宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区葡酒124朱愚清2012013893地理位置分布2011年，经国家质检总局审核，决定对“贺兰山东麓葡萄酒”实施国家地理标志产品保护。［6］产地范围贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品保护产地范围为宁夏回族自治区平罗县崇岗乡、下庙乡、前进农场；贺兰县金山乡、暖泉农场；银川市西夏区镇北堡镇、新泾镇，南梁农场、贺兰山农牧场、农垦科研所、平吉堡奶牛场；银川市金凤区兴源乡；永宁县望远镇、胜利乡、增岗乡、李俊镇、银川林场、黄羊滩农场、玉泉营农场；青铜峡市十城子乡、立新镇、大坝镇、广武乡、树新林场、连湖农场分场；中宁县渠口农场、白马乡；吴忠市红寺堡区红寺堡镇、大河乡、南传乡30个乡镇、农场、林场、科研所现辖行政区域。［6］专用标志贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向宁夏回族自治区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经宁夏回族自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。贺兰山东麓葡萄酒的法定检测机构由宁夏回族自治区质量技术监督局负责指定。［产区特色贺兰山东麓产区有三大特色第一大特色：贺东庄园恰在最适宜种植酿酒葡萄的北纬38°黄金点上。贺兰山东麓被公认为是中国最佳葡萄栽培地区之一，约有150万亩土地适宜发展葡萄种植，是我国酿酒葡萄生产基地最佳生态区之一。在决定葡萄酒品质的九大要素中，水热系数、温度、温差、气候、土壤等五个要素优于法国著名葡萄酒产区波尔多地区，属于世界优质酿酒葡萄的种植“黄金地带”，被公认为中国唯一的“明星产区”，贺兰山东麓葡萄酒经国家质检总局批准，获得“贺兰山东麓葡萄酒原产地域保护产品”称号。第二大特色：贺东庄园拥有最具特色的葡萄酒庄园和文化博览园，也是规模较大的酿酒葡萄种植基地。酒窖占地面积约3200平方米，内部分为桶储区、会员酒瓶储区、年份酒瓶储区和葡萄酒文化浓缩展示区四部分。为了让精心酿造出来的葡萄酒有一个最好的储存环境，地下酒窖温度严格控制在14。18。。左右，湿度控制在60%-80%，确保恒温恒湿。第三大特色：贺东庄园是宁夏历史最悠久的庄园之一。葡萄树龄已逾15岁。尤其是那些年逾5旬的葡萄老树，成为庄园里最耀眼的明星。与此同时，贺兰山东麓产区对于葡萄的栽培管理和加工也很有特色：（A）栽培管理。1、 苗木：要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。2、 栽培：株距50cm，行距300cm，6600至7000株/公顷。1年生苗在4月下旬至5月上旬定植，营养袋苗在5月下旬至6月上旬定植，定植后及时浇水，并覆盖农用薄膜以保证成活率。3、 整形修剪：采取扇形、龙十形整形方式。4、 施肥：在建园时每公顷施用有机肥90吨，作物秸秆15吨。以后每年秋天施用有机肥60吨/公顷。5、 灌水：按需灌水，每年灌5至7次水。沙质土每次灌水40m/667廿(亩)，壤质土每次灌水50m/667廿(亩)，越冬水灌水60至80m/667廿(亩)。在采收前20天内禁止灌水。6、 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。葡萄产量及成熟度控制。每公顷葡萄产量＜15000kgo当白葡萄果实糖份含量达到180g/L，红葡萄果实糖份含量达到190g/L，并已表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。采收。在晴天早晨露水十后进行采收；采收后24小时内必须运达葡萄酒厂进行加工处理。加工。1、 生产工艺基本流程：干白葡萄酒：原料-分选-除梗破碎-压榨-澄清-低温酒精发酵一陈酿一稳定一灌装。干红葡萄酒：原料一分选一除梗破碎一酒精发酵一苹果酸-乳酸发酵一澄清-陈酿-稳定-灌装。2、 工艺要求：酒精发酵方式：红葡萄酒酒精发酵方式只允许使用传统浸提发酵法，即在葡萄破碎或除梗破碎后，为了更快地达到浸提的目的，可以使用各种机械手段：上下循环，冲洗皮渣的帽盖；使用自动浸提罐，在皮渣上进行再循环的装置。白葡萄酒发酵使用低温发酵，即葡萄汁经过澄清处理后，在14°C至18°C温度下进行发酵。苹果酸-乳酸发酵：红葡萄酒必须完成苹果酸乳酸发酵。陈酿条件及时间：可经过罐陈酿、橡木桶陈酿和瓶内陈酿，要求陈酿环境温度低于18C；白葡萄酒陈酿期，不低于6个月，红葡萄酒陈酿期不低于18个月。[6] 质量特色1、 感官特色：色泽：白葡萄酒呈近似无色、微黄带绿、浅禾杆黄、禾杆黄、金黄色泽。红葡萄酒呈深紫色、深红、深宝石红。香气：香气浓郁、纯正，具有品种典型特点。