版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
第二节食品营养与人体能量平衡一、能量与能量单位1、能量的作用及意义能量:维持人体生命活动所需要的热能。能量是营养学的基础。人体的一切活动都与能量代谢分不开,如果体内能量代谢停止了,生命也就停止了。唯有通过食物源源不断提供能量,人体才能维持生命活动,当机体处于安静状态时也需要能量的维持体内器官的正常活动,如心脏搏动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌,以及各种生物活性物质的合成。能量来源:糖类、脂肪、蛋白质。2、能量的单位国际上通通常以焦耳(J)为热能的计量单位,焦耳与卡之间换算关系如下:
1J=0.239cal1kJ=0.239kcal1cal=4.186J1kcal=4.186kJ在实际应用中通常使用kJ和kcal。二、能量系数及其测定能量系数:每克生热营养素在体内氧化产生的热量值。采用“弹式热量计测定”三大产能营养素在体内氧化实际产生的能量:1g糖类:17.16*98%=16.82kJ(4kcal)1g脂肪:39.55*95%=37.57kJ(9kcal)1g蛋白质:18.21*92%=16.75kJ(4kcal)在膳食能量比例中,碳水化合物占总能量的55%-65%脂肪占20%-30%,蛋白质占10%-15%。三、人体的能量消耗
人体能量需要与消耗是一致的,在理想的平衡状态下,个体的能量需要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于维持:1)基础代谢,2)体力活动,3)食物特殊动力4)生长发育作用(一)基础代谢及其影响因素
基础代谢(basalmetabolism,BM)是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。即在清晨、空腹、静卧于舒适的环境下,无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下,用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。影响因素:体型、性别、年龄和生理状态影响男性高于女性,儿童和青少年高于成年人1、基础代谢率基础代谢的高低用基础代谢率(basalmetabolicrate,BMR)来表示,指单位时间内每平方米的体表面积基础代谢所消耗的能量。BMR的表示单位为:kJ/(m2·h)、kJ/(kg·h)、MJ/d。2、基础代谢的计算(1)用体表面积计算我国成人用以下公式计算体表面积M(m2)=0.00659*H(cm)+0.0126W(kg)-0.1603人体一日基础代谢的能量消耗BM=BMR*体表面积*24如身高175cm的男性,年龄为20岁,体重70kg,计算BM.体表面积(m2)=0.00659*175+0.0126*70-0.1603=1.875BMI查书可得161.6kJ人体一日基础代谢的能量消耗BM=BMR*体表面积*24BM=161.6*1.875*24=7272kJ(2)按体重计算男,20岁,体重60kg,计算BMBM=15.3*60+60+679=1597(kcal/d)(3)直接用公式计算男BM=66+13.7*体重(体重)+5.0*身高(cm)-6.8*年龄女BM=65.5+9.5*体重(体重)+1.8*身高(cm)-4.7*年龄(4)简单的方法成年男性按每kg体重每小时1kcal(4.186kJ),女性按0.95kcal(3.98kJ)3.影响基础代谢的因素1)年龄:儿童>青少年>老人2)性别(leanbodymass):同龄男性>女性3)体型:瘦体型>胖体型4)气候:寒冷气温高于温热带(二)食物的特殊作用又称食物的特殊动力作用(specificdynamicaction,SDA)或食物的热效应(thermiceffectoffood,TEF)。虽然产生能量的食物都为人体提供能量,但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加,这种现象称为食物的特殊动力作用。各种营养素中蛋白质的这种反应最强,相当于其本身产能的30%,糖类仅占5-6%,脂肪约4-5%。当摄入一般的混合膳食时RDA=10%BMR。SDA只能用于机体的产热与热的调节,而不能用于机体做机械功等耗能。(三)、体力活动
在人体的整个能量消耗中,肌肉活动或体力活动这一部分往往占较
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 赣南师范大学《临床药学》2023-2024学年第一学期期末试卷
- 《浅谈虚拟机》课件
- 上半年教职工政治理论学习个人工作参考计划范文
- 《公共心理学》课件
- 管理实务培训课件
- 常德特色美术课件小学生
- 2021年中药基础知识考试题库
- 《最佳治疗宝宝湿疹》课件
- 消息编写培训课件
- 《拉曼光纤放大器》课件
- 中国地质大学(武汉)教育发展基金会筹备成立情况报告
- 万吨钛白粉项目建议
- 第四章破产法(破产法)教学课件
- PE拖拉管施工方案标准版
- 7725i进样阀说明书
- 铁路建设项目施工企业信用评价办法(铁总建设〔2018〕124号)
- 时光科技主轴S系列伺服控制器说明书
- 无机非金属材料专业 毕业设计论文 年产240万平方米釉面地砖陶瓷工厂设计
- 社会组织绩效考核管理办法
- 密封固化剂配方分析
- 国际项目管理专业资质认证(ipmp)b级报告模板
评论
0/150
提交评论