店风格不同而制定独有的下午茶产品，融合多种元素，使其成为独特的文化内涵。王颖[9]在《高档酒店下午茶服务设计分析》分析中认为，在当前社会大众生活理念,不断成熟的背景下,酒店旅游活动日益完善,结合下午茶的内涵特点看,高档酒店下午茶应用时,其服务设计中,不仅是应用具体的元素内容,同时也要注重深层次探究,下午茶与高档酒店之间的融入切合度,就至关重要。Anonymous[10]认为高端下午茶是从悠久的历史中传承而来，所以我们应该重视传统文化对于高端下午茶带来的优秀影响，从而将下午茶的传统文化融合现代下午茶文化提升高端下午茶的文化历史氛围。GrieblingTomasL,NangiaAjay[11]认为下午茶需要创新，可以将医学元素融入下午茶概念中创新下午茶的营销模式，更加丰富下午茶产品。综合上述文献，很多学者从下午茶从高档酒店下午茶的文化背景分析入手,以及下午茶的产品内容与酒店的用餐环境多个方面展开分析，因此这些为我们展开下午茶产品设计活动提供了较好的分析材料,从而为结合具体的宝格丽酒店探究高档酒店下午茶产品设计提供了思路。（二）相关理论1.顾客满意理论（1）顾客满意理论概念顾客满意理论并不统一。自1950年代以来，国内外许多研究人员提出了不同的概念，但每个人都有自己的看法见解。在客户满意度理论中缺乏统一的标准定义的情况下，只能从研究者的角度进行总结，并获得更为一致的一般认知概念。通常，客户满意度是一种主观判断，它基于客户期望与实际情况之间的差异。当客户获得服务或产品时，他们会将自己的体验与最初的期望进行比较。如果客户对服务或产品的体验超出预期，则客户将获得满意的评价。如果没有，客户就会感到不满意。（2）顾客满意理论模型经过多年的研究和开发，客户满意度研究人员提出了各种理论模型，包括瑞典的客户满意度理论模型，欧洲的客户满意度模型，美国的客户满意度模型以及各种因素。另外，该计算方法具有其自身的特征。当前最常用的模型是美国客户满意度调查（ASCI）（见图2）。理论模型基于质量和其他变量的识别，计算相关因素的变化可在客户购买并维护产品时对客户的感觉进行评估。接下来，对客户满意度的主观评估会导致相关产品的生产空间。最后，客户忠诚度响应的结果可见。图2在发展过程中，研究人员对美国满意度理论（ASCI）进行了完善和完善。1998年研究人员将质量因素进一步细化为两个因素：产品质量和服务质量（见图3）。图32.产品成本控制理论（1）成本控制概念每个公司在开始运营之前都设置了一套成本管理方法或成本管理，建立这种方法是非常必要的。除了明确的管理目标外，它还包括相应的标准。成本管理的实施与整个生产过程的消耗，批准的计划的进度以及预算与结果之间的差异密切相关。企业可以完成整个生产过程，并根据情况的变化进行调整。为了使生产过程平稳运行，必须对生产过程进行控制。如何理解“成本控制”？成本是公司在整个生产、消耗、分配和复制过程中必须投资的绝对消耗，而管理是对绝对消耗的一般调整，以更合理地使用分配，从而过度消耗，以适当地节省资源成本。成本管理几乎是一种完美的技能，可以应用于许多管理领域，但是许多公司在建立业务的过程中都忽略了使用此功能。如果公司能够制定合理而有效的成本管理计划，它将在公司内部移动不同的资源，以使其更合理、更分散，从而在可用资源上具有更高的可重复性，在一定程度上提高了公司的生产和管理能力。不同的公司具有不同的成本控制，并且计划的细节通常取决于特定的情况。（2）成本控制方法在对成本的控制上它们彼此的结构各不相同，针对这个目标，也就出现了多种不同的方法。各个企业类型不同，行业不同，对内部资源的管理方法也就不尽相同，这就要求我们运用更加多样的方法去实现成本控制。比较传统的控制成本的方法一般都是照搬了欧洲等先进的工业国家的成本控制结构，将其直接应用于我国的各大企业中，以期在成本的管理上取得一定的成效。