标准解读

GB/T 18186-2000 是一项中国国家标准，全称为《酿造酱油》。该标准规定了酿造酱油的定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的要求，适用于以大豆、小麦为主要原料，经微生物发酵制成的酱油产品的生产和销售。

标准内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用的产品类型，即以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经微生物发酵酿制而成的酱油。

  2. 规范性引用文件：列出了实施本标准时所引用的其他相关标准和文件，这些文件对于理解和执行本标准至关重要。

  3. 术语和定义：对“酿造酱油”、“氨基酸态氮”、“全氮”等关键术语进行了明确界定，以便统一理解和应用。

  4. 产品分类：根据酱油的特性和加工工艺，将其分为不同类别，如生抽、老抽等，每种类型有其特定的质量要求。

  5. 要求：

    • 原料与辅料：规定了酱油生产中允许使用的原材料和辅料种类及其质量要求。
    • 感官指标：包括色泽、状态、气味、滋味等，需符合标准描述。
    • 理化指标：详细规定了氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物、食盐(以氯化钠计)、总酸等成分的最低或最高限量。
    • 卫生指标：涉及重金属、微生物（如菌落总数、大肠菌群等）等安全指标，确保产品达到食品安全要求。

  6. 试验方法：提供了检测酱油各项指标的具体实验操作步骤和判定依据，确保检测结果的准确性和可重复性。

  7. 检验规则：包括出厂检验、型式检验的项目、周期及不合格品的处理原则。

  8. 标志、包装、运输、贮存：规定了产品外包装上必须标注的信息（如产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等），以及在运输和储存过程中应遵循的条件，以保证产品质量不受损害。

此标准旨在提升酱油产品的整体质量和安全性，通过标准化生产流程和严格的质量控制，保障消费者权益，促进酱油行业的健康发展。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2000-09-01 颁布
  • 2001-09-01 实施
©正版授权
GB/T 18186-2000酿造酱油_第1页
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文档简介

ICS67.220X66中华人民共和国国家标准GB18186-2000酿造酱油Fermentedsoysauce根据国家标准委2017年第7号公告转为推荐性标准2000-09-01发布2001-09-01实施国家质量技术监督局发布

GB18186-2000前言本标准的第8章、第5.3.2条为强制性的，其余为推荐性的。本标准是在ZBX66012—1987《高盐稀态发酵酱油质量标准》、ZBX66013—1987《低盐固态发酵酱油》和ZBX66014—1987《低盐固态发酵酱油检验方法》的基础上而制定。本标准的卫生指标与GB2717—1996《酱油卫生标准》一致本标准由国家国内贸易局提出。本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司。本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李检勤、李月。本标准委托中国调味品协会负责解释。

中华人民共和国国家标准酿GB18186—2000Fermentedsoysauce花围本标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贴存的要求。本标准适用于第3章所指的酿造酱油。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB/T601—1988化学试剂滴定分析（容量分析)用标准溶液的制备GB2715—1981粮食卫生标准GB2717—1996酱油卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.22—1994食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.39—1996酱油卫生标准的分析方法GB5461—2000食用盐GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法GB7718—1994食品标签通用标准3定义本标准采用下列定义酿造酱油fermentedsoysauce以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品4产品分类按发酵工艺分为两类。4.1高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料.经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醒,再经发酵制成的酱油。4.2低盐固态发酵酱油以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐

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