公共营养师(二级)习题集(带答案)

专业专业.专注公共营养师国家职业资格二级习题卷册一：职业道德、理论知识

第一部分职业道德（第1-10题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将选答案的相应字母涂黑）1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。A枷锁压制了人性，使人不自由B自由就应当是“为所欲为”C自由与枷锁是对立统一的D自由就是要我们废弃一切枷锁2、下列不属于企业文化的功能的是（）A整合功能B激励功能C强制功能D自律功能3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）A依法治国就是不讲道德或少讲道德B倡导以德治国要淡化法系的强制性C德治是目的，法治是手段D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进4“三人行，必有我师”，说明了（）的道理A执政为民B团结和睦C互相学习D助人为乐5、社会主义法制的核心是（）A有法可依B有法必依C执法必严D违法必究多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）A诚实守信是企业的无形资本B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C诚实守信的企业最终能够取信于社会D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突7、企业形象包括（）A企业环境B企业规章制度C企业目标D企业作风8下列说法中，属于服务“忌语”的是（）A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。”D酒店服务员：“这事我管不了。请您部别人吧！”9、9、A素质高低的衡量尺度B人生态度的外在反映C实现人生价值的重要手段D立身处世的基本出发点10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富B只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情C小生意容易受到外界环境制约而难以成功D只要努力，小生意也能够变成大事业第二部分（11-100题，共90道题，满分90分）三、单项选择题（11-60题，每小题1分，共50分。每小题只有一个是选项是正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂羽\黒）11、水溶性维生素包括（）A维生素AB维生素DC维生素BD维生素K12、我国营养协会推荐老年人钙的RNI值为（）A800mg/dB500-700）mg/dC（800-1000）mg/dD500mg/d13、婴幼儿佝偻病缺乏的维生素是（）A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K14、维生素B2缺乏的临床表现是（）A角膜炎B口角炎C胃炎D肺炎15、由进食引导能量额外增加的现象称为（）A应激反应B食物热效应C基础代谢D条件反射16、以下属于碱性食物的是（）A羊肉B牛肉C猪肉D菠菜17、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（A糖酵解B糖的有氧氧化C糖异生D糖原合成18、以下（）不是循环系统的器官A心脏B动脉C静脉D肝脏19、（）不是产能营养素A糖B维生素C蛋白质D脂肪TOC\o"1-5"\h\z20、以下食物最优质的蛋白质来源是（）A玉米B苹果C鸡蛋D白面21、重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷A镉B硒C镁D碘22、幼儿的年龄阶段是（、A0-2岁B1-3岁C2-3岁D3-4岁23、口腔三大唾液腺分泌的酶有（、A淀粉酶B蛋白酶C脂肪酸D转氨酶24、孕妇（、摄入量不足会引起胎儿畸形A叶酸B维生素CC维生素AD维生素B族25、中国营养学提出成年人的钾的适宜摄入量为（、A、5000mg/dB、1000mg/dC、3000mg/dD、2000mg/d26、新生儿缺乏维生素D可引发（）A出血症B夜盲症C舌炎