某连锁餐饮企业物流配送中心优化

XX连锁餐饮企业物流配送中心优化方案内容纲要1.企业概述

2.配送中心问题及解决方案一3.配送中心问题及解决方案二4.总结

1.企业概述

1.1背景介绍2000年始创于广东顺德大良的一家连锁餐饮集团。主营粥底火锅，辅以炒、焖等粤式风味菜，其创造性的以粥水为火锅底料，辅以海鲜等各食材，开创了新的火锅细分门类。●七家门店●三万平方米的储备与配送基地规模●成熟一家，新开一家●先做精，再做大经营理念●六大中心●四大基地完善供应链1.2SWOT分析单店培育基础管理流通加工配送路线仓库仓位验收标准信息系统主营业务特色鲜明活鱼养殖家禽圈养三者一体保证供应设配完善提供保障StrengthWeakness前景美好发展空间大单店盈利好定位中高端产品有特色讲究健康已有品牌餐饮企业新兴餐饮企业单一粤菜风味ThreatOpportunity1.3战略定位毋米粥海底捞永和豆浆真功夫小肥羊味千拉面佤家山寨顺峰山庄洞庭土菜馆金福记俏江南市场定位门店数量毋米粥独有的粤式风味与特色菜式，其定位清楚，风格别致，发展目标明确，具有较大的发展空间与发展潜力1.4战略转型菜式简化组织架构作业流程标准化物流配送战略转型：连锁加盟信息系统1.5转型瓶颈——配送中心多为手工作业货物标识简单作业物资顺德伦教设备干货为主（二百多种）时蔬菜海鲜肉类平面仓库车队1.6配送中心主要问题缺乏整体协调和系统管理能力缺乏有效信息共享平台的支持公司总部不能实时掌握各分店销售情况配送车辆运营方式简单，车辆利用率不高各分店验货标准与验货流程不统一分店、配送中心、采购部、供应商沟通协调不顺畅，造成库存积压较大，收发货作业混乱缺乏有效的绩效考核、评价与监控体系1.7优先解决问题门店和配送中心信息沟通不畅，运营效率低下

核心问题配送中心车队路线不合理，空驶率严重，运营成本高2.配送中心问题及解决方案一流程与信息化问题2.1优化前流程2.2症状（1）效率低下门店手工方式计算需求，以电话传真方式上报配送中心采购部门采购部门手工汇总需求，查阅库存，计算外购清单，分配采购单门店逐个验收，上报接收状况数据来往过程中出现大量差错，核对，检查等非增值环节信息滞后总部无法实时获悉门店的销售、成本、库存、盈亏等信息配送中心一天后才能汇总分店的接收状况，不能及时处理不良品采购组需要花费大量时间处理单证，无法及时采购2.2症状（2）管理能力提升困难（1）缺乏数据和分析手段，管理层无法精细了解各门店及部门的绩效（2）市场部门无法具体了解哪个菜式对盈利的贡献程度（3）财务部门无法具体分析食材的成本构成（4）管理层对员工的绩效考核缺乏数据信息化程度低2.3解决手段完善基础数据(数据、规格、标准，手册)

改进运作流程（制定、汇总、电子扫描）

提升管理水平（管理层、网上订餐）基于信息系统的流程优化(202)337-555010m2.4优化后流程2.5预期效益

基础管理改进(数据可得,流程优化)员工参于积极性操作层面绩效提升减少浪费(库存管理)标准化操作方式(连锁分店)

自动化工作

取消非增值环节(数据汇总,核对…)

员工从事更有价值工作管理决策提升

减少管理强度(减少低价值查询调查,协调,协调优化的运作流程…)快速化决策(信息立时可得)

科学化决策(数量化而非估计,业务拓展异地扩张(可复制的优化运作)网上定餐客户关系管理(口味偏好,促销…)上游供应链整合(竞价,网购,物流…)3.配送中心问题及解决方案二配送线路问题3.1症状当前采用“一店一车”的配送方式，每一个门店指定一部专用车，独立来往于供应商，配送中心，门店便于管理，供应及时，只能适应于店面比较少的情况单线来往，空驶率严重，成本过高，增大了企业压力3.2解决方案优化前路线优化后路线3.3预期效益