四下科学6减慢食物变质的速度

减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？就让我们来观察一下变质的食物和不变质的食物吧！

观察变质的食物新鲜的鱼干腐败的鱼新鲜干面条发馊的面条可以怎样观察呢？很好闻的气味看一看闻一闻尝一尝观察一条腐败的小鱼，观察中需要什么工具？还要注意什么？腐败的鱼带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。观察记录颜色气味手感新鲜的鱼干腐败的小鱼干面条发馊的面条表面色泽好清白没有腥味鱼香味浓干、硬、光滑不是原来的颜色，变色了有臭味、腐臭变味了发腻、表面黏清白面粉的气味光滑、干长毛、发黑发酸、变霉湿、发粘腐败的小鱼、发馊的面条与发霉

的面包有哪些相似的地方？都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本条件。

食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是细菌这种微生物繁殖所引起的。小资料变质食物的特点鱼、肉——腐臭水果和蔬菜——腐烂油脂——酸败粮食——霉变细菌作用面制品——霉变霉菌作用变质食物的共同特点：变色、出现异味、霉点、软化等特点我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉？想一想关键点：要减慢食物变质的速度，就必须破坏微生物的生长环境。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？放进冰箱冷冻冷冻法创设寒冷的环境，破坏微生物生长需要温暖环境的条件晒成鱼干储存食物的各种方法曝晒法创设干燥的环境，破环微生物生长需要水分的条件。使鱼肉的水分减少将鱼与空气隔开腌制法将鱼的全身抹上盐，放在器皿里，压上一块石头；压过一段时间后把它晾干，就能储存很长时间。破坏微生物生长需要水分、空气的条件我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？隔绝空气创设抽掉空气的环境，破坏微生物生长需要空气的条件。真空包装法真空包装袋里的食品为什么能保持

较长时间？真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。真空包装隔绝空气创设不适宜的温度环境，破坏微生物生长需要温暖环境的条件。做成罐头高温或低温灭菌法减慢食物变质的速度

破坏生存环境温度烧、煮、烤、冷冻空气密封真空浸泡水分暴晒烘干储存食物的方法

储存方法科学根据破坏的条件冷冻法创设寒冷的环境破坏温度曝晒法创设干燥的环境破坏湿度腌制法减少水分、隔绝空气破坏湿度、破坏空气密封包装法隔绝空气破坏空气真空包装法抽掉空气破坏空气高温或低温灭菌法创设不适宜的温度破坏温度看看这些食物用了哪些保存方法？冷冻法怎样保存食物？关键点：要减慢食物变质的速度，就必须破坏微生物的生长环境人们想到了：冷冻法、暴晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法等。冰箱是不是万能的？低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。

各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8℃，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。

注意：给你一包包装完好的食品，一定是健康安全的食品吗？我们还要注意包装上的哪些信息呢？请同学们课后到超市进行一次食品包装信息采集活动。

1、填一填（1）食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的霉菌就是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（）。（2）微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（），同时排出（），使食物不再是原来的样子，食物（）了。√√√微生物微生物微生物适宜营养废物腐败变质2、辨一辨（1）微生物的生长和繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（2）闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）（3）用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）考考你√√√√米饭冷冻法米饭采用定型冷冻较好，按分量做成厚度1～2公分左右的方片，用保鲜薄膜包装，或者用薄型容器定型。米饭要乘热包装，蒸气也一起包装。右上图是在日式百货公习购买的专门制作冷冻饭用容器，厚度2.5公分，宽21公分的正方形，分成4格，1个格相当于1大碗饭，加盖呈密封状态。

水果冷冻法由于保鲜技术的进步，现在一年四季都能吃到各种水果。水果是有季节性的，到了季节大量的新鲜水果上市，价格又便宜，把它加工成果汁冷冻，或者整个水果冷冻，半解冻的情况下进食别有风味。

葡萄洗干净，一粒粒抹去水分，放在金属盒上冷冻。吃时不用解冻，一边剥皮一边吃。

柿子软柿子，洗干净冷冻，解冻之前吃。硬柿子切成四块，除去皮和种子，每一块用薄膜包装冷冻，最后放在大袋里保存。

草莓新鲜的草莓洗干净、除去草蒂、抹干净水后，一个一个摆好冷冻。或者在上面撒一些砂糖，放在大袋里冷冻。

柚子剥皮取出果肉，撒一些砂糖和酒(洋酒或葡萄酒等)，放在结实的袋或者容器里冷冻保存。

啤梨(胡芦型)

剥皮去种子，切块。在上面撒一些砂糖和红葡萄酒，放在金属盒上冷冻，装在袋内保存。

桃子把新鲜的桃子加工后冷冻，比起市售的瓶装的桃子好吃。剥皮去种子，切块，加砂糖及水煮熟。冷却后把200～300克左右放在容器→装袋→冷冻保存。

苹果剥皮、去种子、切块。根据喜爱加些砂糖等。煮熟→冷却→包装→冷冻。