检疫02-水产品样品采集与前处理技术

第二章水产品样品的采集和前处理技术2023/2/21水产品样品的采集和前处理技术

第一节样品的采集、制备和保存2023/2/22思考：在蛋白质测定的实验中：①如何获得待测样品？②如何处理所的样品？脂质测定实验中呢？2023/2/231、采样要求正确采样必须遵守的原则：（1）样品具有代表性（2）采集方法与分析目的一致（3）采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失（4）防止和避免预测组分的玷污（5）样品的处理过程尽可能简单易行，所用样品处理装置尺寸适当与处理的样品量相适宜（6）《食品卫生检验方法理化部分总则》2023/2/242、采样数量和方法A.代表性取样用系统抽样法进行采样，根据样品随空间（位置）、时间变化的规律，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品。2023/2/25A.代表性取样分层取样随生产过程流动定时取样按组批取样定期抽取货架商品取样……2023/2/262、采样数量和方法B.随机取样按照随即原则，从大批物料中抽取部分样品。操作时，应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。2023/2/272、采样数量和方法（1）百分比抽样不论产品的批量大小，按同样的百分比从批中抽取样品。（2）计数调整法把正常抽样方案，加严抽样方案和放宽抽样方案用一整套的调整规则联系起来，即调整型抽样方案。2023/2/28（3）抽样记录抽取样品后认真填写抽样记录，内容包括：地点日期产品批号采样方法数量检验目的项目抽签人签名……2023/2/29（4）抽样的注意事项①取样工具应该清洁，不能对样品造成污染②注意样品的抽取及保存③取样容器应根据检验项目，选用硬质玻璃或聚乙烯制品。④样品抽取后，应迅速送往实验室检验。2023/2/2103、检验样品的制备实验室里水产品样品制备的一般方法：去掉非可食部分，均质，混匀后浓缩。2023/2/211（1）化学检验样品制备①检验样品由整批产品的各部分采取的少量样品称为检验样品。②原始样品把许多份检验样品混合在一起称为原始样品。③平均样品原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用，称为平均样品。化学检验2023/2/212（1）化学检验样品制备鱼类平均样品制备①小型鱼：将鱼从背脊纵向切开，取鱼体一半②中型以上的鱼：取纵切的一半，再横切成2~3cm的小段，选其奇数或偶数段切碎，混匀。2023/2/213（1）化学检验样品制备贝类检验：①检验DSP贝毒：可切取中肠腺去壳贝肉后仔细切取全部中肠腺，细切混合作为检样。②检验PSP贝毒：取贝类可食部分2023/2/214（2）微生物检验样品制备样品的全部制备过程均应遵守无菌操作程序。检验冷冻品应先使其融化：0~4℃融化不超过18h≤45℃不超过15min2023/2/2154、样品的保存样品抽取后，应保证样品保持原有状态待检验，防止待测组分含量变化（遇光、热分解、发酵等），避免：①水分的挥发或吸潮②其他易挥发成分挥发2023/2/216水产品样品的采集和前处理技术

第二节样品前处理方法2023/2/2171、挥发法

利用被测物质在常温下具有挥发性的性质，使其与无挥发的杂质分离。2、沉淀法

利用被测物质或者杂质能与试剂生成沉淀。2023/2/2183、蒸馏法食品中被测成分具有挥发性质，或经过处理后，能够转化为挥发性物质，可以将样品或者样品处理液进行直接加热蒸馏，以使挥发更快、更完全。2023/2/2194、吸附法聚酰胺、硅胶、硅胶土、氧化铝等吸附剂对被测成分均有适当的吸附能力，达到与其他干扰成分的分离。2023/2/2205、透析法食品中所含的干扰性物质，如蛋白质、树脂、鞣质等是高分子物质，其分子粒径远远较被测成分的分子粒径大。渗透法利用被测成分分子在溶液中能通过渗透膜，而高分子杂质不能通过透析膜的原理来达到分离的目的。2023/2/2216、提取法使用无机溶剂如水、稀酸、稀碱溶液，以及使用有机溶剂如乙醇、乙醚、三氯甲烷、丙酮、石油醚等，从艳萍中提取被测物质或除去干扰物质，是常用的处理食品样品的方法。（1）浸取：用液体溶剂浸泡固体样品，以提取其中的溶质（2）萃取:用液体溶剂提取与它互不相容或部分相容的液体样品（被测物质或者杂质）2023/2/2227.有机质破坏法有机质破坏：

将有机质的分子结构以长时间的高温处理，并且常伴随与若干强氧化剂作用，使有机质的分子结构受到彻底破坏。①C、H、O元素→→CO2+H2O②有机金属化合物中的金属部分→→简单的无机金属离子化合物。2023/2/2238、离心技术离心技术：根据颗粒在做匀速圆周运动的时候受到的一个外向的离心力，实现不通颗粒间分离的技术。2023/2/224三、样品前处理新技术及其发展及趋势1、微波消解是指利用微波加热封闭或敞开的容器中的消