D赖皮病27、以不属于胰腺分泌的酶有（、A胰淀粉酶B蛋白酶C胰蛋白酶D胰脂肪酶28、以下具有抗氧化作用的元素有（）A铜B铁C铅D硒29、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，需氨基酸利用率（）A等同B没影响C低D高30、以下属于饱和脂肪酸的是（A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D甘油三酯31、蔗糖摄入过多会引发（）A肺病B肝病C糖尿病D白血病32、以下食物含维生素C最多的是（）A兔肉B鸡蛋C芹菜D牛奶33、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（）A婴儿B老年人C婴儿、老年人D成年人、老年人34、维生素B12缺乏的表现为（）A巨幼细胞贫血B肺炎C甲亢D糖尿病35、血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI高表示（A消化快完全吸收B消化快不完全吸收C消化慢完全吸收D不消化36、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况A维生素B1B维生素CC维生素AD维生素B237、人体的能量，50%以上由（）供给A维生素AB糖C脂肪D氨基酸38、以下（）不属于脂类的基本组成A脂肪B类脂C脂肪酸D氨基酸39、以下含镁量最咼的食物是（）A苋菜B牛肉C兔肉D黄豆40、以下（）是本性消化液A胰液B胃液C胆汁D小肠液41、维生素C缺乏会引起（）A糖尿病B高血压C坏血病D赖皮病42、钠离子与钾离子的比值增高是（）的重要思想因素A夜盲症B低血脂C低血压D高血压43、蛋白质中（）元素恒定ACB、HC、OD、N44、下列人群中钙吸收率减少的是（）A老人B妊娠期妇女C哺乳期妇女D青春期人群）造成的45、甲状腺肿大各克汀病主要是由于缺乏（）造成的A锰B铜C碘D锡46、克山病是由于缺乏（）造成的A铜B硒C铁D钠47、反刍动物可以将肠道内摄入的钻合成（A维生素DB维生素CC维生素AD维生素B1248、铬的最主要生理功能是（）A肾腺B雌性激素C加强胰岛素作用D甲状腺49、不利于钙吸收的因素是（）A适当钙磷比例B维生素DC乳糖D植酸50、过量的氟会引起（）A高血压B糖尿病C氟骨症D肥胖症TOC\o"1-5"\h\z51、具有清除自由基的营养素是（）A铁B铜C锌D硒52、以下（）不属于钙过量对肌体产生的影响A高血钙症B碱中毒C缺蛋白质D雌性激素缺乏53、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）A缺锌B缺铁C缺蛋白质D雌性激素缺乏54、缺乏维生素A的症状是（）A夜盲症B克山病C糖尿病D高血脂55、以下食物中钙的最好来源是（）A菠菜B牛奶C苹果D馒头56、胆汁是（）内合成A小肠B胰腺C肝脏D胆囊57、（）不是蛋白质生理功能A构成身体组织B异生酮作用C调节生理D提供能量58、烟酸又名维生素PP,缺乏可引起（）A赖皮病B佝偻病C夜盲症D贫血59、淗过程中主要损失（）A蛋白质B、B族维生素C糖D脂肪60、WH建议每日钠的摄入量小于2.3g相当于食盐（A2gB、4gC、6gD、10g四、多项选择题（61-90题，每小题1分，共30分。每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）TOC\o"1-5"\h\z61、铅、苯路线需要补充（）A铁B维生素DC叶酸D维生素B1262、维生素A最好的食物来源的（）A肝脏B鱼肝油C雪里蕻D杏63、新生儿的先天畸形与孕妇摄入的（）营养素有关A铜B锌C叶酸D维生素A64、维生素D的生理功能有（）A促进肾小管对钙磷的吸收B促进骨组织的钙化C小肠黏膜对钙的吸收D小肠黏膜从促进糖的吸收65、下列适合糖尿病人的食品有（）A白糖B苹果C莜面D养麦66、容易发生亚健康的人群有（）A中年知识分子B企业管理者C心情低落者D重体力劳动者67、《中国食物与营养发展纲要》中指出今后十年应关注的重点人群有（）A青少年B婴幼儿C儿童D妇女群体TOC\o"1-5"\h\z68、维生素B6缺乏的典型临床症状是（）A脂溢性皮炎B小细胞性贫血C癫痫样惊厥D忧郁69、尼克酸缺乏可引起3D症状，3D症状表现为（）A腹泻B皮炎C痴呆D哮喘70、口腔内的