第三节细胞中的化合物及其作用

第三节细胞内的化合物及其作用一、化合物在生物体中的作用二、水在生物体中的作用三、矿物质在生物体中的作用四、强化食品、酸性食品与碱性食品五、细胞内外化学物质的变化一、化合物在生物体中的作用

（一）有机化合物（1）氨基酸是合成蛋白质的原料1.蛋白质与氨基酸在生物体中的作用20种氨基酸非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必须氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸，食物中获得

我们每天必需由新摄入的蛋白质或氨基酸来维持更新，尤其是保证必需氨基酸及时得到补充。哪些食品富含蛋白质?大头娃娃？

头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……谁在谋杀婴儿？13位患儿家长送检的13种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每100克蛋白质含量大多为2-3克，最低的只有0.37克！按照国家标准，刚出生婴儿吃的奶粉，每100克的蛋白质含量应该是18克！这种奶粉毫无营养，等于是给孩子喂了两个月的白开水！长期食用这种劣质奶粉的婴儿由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等症状，一旦出现病变，抢救难度很大。（2）.蛋白质是生命活动的体现者构成细胞和生物体的重要物质2.催化作用3.调节作用4.运输作用5.保护作用1.

结构蛋白（各种酶）（载体蛋白，血红蛋白）（激素蛋白）（抗体）6.收缩作用（肌动蛋白）蛋白质的功能2.糖类在生物体中的作用（1）糖类是生物体的重要结构成分A.生物细胞中都有糖类物质存在B.植物细胞含糖量高，光合作用合成糖类细胞壁由糖类（纤维素）组成C.动物中肌肉、肝脏、和血液中含糖量较高（2）糖类是合成其他结构物质的原料

糖丙酮酸合成蛋白质的材料丙酮酸乙酰辅酶A合成脂肪原料葡萄糖磷酸戊糖合成核糖

（3）糖类是人类和动物生命活动的主要功能物质

人体能量来源：食物中的糖类（淀粉）食草动物：植物细胞壁的纤维素人和动物细胞中：糖原，贮存能量，肝脏和肌肉细胞中较多3.脂类在生物体中的作用（1）构成生物体的重要结构物质A.构成生物膜的脂蛋白、糖脂B.合成维生素和激素C.作为某些脂溶性物质的溶剂（2）脂类是生物体的贮藏能源A.能量比糖类多，缺糖缺水时，可提供能量B.保持体温，减少器官摩擦4.维生素在生物体中的作用A.调节功能：作为细胞中某些酶的辅酶成分B.维生素缺乏病：人体不能自己制造，从食物中摄取，缺乏时，代谢失调甚至危及生命C.类别：水溶性维生素（维生素B1,B2,B5,C,P）脂溶性维生素（维生素A,D,E,K）

不溶于水，靠脂类物质溶解、运输、吸收（二）无机化合物维持细胞内外压力差（渗透压）维持蛋白质分子空间结构女人都是水做的贾宝玉其实不仅是女人，所有生物都是“水做的”哦！

水是生命的源泉。水在生命体中的含量约为60%~95%。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。

人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60~70%，占儿童体重的80%以上。

二、水在生物体中的作用(一)水的生理作用溶剂：营养物质和代谢产物的吸收、运输、排泄和酶催化反应时作溶剂调温：利用其比热高，热容量大，如植物以蒸气形式散发，人体通过出汗散热等调节温度。

生物体离不开水。正常人体每天需喝水2~4L过度缺水得水缺乏症，不要等渴了才喝水过量饮水会水中毒，超出肾脏排出能力植物的蒸腾作用、光合作用、呼吸作用，都离不开这种流动的水。人体的水借助体循环，把尿素溶解并排出体外,同时把溶在水里的营养物质送到身体各处的细胞。水是美容宝物哦！水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。

睡前一杯水有助于美容，这杯水的美容功效非常大。当你睡着后，那杯水就能渗透到每个细胞里。细胞吸收水分后，皮肤就更娇柔细嫩。入浴前喝一杯水常葆肌肤青春活力，创造出光润细柔的肌肤。那么，生物体内的水都是自由流动的吗？提问水在细胞中的存在形式：结合水和自由水(二)水在生物体中的存在形式1.自由水（游离水）可作溶剂，可调节温度2.结合水，细胞内部一部分水主要以氢键的形式与蛋白质，多糖、磷脂等固体物质相结合，这部分水不蒸发、不能析离,失去了流动性和溶解性,是生物体的构成物。结合水不易结冰，不能作为溶剂两种形式在生物体中同时存在，有时可互相转变

