标准解读
《GB/T 20551-2006 畜禽屠宰HACCP应用规范》是中国关于畜禽屠宰加工过程中实施危害分析与关键控制点(HACCP)体系的一套国家标准。该标准旨在确保畜禽屠宰加工环节的食品安全,通过系统地识别和控制潜在的危害,以预防食品污染和降低食品安全风险。以下是标准的主要内容概览:
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范围:本标准规定了畜禽屠宰加工企业实施HACCP体系的基本要求、原则和步骤,适用于猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽的屠宰及分割加工过程。
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规范性引用文件:列出了执行本标准时需要参考的其他相关国家标准和国际标准。
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术语和定义:明确了HACCP体系中的关键术语,如危害、关键控制点(CCP)、监控、纠正措施等,为理解标准奠定基础。
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基本原则:概述了HACCP体系建立和运行的七项基本原则,包括进行危害分析、确定关键控制点、设定关键限值、建立监控程序、采取纠正措施、建立验证程序和保持记录及文件。
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前提方案(PRPs):强调了在HACCP体系之外还需实施的良好操作规范(GMPs)和卫生标准操作程序(SSOPs),作为HACCP体系有效运行的基础。
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HACCP计划的制定:详细说明了如何根据企业的实际情况,通过团队合作完成危害分析、确定CCP、制定控制措施等步骤来建立HACCP计划。
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实施与运行:指导企业如何实施HACCP计划,包括监控CCP、记录保持、执行纠正和预防措施以及定期评审HACCP体系的有效性。
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验证与确认:要求企业定期对HACCP体系进行验证,确保其持续有效地运行,并在必要时进行调整,同时验证HACCP计划中各要素的正确性和有效性。
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培训与意识:强调了对员工进行HACCP原理及其在企业中应用的培训的重要性,以确保所有相关人员都具备必要的食品安全意识和操作技能。
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记录与文件管理:规定了记录保持的要求,确保所有与食品安全相关的活动都有可追溯的记录,便于审核和未来改进。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2006-09-29 颁布
- 2006-12-01 实施
文档简介
ICS67.120.10X01中华人民共和国国家标准GB/T20551-一2006畜禽屠宰HACCP应用规范EvaluatingspecificationontheHACCPcertificationintheslaughteroflivestockandpoultry2006-09-29发布2006-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局爱布中国国家标准化管理委员会
GB/T20551-2006三前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4HACCP体系5良好操作规范6卫生标准操作程序7标准操作规程·……8有害微生物检验9HACCP体系的建立规程10宣传与培训:··:..··..........11其其他……………附录A(规范性附录)HACCP应用逻辑程序图附录B(规范性附录)良好操作规范附录C(规范性附录)卫生标准操作程序附录D(规范性附录)生猪居宰标准操作规程附录E(规范性附录)牛羊屠宰标准操作规程附录F(规范性附录)禽类屠宰标准操作规程附录G(资料性附录)判断树以及CCP识别顺序图附录H(资料性附录)生猪屠宰HACCP计划模式表24牛牛屠宰HACCP计划模式表附录I(资料性附录)附录J(资料性附录)禽类屠宰HACCP计划模式表38参考文献45
GB/T20551-2006本标准参考了国际食品法典委员会(CAC)发布的AnnextoCAC/RCP1-1969,Rev.3(1997).Amd,1999<HACCP体系及其应用淮则》GuidelinesfortheapplicationoftheHACCPsystem)的有关内容.并结合我国畜禽居宰行业的现状制定的本标准的附录、附录B、附录C、附录D、附录E和附录F为规范性附录,附录G、附录H、附录I和附录」为资料性附录。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口本标准起草单位:商务部屠宰技术鉴定中心、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、河南漂河双汇实业股份有限公司、内蒙古草原兴发股份有限公司、北京大发正大有限公司、北京华都肉鸡公司、深圳南山肉联厂、山东肥城银宝食品有限公司。本标准主要起草人:王贵际、龚海岩、赵箭、史小卫、石瑞芳、李红伟、刘景德、谢丽华、邹杰、李载道、车登芹本标准由商务部居宰技术鉴定中心负责解释。
GB/T20551-2006畜禽屠宰HACCP应用规范T范围本标准规定了畜禽屠宰加工企业HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、标准操作规程(SOP)、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程方面的要求,提供了畜禽屠宰HACCP计划模式表本标准适用于畜禽屠宰加工企业HACCP体系的建立、实施和相关评价活动2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志(GB191-2000.eqvISO780:1997)GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分分割鲜、冻猪瘦肉GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB9961鲜、冻洞体羊肉GB16869鲜、冻禽产品GB/T17236生猪屠宰操作规程GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T17996生猪屠室产品品质检验规程GB18393牛羊屠宰产品品质检验规则GB/T19000质量管理体系基础和术语(GB/T19000—2000,idtISO9000:2000)GB/T19080食品与饮料行业GB/T19001—2000应用指南GB50317猪屠宰与分割车间设计规范《中华人民共和国食品卫生法》1995年10月30日(59)商卫联字第399号附件:《肉品卫生检验(试行)规程》1959年11月1日术语和定
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