消化腺包括（）A舌下腺B胰腺C颌下腺D腮腺71、老年人膳食评价和指导要点包括（）A食物粗细搭配B少食盐C多吃钙丰富的食物D维持健康体重72、《中国食物与营养发展纲要》中确定今后十年的发展重点领域有（）A奶业B豆业C金属业D食品工业73、必需氨基酸包括（）A亮氨酸B赖氨酸C酪氨酸D都是74、食用蛋白质的营养评价应考虑的因素有（）A蛋白质的量B蛋白质的消化率C蛋白质的利用率D氨基酸评分75、氨基酸主要用于合成（）A激素B细胞合成C酶D脂肪76、泌尿系统包括（）A肾B输尿管C膀胱D肾上腺77、易造成营养缺乏的原因有（）A食物供给不足B食物供给过量C食物中营养素缺乏D营养素吸收障碍78、保健食品在人体中起到的作用有（）A恢复健康B防止疾病C生物节律调整D提高免疫力79、铁在人体储存过多与（）有关A佝偻病B糖尿病C肝脏病D心脏病80、调配膳食应遵循的原则（）A生物学种愈远愈好B搭配种类愈多愈好C食用时间愈近愈好D食用时间愈远愈好81、属于膳食纤维的有（）A果胶B纤维素C果糖D木质素82、人体必需的微量元素有（）A钻B铁C铬D铜83、人的消化系统包括（）A肝脏B胃C胰腺D脾脏84、铁缺乏病表现在（）A儿童烦躁B成人冷漠C食欲降低D高兴85、钙的吸收过量将以肌体产生不利的影响其表现为A肾结石危险B干扰其他矿物质吸收C高血钙症D痛风86、孕妇体格测量指标是（）A身高B体重C腰围D腹围87、接触化学毒物人员要保证蔬菜水果的摄入量，其目的是（A增加肌体解毒功能B促进毒物排出C提供蛋白质D提供脂肪88、下列具有致癌作用的是（)A木糖醇B黄曲霉毒素CN-来硝基化合物D叶酸89、缺锌的常见的体征包括（)A味觉障碍B生长发育快C皮肤愈合好D肠道疾病90、以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡五、判断题（91-100题，每小题1分，共10分。对于下面的叙述，你认为正确的请在答题卡上将字母“A”涂黑，错误的将字母“涂黑）（）91、孕期维生素D缺乏，导致母体和出生子代的证代谢紊乱（）92、体内缺氧对大脑神经损失是可逆的（）93、超氧歧化酶能清除人体的自由基，并对体内的蛋白质起分解作用（）94、DRIs是评价健康个体或群体的参考（）95、营养缺乏症是长期摄入营养素含量过高和额外补充造成各种临床症状（）96、小米的营养互储量均较大米多，尤其B族维生素、维生素E钙、铁等（）97、膳食纤维是容易消化的多糖（）98、基础代谢不受情绪的影响（）99、乌龙茶是半发酵茶（）100、评价蛋白质常用的指标是三头肌皮褶皱度卷册二：操作技能一、简答题（1-5题，每题8分，共40分）1、简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害2、简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质3、简述内分泌系统包括哪些器官？这些器官中如何发挥兴奋和抑制作用的？4、简述痛风的膳食营养防治5、简述食物中毒的分类及特点二、计算题（6-7题，每小题10分，共20分。要求列出算式和计算步骤，只有计算结果的不得分）6、已知某人每天热量2700kcal,三大营养素的热比分别为蛋白质15%脂肪25%碳水化合物60%100克小米粥提供碳水化合物8.4克，100克

馒头提供碳水化合物44.2克，（若馒头、小米粥分别提供80%20%勺碳水化合物。）计算一下：1、三大营养素每日提供的能量2、全天三大营养素的需要量3、若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食的数量7、某食堂某天早、中、无三餐的就餐人数分别为130人食用26公斤，150人食用55公斤，140人食用42公斤，三餐能量的比例为25%40%35%计算一下：1、计算该天标准人数2、计算该天每人主食的消费量三、案例题（8-9题，每小题10分，共20分）&一位28岁的妇女产后6个月断乳，体重75公斤，身高160厘米，为恢复形体开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答下列问题：1、该妇女的BMI值判断是否肥胖？2、眼睛干涩最可能缺乏什么营养素？3、夜间下肢肌肉抽搐最有可能的相关因素是什么？4、该妇女的理想体重是多少？5、你认为该妇女如何减轻体重？