人教版选修5第4章第1节-油脂(上课用)

第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？

什么叫高级脂肪酸？

含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。包括：饱和脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)不饱和脂肪酸：油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH

）等试写出油酸与甘油反应的化学方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸如：油酸与甘油的酯化反应（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯回忆酯化反应和酯的水解油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.另外，油脂也是一种重要的工业原料，它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物一.油脂的组成和结构1.定义:2.概念对比：是由多种高级脂肪酸和甘油反应形成的酯,属于酯类。（甘油三酯）注：都是由C.H.O三种元素组成，不属于高分子化合物形成酯的醇形成酯的酸类别油脂酯汽油煤油汽油、煤油是各种烃的混合物烃甘油任何醇或酚高级脂肪酸任何酸特殊的酯包含油脂1、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[巩固练习]C一.油脂的组成和结构3.结构:（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，因此无固定熔、沸点。（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高4、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混合甘油酯2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)

A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D二、油脂的性质

密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质

1.油脂属于酯类，应具有什么性质？试书写油脂在酸性、碱性条件下的反应方程式。

思考：1.油脂的水解三、油脂的化学性质①酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘油酯）（高级脂肪酸）（甘油)结论：油脂+3水3高级脂肪酸+甘油1.油脂的水解三、油脂的化学性质②碱性条件下:肥皂的主要成分结论：油脂+3NaOH3高级脂肪钠+甘油CH2OHCH2OH

C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应3、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡A1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂工业制取肥皂的流程——

盐析

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析

提问

油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析→过滤→蒸馏4、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）

A．加大溶液密度B．催化作用

C．与甘油反应D．盐析使肥皂析出D．肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程肥皂去污的原理是什么？思考科学视野1.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，因此可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)思考交流2、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？3、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[(Ｃ17H35COO)2Ca]或硬脂酸镁[(C17H35COO)2Mg]沉淀答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？思考？（2）油脂的氢化

油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

油脂的氢化：由液态的油脂转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是