餐饮店员工管理制度(标准版)

餐饮店员工管理制度一、行为规范(合用于楼面及店面）1、仪容仪表庄重、大方；上班时期穿工装，佩戴工号牌。假如佩戴金饰，不可以过于华美，严禁浓装艳抹，留长指甲、过分修饰。2、路遇客人要主动热忱问候，主动让路。态度自然、大方、庄重、热忱、有礼，有笑脸；全部使用敬爱词语；不要依照肤色、种族、崇奉或外观来差别对待。3、与客人发言时应站立正直，视野专注，根绝东张西望、低头弯腰或抬头叉腰；专心倾听客人的发言，不抢话，不插话，不争辩，禁止蛮横无理；语气平和，语言高雅。4、听从上司安排。工作时不得高声吵闹、说笑甚至影响别人工作。5、保证工作效率，当天事务当天达成。6、接听典花时要有热忱，使用文明用语；转接典花或传话时要实时正确。7、使用典花要轻拿轻放。不漏接典花，典花铃响好久再接时应先给对方致歉。8、对领导安排的事情或为别人代劳的事情要实时办理并在约准时间内答复进展。9、禁止营私舞弊，禁止用企业的工具、设备或占用工作时间做个人事务。二、工作纪律(合用于楼面及店面）1、工作时间无上司同意走动工作岗位者，按旷工办理。2、每天准时考勤。迟到10分钟之内为正常，超出10分钟为迟到；提早下班视为早走；迟到分钟以上按旷工半日办理；两小时以上的按旷工一天办理；未告假将来上班的员工按旷工办理，并加以矿工一天扣发两天薪资的处分。3、因有时事件迟到15分钟以上，经行政办公室查明真实可准予补办假条。4、各级管理人员会禁止时查岗，应在岗而不在岗者，记小过一次。5、每个月员工可公休3天，要求提早两天以上向行政办公室提出公休申请，公休由部门负责人安排。其余假期需填写《员工告假条》并获取部门负责人/（门店店长）署名后再递交给行政办公室。6、每个月事假不得超出两天，事假当天扣发当天薪资。假如超出两天以上，需要提交书面告假条并获取行政办公室书面批复。7、法定节假日由企业一致安排。三、楼面岗位职责（楼面）11、实时认识当天的餐桌预定状况及餐厅服务任务单，并落实安排餐桌。2、接受客人的暂时订座。3、负责到店客人的带位和迎送招待。4、不擅离岗位。5、依据不一样对象的客人，合理介绍餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭馆设备方面的问题，采集相关建议，并实时向餐厅主管报告。7、婉词拒绝非用餐客人进入餐厅观光和穿着不整的客人进入餐厅。8、保证场所卫生，做好随时洁净场所的准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解说清楚。并热忱挽留客人在等候区等候，或许替客人联系或介绍到其余餐厅就餐。四、门店岗位职责（店面）当天10点前依照规格准备好当天估计订单食材。实时查察接单，对订单做出快速反响，要求做到100%完好率。对客人的评论要在第一时间做出答复，针对评论发出在工作时间内的答复不可以超出1小时，工作时间以外的评论应在上班后的两小时内答复。遇差评，中评要耐心确认原由，并实时和客人交流，争取到客人的体谅而且获取好评。当天下班前整理整理好全部厨房设备及工具，保证店面干净整齐。按期做好防虫、鼠、蚁工作。五、楼面服务员岗位职责1、依照规格标准，部署餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、保证所用餐具、玻璃器皿等洁净、卫生、光亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无损坏、无污迹。3、按服务程序迎接客人入坐就席，辅助客人点菜，向客人介绍特点或季节菜点。4、不私自离岗。5、勤巡台，按程序供给各样服务，实时收撤餐具，勤换烟盅。擅于销售酒水饮料。6、开餐后，做好餐厅的洁净卫生工作。7、熟习餐牌和酒水牌的内容。8、做好餐后扫尾工作。六、楼面跑菜员岗位职责21、做好营业前干净餐具、器具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各样菜式的配料及走菜器具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、认识菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、正确、快速地将各样菜肴送至前台。4、认识结帐方式，妥当保存好订单，以便复核。5、辅助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后扫尾工作。6、辅助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、辅助前台服务员，交流前后台的信息。七、厨房岗位职责(合用于楼面及店面）炊事人员要建立为员工服务的意识，讲究职业道德。文明服务，态度平和，礼貌待人，热爱本员工作，仔细负责，并踊跃配合看管委工作，虚心接受员工监察。炊事人员个人卫生1、做好个人卫生，做到每两周剪发一次。2、每天修剪指甲，两天改换一次白大褂和工作帽。3、工作时间穿着工作衣和工作帽。4、两天沐浴一次，穿着齐整干净。5、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者或证件过期的状况禁止在餐厅工作。餐厅安全工作1、禁止采买腐化、变质食品，防备食品中毒。2、禁止随带没关人员进入厨房和库房。3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查水、电开关和设备等。饭菜要求1、饭菜加工前要冲洗干净，荤素分别，生熟分开。2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。3、饭菜品种多样化。4、早饭主食一定保证有油条、馒头，许多于2个素菜。5、午饭主食要有米、面两种，菜类一定保证两荤一素。6、晚饭主食一定保证有馒头或包子，菜类许多于一荤一素。设备摆放要求31、饮食餐具、机具要定点摆放，用完后要实时冲洗干净，并进行消毒。2、菜案用完要随时冲洗，禁止有根、叶或积淀物。3、加工前后的饭八：赏罚制度奖赏恪守管理制度，表现突出，绩效评估好。忠于职责，操作规范，整年无差错、无事故。对企业改良经营提升业绩有明显贡献。实时发现隐患，防备重要事故发生的状况。提出合理化建议，一经采纳有明显收效的。工作中踊跃主动帮助别人，为保护企业、同事和客户财富见义勇为者。奖赏方法1、经核实给与相应奖赏，并发给奖品，奖金，证书而且作为荣膺的主要依照。2、奖赏类型包含口头夸奖，供给培训，荣膺和休假时机。处罚稍微过失：一月内迟到，早走累计三次，不听从主管人员管理，独断专行，浪费公物、原资料、包装用品；没法达成本员工作，对自己负责的工作不重视，缺少履行力，被本部门同事或顾客投诉的状况。企业给与口头警示，并扣除当月绩效奖金。一般过失：旷工两次，一年内受警示三次，在员工中制造矛盾，欺诲别人，因大意使生产经营用品出现破坏及稍微事故，对1类稍微过失不听劝慰，频频再犯，情节严重者。给与书面警示，而且