标准解读

GB/T 20903-2007是中国关于调味品分类的国家标准，该标准详细规定了调味品的分类原则、类别以及各类调味品的具体定义。以下是该标准的主要内容概述：

  1. 范围：本标准明确了适用于食用调味品的分类原则和方法，不包括食品添加剂和单一原料（如食盐、糖等）。

  2. 规范性引用文件：列出了制定本标准时所依据或参考的其他相关国家标准和文件。

  3. 术语和定义：对调味品的基本概念进行了界定，确保分类的准确性和统一性。

  4. 分类原则：基于调味品的原料来源、加工工艺、风味特点及使用方式等因素，将调味品划分为不同的类别。

  5. 分类：

    • 按原料来源和产品形态：可大致分为酿造类、提取类、合成类、复合类等。
      • 酿造类：通过微生物发酵生产的调味品，如酱油、醋等。
      • 提取类：从动植物中提取得到的调味品，如鸡精、蚝油等。
      • 合成类：通过化学合成方法制得的调味品，这类较少提及，更多关注天然与半天然产品。
      • 复合类：由两种或两种以上单一调味品或调味品与食品添加剂、辅料等混合配制而成，如五香粉、沙拉酱等。
    • 按风味特点：可分为咸味、甜味、酸味、辣味、香味等。
    • 按使用方式：又可细分为烹调用、餐桌用（直接食用）、食品加工用等。

  6. 各类调味品定义：针对每一大类及重要子类调味品，提供了具体的定义，阐明其主要成分、生产方式及典型应用场合，帮助理解各类调味品的特点和用途。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2007-04-05 颁布
  • 2007-09-01 实施
©正版授权
GB/T 20903-2007调味品分类_第1页
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文档简介

ICS67.220.10X66中华人民共和国国家标准GB/T20903—2007调味品乡分类Classificationofcondiment2007-04-05发布2007-09-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会

中华人民共和国国家标准调味品分类GB/T20903-2007中中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：010)51299090、685220062007年7月第一版书号：155066·1-29632版权专有侵权必究举报电话：（010)68522006

GB/T20903-2007前本标准由全国食品工业标准化技术委员会调味品分技术委员会提出并归口，本标淮主要起草单位：中国调味品协会、李锦记集团公司、福建省泉州市安记食品有限公司。本标准主要起草人：卫祥云、白燕、左宝起、钟冠山、孙胜枚、林肖芳。本标准首次制定。

GB/T20903—2007调味品分美范围本标准规定了调味品的术语、定义和产品分类本标准适用于调味品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而.鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T15091—1994食品工业基本术语术语和定义下列术语和定义适用于本标准31调味品condiment在饮食、离任和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腿、除腹、解腻、增香、增鲜等作用的产品注：改写GB/T15091—1994，定义3.15.分分类本标准按照调味品终端产品进行分类4.1食用盐又称食盐。以氯化钠为主要成分.用于哀调、调味、腌制的盐。按其生产和加工方法可分为精制盐粉碎洗涤盐、日晒盐4.2食糖用于调味的糖，一-般指用甘蕨或甜菜精制的白砂糖或绵白糖,也包括淀粉糖浆、饸糖、葡萄糖、乳糖等4.3酱油4.3.1酿造酱油以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料.经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品.4.3.2配制酱油以酿造酱油为主体(以全氮计不得少于50%),与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。4.3.3铁强化酱油按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)制成的营养强化调味品4.4食醋4.4.1酿造食醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精.经微生物发酵酿制而成的液体调

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