滋味：白葡萄酒口感圆润、协调；红葡萄酒醇厚、有较强的结构感、平衡协调。2、 理化指标：项目 要求挥发酸（以乙酸计），g/L<1.0干浸出物g/L白葡萄酒>18.0干浸出物g/L红葡萄酒>20.0酒精度(20°C)%(V/V)白葡萄酒>11.0酒精度(20C)%(V/V)红葡萄酒>12.03、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[6]主要葡萄品种和酒种（一） 品种。1、 红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠。2、 白色品种：霞多丽、雷司令、贵人香。（二） 立地条件。选择石灰质砂性土壤、砾石土壤，沙壤土、壤土亦可。土壤盐碱总含量＜0.4%，pH值＜8.5。土层厚＞50cm，地下水位低于1.5m，坡降＜5%。。（三） 主要酒种干红、十白、桃红、产区历史和发展现状（1）发展历史贺兰山东麓地势平坦，土壤肥沃，光照充足，热量丰富，昼夜温差大，有利于糖分累积；有着发展葡萄种植的优越条件。隋唐之时，园艺事业受到社会的普遍重视，还建成了许多新的果园。“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名。”脍炙人口的唐诗名句，是对当时宁夏河套平原风光的真实写照。而诗人贯休“赤落蒲桃叶，香微甘草花'的著名诗句，则是对唐代宁夏地区已经大量栽培葡萄的佐证。两宋时期，宁夏河套平原是西夏少数族割据权的治经济中心，园艺生产出现了“丛林果木皆增盛”的繁荣景象。西夏种植的葡萄，因品质犹佳，使者在出使宋朝时，“兼赍葡萄遗州郡，”作为赠送路过州郡员的礼品，葡萄种植业有了显著的发展。元朝建立后，对果酒的巨大需求，促进了的葡萄种植业与葡萄酒生产的发展。元代诗人马祖常在其“灵州”一诗中，写下了“葡萄怜美酒，苜蓿趁田居”的著名诗句，宁夏河套平原葡萄酿酒业也取得了新的进展。明清时，当地种植的葡萄品种“有绿色、紫色两种，大如白枣，皮薄多汁，食味极甜爽鲜美，南方所无着。球旁或生细蔓，上结小葡萄，如豆大，味更绝佳。”国初，当地又培育出了新的种植品种，其中“锁锁葡萄，大如纽扣，皮薄无子，食之蜜甜，堪制葡萄干，尤称特产。此外有名猪奶头着，形似猪乳，以肉丰味甘见称，亦为优良品种”。中国改革开放以来，传统的葡萄种植业焕发了生机与活力。在继续发展鲜食葡萄的同时，将种植品种重点转向酿酒葡萄，在贺兰山东麓适生地建立标准化种植园，先后从国外引进了适宜酿制红、干白的赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄及霞多丽等无病毒种苗，大面积推广栽培。酿酒葡萄种植已经成为带动当地产业结构战略性调整的支柱产业之一，在国经济中具有不可替代的地位。葡萄产业是产区优势特色农业产业之一，截止2007年底，产区葡萄基地种植面积达21万亩，产量8万吨，产值5亿元，其中酿酒葡萄13万亩，产量4万吨。初步形成以青铜峡市、永宁县、农垦农场为主体，红寺堡开发区为补充的贺兰山东麓葡萄产业带。有贺兰山、西夏王、御马、鹤泉、贺东、类人首等葡萄酒加工企业16家，加工能力达5万吨。培育了贺兰山、西夏王、御马、贺玉、加贝兰、贺东、类人首等品牌，基本形成了区域化布局、规模化经营、专业化生产的现代农业发展模式。吸引了张裕、王朝、长城等国内知名葡萄酒生产企业投资建厂、建基地，贺兰山东麓成为中国新兴的最佳酿酒葡萄产区之一。［5］（2）发展现状“贺兰山东麓葡萄酒”，中国国家地理标志产品，系指中国宁夏回族自治区贺兰山东麓地区采用自产优质葡萄酿造的葡萄酒，凭借独特自然资源和悠久的酿酒传统及现代化的经营方式、酿造技术，贺兰山东麓地区生产的葡萄酒倍受好评，并吸引了中国国内和国外著名葡萄酒生产企业投资建厂或基地。该区成为国内外知名的中国最佳酿酒葡萄和葡萄酒产区之一。葡萄产业是产区优势特色农业产业之一，截止2007年底，产区葡萄基地种植面积达21万亩，产量8万吨，产值5亿元，其中酿酒葡萄13万亩，产量4万吨。初步形成以青铜峡市、永宁县、农垦农场为主体，红寺堡开发区为补充的贺兰山东麓葡萄产业带。有贺兰山、西夏王、御马、鹤泉、贺东、类人首等葡萄酒加工企业16家，加工能力达5万吨。培育了贺兰山、西夏王、御马、贺玉、加贝兰、贺东、类人首等品牌，基本形成了区域化布局、规模化经营、专业化生产的现代农业发展模式。吸引了张裕、王朝、长城等国内知名葡萄酒生产企业投资建厂、建基地，贺兰山东麓成为中国新兴的最佳酿酒葡萄产区之一。［主要葡萄酒企业和品牌拥有贺兰山、西夏王、御马、鹤泉、类人首等葡萄酒加工企业及圣路易・丁、巴格斯、贺兰晴雪、银色高地等著名酒庄二十几家产区成功案例宁夏贺兰山东麓庄园酒业有限公司（简称贺东庄园）成立于2002年，是一家集种植、加工、销售、观光、旅游为一体的葡萄酒庄园企业，贺东庄园占地3040余亩，建立了酿酒葡萄