（三）水分活度(四)食品的贮藏（五）浸渍食品与蜜饯的生产原理三、矿物质在生物体中的作用概述概念：生物体内，除了C、H、O、N这4种构成水各种有机物的元素外，其他元素统称为矿物质元素分布：动物体中：占细胞干重的4%~5%植物体中：占细胞干重的1%~15%，平均5（叶部含量最高，蔬菜是人体获得矿物质营养的重要来源）矿物质在生物中的具体作用：构成生物体结构的重要材料骨骼、牙齿主要成分：钙、磷、镁蛋白质的组分：硫细胞内液：钾、钠维持生物体内环境的稳定维持正常渗透压酸碱缓冲作用维持生物体内的生物化学反应直接或间接参加生物体内各种生物化学反应缺钙：佝偻病和龋齿缺铁：营养性贫血，降低整个人口的活力和劳动能力缺硒：克山病缺碘:造成甲状腺肿大，也是世界上造成大脑损害的最主要原因。缺乏维生素A损害人的免疫系统，使得5岁前儿童死亡率提高到三分之一。孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷的首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中风死亡率提高。缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险。

日常食物中无法满足人们各类元素的需求，那怎么办？出现：强化食品四、强化食品、酸性食品与碱性食品（一）强化食品提高食品营养价值食品的营养强化要给人解决什么营养问题，生产经营者必须提出充分可信的论证。

如人工喂养的婴儿，理想的食物是牛奶，但牛奶中维生素A、D不足，不妨选用强化维生素A、D的牛奶，可以有效的增强宝宝的抗病能力，并且还能预防佝偻病的发生。

谷类食品强化面粉和强化面包：增补强化B族维生素或维生素D，赖氨酸和蛋氨酸强化乳制品（奶粉）鲜乳相比母乳，其矿物质铁、钙和维生素尚不足。添加的强化剂：含钙、铁的无机盐以及各类维生素，如乳酸钙葡萄糖酸钙、维生素D等。强化饮料饮料中添加人体缺少的营养成分或特需要的营养成分。含乳饮料中，添加葡萄糖酸钙和维生素D，花生饮料中添加柠檬酸铁铵维生素强化水饮料（LYF）加碘食盐强化剂：碘化钾。补充碘防止甲状腺肿大。大家头脑中哪些是酸性食品，哪些是碱性食品？柠檬、桔子等水果属酸性食品吗？酸奶是酸性食品吗？（二）酸性食品与碱性食品（二）酸性食品与碱性食品酸性食品：食物进入人体代谢后，代谢产物为阴离子酸根，如Cl、P、S、Br等，使PH上升。通常富含蛋白质、脂肪及糖类的食品多为酸性食品。如：谷类、肉类、鱼贝类、蛋类及干酪。碱性食品：食物进入人体代谢后，形成带阳离子的碱性元素，如钾、钠、钙、镁、铁，使PH下降。主要有蔬菜、水果、薯类、大豆及牛奶等

人体血液正常酸碱值为PH7.2～7.4，属弱碱性，若只吃肉、蛋、五谷，那么人体血液会超于酸性，为使血液达酸碱平衡，就会消耗体内的钙及其他碱性元素，进而引起很多疾病的产生。如果饮食中各种食品搭配不当，容易引起人体酸碱平衡失调。一般情况下，酸性食品容易过量（因主食都是酸性食品），导致血液偏酸性。这样，不仅会增加Ca、Mg等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且使血液的色泽加深、粘度增大，还会引起各种酸中毒症。儿童发生酸中毒时，容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨病等。中、老年人发生酸中毒时，容易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等。所以饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配，尤其应控制酸性食品的比例，提倡多吃蔬菜、水果、豆类及乳品等碱性食品，这既有利于保持人体的酸碱平衡，也有利于食品中各种营养成分的充分利用，提高其营养价值。五、细胞内、外化学物质的变化第一阶段：消化性反应大分子水解成小分子单体物质第二阶段：氧化反应和降解反应小分子单体物质降解成更简单的小分子物质第三阶段：三羧酸循环彻底氧化成为二氧化碳和水思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人体吸收氨