食品安全管理体系检测试题及答案_第1页
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文档简介

食品安全管理体系检测试题及答案1.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：先进先出(正确答案)先进后出后进先出2.食品的危险温度带0~5℃8~60℃(正确答案)-18~0℃3.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是控制时间和温度(正确答案)控制PH和氧气控制温度和水分活性4.食品展示温度至少在多少度以上？5060(正确答案)705.餐厅制冷设备应每天对其进行几次温度记录？12(正确答案)36.食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位腹泻咽痛、发热以上都是(正确答案)7.食品从业人员操作时不得佩戴戒指手表以上都是(正确答案)8.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？3510(正确答案)9.为确保酒吧食品安全，餐厅、酒吧员工应做到以下哪些？保持柜台整齐、清洁、消毒(正确答案)酒吧实行每日检查制度(正确答案)员工清楚如何清洁咖啡机、榨汁机、啤酒机等设备，并了解如何对牛奶起泡棒消毒(正确答案)10.以下可能引起过敏的食物包括牛奶(正确答案)花生、黄豆及坚果(正确答案)鱼类和贝类(正确答案)小麦(正确答案)大米11.哪些情况下需要洗手去洗手间后(正确答案)进食后(正确答案)存放食物后(正确答案)与同事接触(正确答案)接触货币(正确答案)制备冷食(正确答案)12.客人打包食品需注意些什么张贴外卖标签(正确答案)提醒客人尽快食用(正确答案)提醒客人合适温度下存放(正确答案)13.食品的四大危害物理性危害(正确答案)生物性危害(正确答案)过敏源(正确答案)化学性危害(正确答案)细菌14.以下砧板颜色分类正确的是蓝色——水产品(正确答案)黄色——猪牛羊白色——即食(正确答案)绿色——清洗过的蔬菜水果(正确答案)15.根据《食品安全法规定》，食品安全违法可能会受到行政处罚(正确答案)刑事追究(正确答案)民事赔偿(正确答案)行政赔偿16.运送到客房的食品应保持加盖，避免可能的污染对(正确答案)错17.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂对错(正确答案)18.最严重的食物过敏可导致死亡对(正确答案)错19.当发生疑似食源性客人投诉时，以下哪些方式正确先向客人道歉安抚客人的情绪(正确答案)报告上级主管/经理(正确答案)20.作为酒店一名餐饮行业从业人员，我能为酒店食品安全工作做些什么？遵守食品安全操作规范要求(正确答案)对发现的不符合规范问题在规定时间内完成整改(正确答案)对检查出的不符合项目尽

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