6、双下肢腓肠肌压痛，排除器质性病变病变，与哪些营养素缺乏有关？7、该妇女吃素，反而出现便秘，这是缺乏什么相关营养素？&该妇女吃素饮食最容易缺乏的是什么？9、该妇女全天需要的热量是多少？10、你有什么正确的建议？9、茹茹是一个12岁的女孩，不爱吃水果和蔬菜，经常有消化不良，近期刷牙常出血，皮肤也间断出现淤点、淤斑，食欲差，无力，面色也显得苍白，肢体时有疼痛出现。请回答下列问题：1、该女孩患有什么疾病？2、造成该疾病的原因有哪些？3、如何防治？四、论述题（10-11题，每题10分，共20分）10、今天全社会都在关心糖尿病，糖尿病是代谢性疾病，代谢与营养有关，从营养学的角度分析糖尿病的原因及营养防治原贝V。11、试论营养强化剂的选择原则参考答案:卷册一：职业道德、理论知识答案单项选择题1、C2、c3、D4、c5、D_多项选择题、6、ABC7、ABD8、ABD9、ABC10、BD三、单项选择11C12、C13B14B15B16D17C18D19B20C\21\A24\\A27B28\%A22、B23%A25D26D29D30D31、C32、C33C34A35A36、C37、B38、D39D40B41C42、D43D44A45C46B47D48C49D50C51D52、C53D54A55B56C57B58A59B60C、、、、、、四、多项选择61CD62AB63BCD64ABC65CD66ABCD67ABCD68ABCD69ACD70ACD71ABCD72ABD73AD74ABCD75ABC76ABC77ACD78ABCD79BCD80ABC81ABD82ABCD83ABC84ABC85ABC86ABD87AB88BC89ABCD90BCD五、判断题91、对92、错93、错94、对95、错96、对97、错98、错99、对100、错卷册二：操作技能答案一、简答题（1-5题，每题8分，共40分）1、答：食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。原因：（1）微生物因素（2）环境因素（3）食品因素危害：（1）腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，甚

至完全丧失，易造成人营养缺乏（2）腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病2、答：（1）糖精（使用糖精过量引起膀胱癌）（2）聚氯乙烯（聚氯乙烯包装材料）（3）黄曲霉素（在霉变的谷物、花生、玉米等）（4）亚硝胺（过久和腐烂的蔬菜、腌制品中，弓I起消化道癌）（5）丁烃茴香醚（油脂和饼干加工使用的保护剂，可导致消化道癌）（6）多环芳烃（苯并比。熏制食品）3、答：（1）内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、胰岛（2）这些器官（腺体）分泌高效能的有机化合物即激素，经过血液循环，传递化学信息到靶细胞或靶器官而发挥出兴奋或抑制作用4、答：（1）限制总能量，防止超重或肥胖2）多食水果蔬菜3）合理膳食结构4）液体摄入量充足5)禁酒5)禁酒6）建立良好的饮食习惯7)选择底嘌呤食物5、答：(1)食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒(2)特点：潜伏期短：有相似的临床表现发病与食物有关，停止食用该食物后很快减轻食物中毒病人对健康人不具有传染性有明显的季节性二、计算题(每小题10分，共20分)6、答：(1)三大营养素每日提供能量：蛋白质的能量二每日总能量X15%=270015%=405千卡脂肪的能量二每日总能量X25%=270025%=675千卡碳水化合物的能量二每日总能量X60%=270060%=1620千卡(2)全天的营养素需要量：蛋白质的摄入量二每日总能量X15%4=2700X5%4=101克脂肪的摄入量二每日总能量X25%9=2700X25%9=75克碳水化合物的摄入量二每日总能量>60%4=2700>60%4=405克(3)若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食的数量馒头=405X80%"8.4/100)=733克小米粥=405X20%A44.2/100)=964克7、答：(1)该天标准人数=

130X25%+15X40%+140>35