而现在这种成本控制的方法大多因为没有创新性，也没有结合本企业的实际情况做出适应性的调整，导致了一定的资源浪费，而逐渐被新型的成本控制方法取缔了，这些新型的方法主要从实现目标、责任落实、完成标准、贴合预算等方面进行考虑，在实践过程中取得了相当令人满意的效果。在实施成本控制方案时，企业既可以使用一种行之有效的方法，也可以多种方法结合使用，分时期分阶段地进行成本控制。三、北京宝格丽酒店下午茶产品现状分析以及存在的问题（一）北京宝格丽酒店简介北京宝格丽酒店位于北京专属使馆区核心区域，是继2004年米兰宝格丽酒店、2006年巴厘岛宝格丽酒店、2012年伦敦宝格丽酒店开业后的又一杰作。北京宝格丽酒店位于北京社区内，致力于打造一个兼具文化艺术和自然情怀的城市度假村。一方面，它隐藏在市中心静谧的绿洲中，完美地平衡了自然与艺术的气息。面对亮马河畔私家园林的美景，由世界上最有影响力的建筑师之一安藤忠雄设计。在酒店整体设计方面，北京宝格丽酒店与品牌旗下所有宝格丽酒店及度假村一样，一如既往地选择意大利最著名的建筑事务所之一安东尼奥·西特里奥·帕特里夏·维尔（AntoniocitrioPatriciaviel）共同打造北京宝格丽酒店。设计师从宝格丽独特的珠宝制作工艺中获得了一个美妙的灵感。无论是外观装饰的颜色和材质，还是室内装饰的结构和质感，他们都倡导运用色彩和独特的优雅质感，力求让每一个细节经得起时间的考验，绽放长久的美丽。设计师们除了运用现代元素外，还借鉴上世纪30年代意大利经典工匠的精神，严格控制北京宝格丽酒店每一个风格和细节的统一性、舒适性和准确性。无论是舒适的大理石浴缸，还是简单而艺术的门把手，设计师们都希望有一种艺术感和整体概念的紧密联系，既保留了意大利建筑设计风格的精髓，又融合了北京的地域风格。酒店拥有119间优雅的客房和套间，所有房间都由意大利奢侈家具品牌Maxalto和B&BItalia建造。宝格丽套房独特的室内设计融合了意大利的优雅与现代。面积近400平方米，已成为京城最大的套房之一。客人可以在宝格丽套房体验无与伦比的优雅和舒适，并享受首都独特的景观。（二）下午茶产品现状及问题分析1.下午茶产品主要以意式为主在对北京宝格丽酒店下午茶风格喜好的方面，笔者针对酒店的实际情况，主要从中式风格、西式风格、英式风格、意式风格以及其他风格等5大类多选题进行调查研究，本次接受的调查群体中男性有38名，其中有30人喜好意式风格的下午茶，占比高达78.95%；其次依次是西式风格、英式风格、中式风格和其他类型，占比分别为55.26%、47.37%、3158%和18.42%，通过对男性消费者的调查可以发现意式风格的下午茶最受欢迎。同理，通过调查发现意式风格的下午茶同样最受女性消费者喜爱，占比高达75.81%。通过下午茶产品的风格喜好，可以发现消费群体最为喜欢的是意式风格的下午茶，酒店可以在后期多推广这类风格的下午茶产品。调查具体情况如下图4所示。图42.下午茶种类缺乏创新北京宝格丽酒店下午茶是一家以意式风格为主，并由米其林三星厨师NIKOROMITO合作的米其林一星餐厅，餐厅主厨由NIKOROMITO的得意门生亲自监制，带来最传统的意式口味食品。因此其产品类型除了意式风格以外，其余的产品类型比较少，同时下午茶产品类型方面也主要是单独的一种风格，很少有将不同国家的产品特色融合在一起的创新产品，酒店的下午茶产品缺乏创新，在以后的服务过程中需要不断的进行改善。3.下午茶茶品与酒店的特色结合度不高由于北京宝格丽酒店主要针对的消费群体是中国群体，下午茶消费者以全日制学生，服务业/酒店业人士居多，这些消费者主要对下午茶的热爱度比较大，专业知识较强。其次是其他人员和会计律师、销售等白领人员，这些消费者主要自由时间较多，属于文艺青年或者是高级知识分子系列，消费者的文化水平比较高。但是说到底消费群体还是中国人，虽然这类群体喜欢尝试新鲜产品，但是时间久了，就很难保证消费者的产品喜爱度了。因此，北京宝格丽酒店要基于市场消费主体，充分发挥出酒店的特色，将特色融入到下午茶产品中，在产品中体现酒店的文化价值，通过酒店文化来吸引更多的消费者群体。4.