标准解读

GB/T 20799-2006《鲜、冻肉运输条件》这一国家标准主要规定了鲜肉和冻肉在运输过程中应遵循的质量与安全要求，旨在保证肉类产品的卫生安全，减少运输过程中的损耗，确保消费者能够获得新鲜、安全的肉类产品。该标准详细内容涵盖以下几个方面：

  1. 范围：明确了本标准适用于鲜肉和冻肉从生产加工地到销售点或消费终端的整个运输过程。

  2. 规范性引用文件：列出了执行本标准时需要参考的其他相关国家标准和行业规范，确保运输操作符合国家规定的各项要求。

  3. 术语和定义：对鲜肉、冻肉以及运输过程中涉及的相关专业术语进行了明确界定，便于理解和执行标准。

  4. 基本要求：强调了运输车辆、容器的清洁卫生，要求不得对肉类造成污染，并规定了适宜的运输温度。例如，冻肉运输温度需保持在-18°C以下，鲜肉则根据具体情况保持在适宜的低温条件下，以抑制微生物生长。

  5. 包装要求：规定了肉类产品的包装材料需无毒、无害、防潮、密封性能良好，能有效保护产品不受外界环境影响，同时要求包装上应有清晰的产品信息标识。

  6. 装卸作业：规范了装卸过程中的操作方法，要求轻拿轻放，避免肉品受到物理损伤，同时要确保装卸区域的卫生条件，防止交叉污染。

  7. 运输管理：强调了运输过程中温度控制的重要性，要求定期监测并记录车厢内温度，确保全程温控稳定。此外，还规定了运输时间限制，以保证肉品的新鲜度。

  8. 记录与追溯：要求建立完善的运输记录体系，包括但不限于发货单、温度记录、装卸时间等，以便于产品质量追溯和问题排查。

  9. 检验与验收：到达目的地后，应对肉类进行质量检验，确认其在运输过程中未受损害，且符合食品安全标准，方可进行下一步流通或销售。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2006-11-28 颁布
  • 2007-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.120.10X08中华人民共和国国家标准GB/T20799—2006鲜、冻肉运输条件Freshandfrozenmeattransportcondition2006-11-28发布2007-03-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会

中华人民共和国国家标准鲜、冻肉运输条件GB/T20799-2006中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：01051299090.685220062007年3月第一版书号：155066·1-29034版权专有浸权必究举报电话：（010)68522006

GB/T20799一2006前本标准由中国商业联合会提出并归口本标准由南京雨润食品股份有限公司、商务部居宰技术鉴定中心负责起草本标准主要起草人：祝义亮、赵宁、闵成军、唐玉桂、沈本君、王贵际、张新玲、刘虎成。本标准系首次发布的国家标准。

GB/T20799—2006鲜、冻肉运输条件T范围本标准规定了直接用于销售或进一步加工的可食用鲜、冻肉的相关术语和定义、运输时的包装要求、温度和时间、卫生条件等内容。本标准适用于鲜、冻肉的运输管理。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543瓦梯纸箱GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10005双向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋GB12694肉类加工厂卫生规范GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB16332食品包装材料用尼龙成型品卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1鲜肉『reshmeat畜禽居宰后未经任何处理和冷却工艺过程的肉3.2冷却肉chillingmeat桐体在屠宰后24h内降为·C～4C，并在加工、销售过程中始终保持0C～4℃条件下加工处理的生鲜肉。3.3冻肉『rozenmeat经过冻结工艺过程的肉，其中心温度不高于－15℃。副产品Dy-products桐体外的其他部分，包括头、尾、蹄、内脏等运输时的包装要求肉品运输所用包装应符合GB/T5737、

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