2020年农家大院三角路店三月份工作总结

农家大院三角路店三月份工作总结针对二月份毛利底的现象，在很多方面以致买卖好却没赚钱，毛利底。此刻厨房各种原资料都在上升，煤气从9.4元每公斤上升到10元每公斤，预计还会涨，像豆丝、豆腐、青菜、调料、鱼等最少涨五毛，可是三角路店菜价向来比同行底，依据周边地区的花费水平，略微贵的菜无人问津，在此消彼涨的状况下，再加上管理上也出现漏洞，最后以致毛利底。针对以上现象，三月份，我们在降低成本，侧重菜质量量，在保证不损害顾客的前提下，提高我们的业绩：三月份芹菜贵，我们换成青椒作为配料，小花菇我们换大白菜打底，像汗菜，竹叶菜，苕叶尖等青菜，上半月我们卖过，效绩不好，这些青菜贵，不易保存，我们就不卖。每天清早验货，我都要问明菜价，打听菜市行情，便于进货，节约成本，降低消耗，严把进货商这一关，拒绝低质菜品，在案子这一块，刘波负责按期检查冰箱，随时将超出菜品保持期的菜急推或充员工餐，保证无浪费，菜品份量也都量化，能用打包袋分装的都分装好了，走菜快，不多斤短两，这说的是菜的成本。在水、电、煤气方面，我们的同仁们也表现不错，不论是煨汤，熬汤都是用热水器中的水，炉台上只需储水缸满了都自觉的关了水龙头。煤气方面上个月做得比较好，这个月换了管道，因为管道长，里面也有煤气，同仁们下班时都很自觉的将全部阀门都关了。正午值班人员特别侧重水电煤气的开关，正午、夜晚下班，当班人员检查，我自己也例行检查，做到无任何遗漏。从这几方面的节约和注意，我初步估量，这个月的毛利能达到50%。我们也希望能再接再厉。此刻厨房里基本上是新员工了，团结这个问题向来是各个场所的重中之重，团结就是力量，我们大家是一家人，抵达了农家大院是缘分，工作中不免有摩擦，我希望大家多为对方想，家和万事兴嘛，炉子上这一块我不担忧，特别是因水银工作尽责，每天最光上炉子，最后下炉子，我们都要向他学习，打荷的阿姨我不是蛮放心，希望阿姨们心态放正些，做事的时候不要怕吃亏，他人都说“吃幸亏，打一堆”吃亏是福，希望你们能每天高兴的做完每件事，做好每一件事。再就说到安全上了，买卖巅峰期我希望大家忙而不慌，慌而不乱，在做好工作的同时，要注意保护自己，厨房油水多，下班前，厨房要冲一下，防备滑倒，端汤的时候也要注意前后左右，炉子上要注意锅里起火，加工菜品时，人要不离岗，有事要跟他人交待清楚，防备菜品浪费，同时也防备事故发生。这个月里，我与前厅讲话过，菜质量量上也出现的问题，但也不消除那种很刁难的客人，刘波在这块做得很好，损害了顾客对大家不好，希望炉子上注意菜质量量，做菜认真，做就任何菜品客人都满意，平常也要虚心接受前厅反响的建议，反省自己，提高自己。客人反响，我们菜品少，我也会向总厨反响，同时我们也会随时研发新的品种，季节菜，季节菜，特点菜，这个我希望炉子上能多出谋划策。此刻已经是三月了，气温也要上升，考虑到食品安全问题，我们也按期做卫生，炉台卫生，地面卫生，案子卫生，冰箱卫生，只若是我们能涉及的地方，就都要做干净，尽管我们的工作环境相对较差，但我们的同仁相同的做到最好，并且详尽的地方也责任到人，我们自己给自己创建的环境，就是给我们自己一个好的工作场所。我们也要注意个人卫生，近段时间，有个别菜出现头发，因此我希望同仁们工作时戴工作帽，做事注意细节，杜绝任何可能出现的问题，保证菜质量量。在此后的工作中，我也衷心希望各位同仁能连续做好自己的实质工作，同事间精诚合作能互帮互帮，提高各种技术，利于自己也利于酒店。三月份我们厨房付出了努力，成绩也有所提高，这是归功于全体员工，四月份了，将至我的基本的计划以下：一、炉子上在更好的熟习本店菜品的同时，发掘店里现有的资料，在节约成本，创建利益的基准上，师傅们研发新的菜品，大院的菜我们要做得更好，但我们也要有新的发展方向，下会此后，希望师傅们能竭尽所能，尽展所长。二、打荷阿姨都是新来的，在业务方面固然尽责，但技术不熟，可喜的是能互帮互帮，大为改观，希望连续弘扬，打荷阿姨准备调换打荷地区，赶忙掌握全部的技术，为五月份的巅峰期，打好基础。三、案子上要时刻注意收捡工作，急推、估清等，气温上升，随时注意库存的半成品，专人负责地区，按期检查，厨师长、主管随时抽查。四、出菜口严格把佳肴质量量关，宁缺勿滥，客人就是我们的衣食父亲母亲，以刘波主管为主，不可以缺人对菜的色、香、味、形作主观的评判，不合格打回重做加工。五、全体厨房要注意了，厨房是大家的，水、电、煤气大家要互相督查，时刻注意节约