广告营销投入不足当前，北京宝格丽酒店下午茶产品主要通过一些广告营销的手段，比如酒店的内部推销，还有一定的口碑宣传，同时还会邀请在本酒店食用下午茶满意的客人在大众点评，猫途鹰等点评网用图文并茂的方式传递给我们的隐藏客人。虽然酒店采取了一些营销手段，但是很明显的可以看出，酒店对于广告营销投入这一块还远远不够，具体表现为酒店对于线上的营销主要依赖于用餐的消费群体，让消费群体通过美食网站进行点评，但是这个前提是基于现有的消费者群体之上，如果这类的消费者群体数量比较少的话，那么营销效果就会打折扣。酒店并没有采取积极的投放式广告来吸引消费者，没有采取主动的方式来扩大消费者受众面，这对于企业的客户群体的扩展是不利的。四、提升北京宝格丽酒店下午茶产品形象的方法（一）中西意结合进行下午茶产品的设计北京宝格丽酒店下午茶产品定位是传统的意式风格，但是由于酒店位于中国，消费者群体也主要是面向中国人，因此，酒店在下午茶产品的风格设计上应吸收中式风格的特点，这样可以扩大消费者群体范围，对于酒店的业务开展也能起到作用。通过对消费者下午茶产品风格喜好的调查，我们可以发现，在男女性消费者群体中，除了意式风格最受欢迎以外，英式风格和中式风格同样也比较受欢迎，因此，北京宝格丽酒店在以后的下午茶产品设计上，应充分体现消费者的喜好，融合中西意的风格，不断的提高消费者的满意度，同时也可以借助现有的消费者进行口碑推广，扩大消费受众面，以此吸引更多的消费人群。（二）加强下午茶茶品创新与探索当前北京宝格丽酒店下午茶的主打产品是意式风格产品，其余产品也有兼带，但是不是主打产品。酒店主要针对的消费市场是中国人，除了传统的意式风格产品以外，酒店需要拓展自己的产品类型，可以将之前的单一下午茶产品进行融合，吸收多个国家的产品特色，这样才能更好的满足消费者的口味需求。具体的可以通过如下方式进行产品创新：首先酒店需要不断尝试下午茶产品的创新，在保留意式传统下午茶的基础上，结合中国特有的食材及国人特有的口味进行创新。其次，宝格丽的下午茶也需要每段时间进行更新，根据每个季度的新鲜食材和客人的反馈选择性的更换下午茶产品，创造出客人最满意的下午茶产品。（三）充分与酒店的优势结合北京宝格丽酒店的下午茶产品市场形象比较良好，首先酒店品牌很吸引大众，中国第一家宝格丽酒店，由米其林三星厨师NIKOROMITO合作的米其林一星餐厅，餐厅主厨由NIKOROMITO的得意门生亲自监制，带来最传统的意式口味食品。其次宝格丽良好的下午茶环境深受大众喜爱。下午茶用餐区域分室内外两个部分，室内简约奢华意式风，一幅幅壁画仿佛诉说着经典，室外比邻亮马河，正对面是使馆区，闹中取静，是硕大北京城里少有的一片净土。宝格丽酒店坚守传统意式装修风格，低调奢华，正如宝格丽珠宝一般。由玻璃岛定制的手工水晶灯，价格高达1200每只的手工水杯，特有的室内壁炉和吧台设计，都是不变的经典。但是随着时代潮流的变化，宝格丽配备了专业的花房，每个节气，每个节假日都会由风格的小改变，使酒店环境与自然更好的融合，让顾客享有更完美的用餐体验。据此，酒店可以推出三类下午茶爆款产品：茶品类红茶，绿茶，大红袍等比，甜点类提拉米苏，焦糖布丁是下午茶的王牌点心，深受大众喜爱，咖啡类美式，卡布奇诺，拿铁比较受欢迎。宝格丽在此之外还可以推出鱼子酱配香槟的套餐，可以受到一部分人士的追捧。（四）增加广告营销费用宝格丽酒店下午茶产品的营销策略主要是借助现有的客户消费群体进行口碑宣传，通过消费者群体在美食APP上进行下午茶产品的评价，以此来吸引更多的消费人群，但是此类推广模式效果还是极其有效的，一方面，它主要依赖于现有的消费者群体上，一旦消费人群不够的话，推广效果就很微弱了；另一方面，酒店很少通过增加营销费用来进行下午茶产品的宣传，导致身处闹市却也有人不知的窘境。因此下一步宝格丽酒店的工作重点应该放在加强下午茶产品的推广营销上，通过增加线上的广告投入，覆盖线上的更多人群；同时还可以开展线下美食活动，积极推广自己的品牌，让更多的人知道宝格