GB/T 20575-2019鲜、冻肉生产良好操作规范

ICS6712010

X00..

中华人民共和国国家标准

GB/T20575—2019

代替

GB/T20575—2006

鲜冻肉生产良好操作规范

、

Specificationofgoodmanufacturepracticeforfreshandfrozenmeatprocessing

2019-03-25发布2019-10-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T20575—2019

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替鲜冻肉生产良好操作规范与相比除编

GB/T20575—2006《、》。GB/T20575—2006,

辑性修改外主要技术变化如下

:

修改了范围见第章年版的第章

———(1,20061);

修改了规范性引用文件见第章年版的第章

———(2,20062);

修改了术语和定义见第章年版的第章

———(3,20063);

增加了选址及厂区环境见第章

———(4);

修改了厂房和车间见第章年版的

———(5,20067.1);

修改了设施与设备见第章年版的

———(6,20067.1.1、7.1.3、7.2、7.3、7.4);

修改了生产原料要求见第章年版的第章第章

———(7,20064~6);

修改了检验检疫见第章年版的第章

———(8,200610);

修改了生产过程控制见第章年版的第章

———(9,20069);

修改了包装贮存和运输见章年版的

———、(10,20069.3.2、9.3.7、9.3.8、9.3.9、9.3.10、9.4);

增加了产品标识见第章

———(11)

增加了产品追溯与召回管理见第章

———(12);

修改了卫生管理与控制见第章年版的

———(13,20068.1~8.5);

增加了记录与文件管理见第章

———(14)。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出

。

本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本标准主要起草单位中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心商务部流通产业促

:()、

进中心北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司

、。

本标准主要起草人高胜普尤华解辉吴晗龚海岩张新玲张朝明王敏赵箭张杰李文合

:、、、、、、、、、、、

马冲李琦单佳蕾李鹏关婕葳张劭俣陈慧娟穆佳毅张德宝李文祥闵成军王泽江孟艳芬

、、、、、、、、、、、、。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为

:

———GB/T20575—2006。

Ⅰ

GB/T20575—2019

鲜冻肉生产良好操作规范

、

1范围

本标准规定了鲜冻肉生产的选址及厂区环境厂房和车间设施与设备生产原料要求检验检疫

、、、、、、

生产过程控制包装贮存与运输产品标识产品追溯与召回管理卫生管理及控制记录和文件管理

、、、、、、。

本标准适用于供人类消费的鲜冻猪牛羊家禽等产品包括直接或经进一步加工后供食用的鲜

、、、、(、

冻猪牛羊家禽等产品的生产

、、、)。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.7

生活饮用水卫生标准

GB5749

运输包装收发货标志

GB/T6388

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T6543

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB12694—2016

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881—2013

生猪屠宰产品品质检验规程

GB/T17996

牛羊屠宰产品品质检验规程

GB18393

肉与肉制品术语

GB/T19480

危害分析与关键控制点体系及其应用指南

GB/T19538

猪屠宰与分割车间设计规范

GB50317

禽类屠宰与分割车间设计规范

GB51219

牛羊屠宰与分割车间设计规范

GB51225

生猪屠宰检疫规程农医发第号附件

(〔2010〕271)

家禽屠宰检疫规程农医发第