标准解读

《GB/T 20707-2006 可可脂》是中国关于可可脂产品的国家推荐标准，发布于2006年。该标准详细规定了可可脂的定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求，旨在统一和提升可可脂的质量水平，为生产、贸易及消费提供技术依据。

标准内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用于以可可豆为原料，经过加工提炼得到的可可脂产品。不包括通过其他油脂氢化或酯交换等过程制得的人造可可脂。

  2. 规范性引用文件：列出了实施本标准时所直接采用或参考的其他标准文献，确保测试和评估的一致性与准确性。

  3. 术语和定义：对可可脂进行了明确定义，指从可可豆中提取的脂肪部分，主要成分为甘油三酯，具有特定的物理和化学性质。

  4. 要求：

    • 感官指标：规定了可可脂在色泽、气味、滋味上的要求，应无异味、异色，具有可可特有的香气。
    • 理化指标：包括酸价、过氧化值、碘值、熔点、固体脂肪指数等，这些指标反映了可可脂的纯度、稳定性及功能性特性。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、霉菌和酵母菌等微生物限值，确保产品卫生安全。

  5. 试验方法：详细说明了各项指标的检测方法，如使用特定试剂、仪器设备和操作步骤，确保测试结果的可比性和重复性。

  6. 检验规则：规定了产品出厂前的检验项目、抽样方法及合格判定规则，包括出厂检验和型式检验的要求。

  7. 标志、包装、运输和贮存：

    • 标志：要求产品包装上应清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等。
    • 包装：需保证可可脂在运输和贮存过程中不受污染、不变质，采用适宜材料进行密封包装。
    • 运输：提出避免日晒、雨淋、剧烈震动的要求，确保产品安全到达。
    • 贮存：需在干燥、通风、避光、无异味的环境中保存，避免高温。

此标准通过上述各方面的具体规定，为可可脂的生产、检验及市场流通提供了统一的标准框架，有助于提升产品质量，保护消费者权益。


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  • 2006-12-07 颁布
  • 2007-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．１４０．３０

犡２４

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２０７０７—２００６

可可脂

犆狅犮狅犪犫狌狋狋犲狉

２００６１２０７发布２００７０６０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２０７０７—２００６

前言

本标准是在ＳＢ／Ｔ１０２１０—１９９４《可可脂》实施多年的基础上，参考了国际食品法典委员会制定的

ＣｏｄｅｘＳｔａｎ８６—１９８１，Ｒｅｖ．１—２００１《可可脂标准》（ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＣｏｃｏａＢｕｔｔｅｒｓ）的有关内容，并结合我

国可可脂生产现状制定的。

本标准的附录Ａ为规范性附录。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中国商业联合会归口。

本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国焙烤食品糖制品工业协会可可专业委员会、

中国食品发酵工业研究院、中国茶叶股份有限公司、上海大明可可制品有限公司、上海天工可可食品有

限公司、上海丰原可可食品有限公司、上海天坛国际贸易有限公司、上海申丰食品有限公司、上海加纳可

可食品有限公司、无锡华东可可食品有限公司、上海金丝猴集团无锡可可制品有限公司、绍兴启利兴光

可可制品有限公司、爱芬食品（北京）有限公司。

本标准主要起草人：陈岩、赵燕萍、郭卫平、冯荣华、张惠忠、朱华晋、余诗庆、陶峻骏、钱晨昀、徐长庚、

施钰平、徐春利、钱春英、董虹。

Ⅰ

书

犌犅／犜２０７０７—２００６

可可脂

１范围

本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则和标签要求。

本标准适用于可可脂（不包括脱臭可可脂）的生产、销售和监督。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５５２５—１９８５植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法

ＧＢ／Ｔ５５２７植物油脂检验折光指数测定法

ＧＢ／Ｔ５５２８植物油脂水分及挥发物含量测定法

ＧＢ／Ｔ５５３０动植物油脂酸值和酸度的测定

ＧＢ／Ｔ５５３２—１９９５植物油碘价测定

ＧＢ／Ｔ５５３４动植物油脂皂化值的测定

ＧＢ／Ｔ５５３５．１动植物油脂不皂化物测定第１部分：乙醚提取法（第一方法）

ＧＢ／Ｔ５５３５．２动植物油脂不皂化物测定第２部分：己烷提取快速法

ＧＢ／Ｔ５５３６植物油脂检验熔点测定法

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

可可脂犮狅犮狅犪犫狌狋狋犲狉

以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。

４技术要求

４．１感官要求

应符合表１的规定。

表１

项目指标

色泽熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色。

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