标准解读

《GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语》相对于其前版《GB/T 19480-2004 肉与肉制品术语》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 术语范围扩展：2009版标准对肉与肉制品的分类更加细致全面，新增了一些肉制品类型及其相关定义，以适应行业发展和市场变化，提高了术语的覆盖广度和深度。

  2. 定义精确化：针对原有的一些术语，新标准对其定义进行了修订和完善，使其表述更为准确严谨，减少了模糊地带，有助于行业内外对肉与肉制品概念的理解和统一。

  3. 技术性修订：根据肉类加工技术和食品安全的新进展，对部分技术性术语进行了更新，确保了标准内容的科学性和实用性。例如，可能涉及到了解冻、腌制、熏制等加工环节的最新要求。

  4. 国际接轨：2009版标准在制定过程中参考了更多国际标准和先进国家的标准内容，增强了我国肉与肉制品术语与国际标准的一致性，有利于促进国际贸易和交流。

  5. 食品安全强化：考虑到消费者健康安全的重要性，新标准可能加强了对肉制品中添加剂使用、微生物指标、残留物限量等食品安全相关内容的术语定义，体现了对食品安全控制的重视。

  6. 可操作性提升：通过优化术语结构和表述方式，2009版标准提升了实际应用中的可操作性，便于监管部门、生产者及消费者在实际工作中准确应用相关术语。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-04-27 颁布
  • 2009-10-01 实施
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文档简介

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犡２２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜１９４８０—２００９

代替ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４

肉与肉制品术语

犜犲狉犿狊狅犳犿犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊

２００９０４２７发布２００９１００１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

中华人民共和国

国家标准

肉与肉制品术语

ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００９

中国标准出版社出版发行

北京复兴门外三里河北街１６号

邮政编码：１０００４５

网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

电话：６８５２３９４６６８５１７５４８

中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

各地新华书店经销

开本８８０×１２３０１／１６印张１．５字数４０千字

２００９年６月第一版２００９年６月第一次印刷

书号：１５５０６６·１３７５６１

如有印装差错由本社发行中心调换

版权专有侵权必究

举报电话：（０１０）６８５３３５３３

书

犌犅／犜１９４８０—２００９

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４《肉与肉制品术语》。

本标准与ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４相比，主要修改如下：

———删去了板油、网油、脏器和畜禽屠宰加工和肉加工等方面的术语；

———增加了里脊肉、五花肉、骨头产品和调制肉制品、肉灌肠等产品和发酵、二次杀菌等肉制品加工

的术语；

———对红肉、腊肉、中国火腿、培根、酱卤制品、天然肠衣等术语作了修改补充陈述；

———以肉所处的“状况”、“色泽”、“组成部分”和“加工部位”等划分，对有关词条进行编序。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。

本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心、双汇集团、雨润集团、中国肉类食品综合研究

中心、中国肉类协会、烟台市喜旺食品有限公司。

本标准主要起草人：曹德胜、王玉芬、赵宁、陈松、赵榕、邓富江、徐世明、郭锡铎、彭建华、靳晓蕾、

刘振宇。

Ⅰ

书

犌犅／犜１９４８０—２００９

肉与肉制品术语

１范围

本标准规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义。

本标准适用于肉与肉制品的加工、贸易和管理。

２肉

２．１按肉所处温度状况的称谓

２．１．１

热鲜肉犺狅狋犿犲犪狋

屠宰后未经人工冷却过程的肉。

２．１．２

鲜片猪肉犳狉犲狊犺犱犲犿犻犮犪狉犮犪狊狊狆狅狉犽

经过晾肉，但不经过人工冷却的片猪肉。

２．１．３

冷却肉犮犺犻犾犾犲犱犿犲犪狋

冷鲜肉

在低于０℃环境下，将肉中心温度降低到（０

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