人教版高中化学选修5 有机化学基础 第四章 第一节 油脂(第2课时)

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第2课时新课标人教版高中化学课件系列选修5有机化学基础2023/2/21学习目标：1.掌握油脂的结构特点和化学性质。2.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂学习重点：油脂的化学性质油脂的化学性质2023/2/22思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？油脂的化学性质2023/2/231.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

Ni加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）一.油脂的化学性质油脂的化学性质2023/2/24油脂的化学性质2023/2/252.油脂的水解一.油脂的化学性质（1）酸性条件下C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油油脂的化学性质2023/2/262.油脂的水解（2）碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）油脂的化学性质2023/2/27课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A.加NaOH溶液、加热

B.加溴水、振荡

C.加银氨溶液、加热

D.加水、振荡A油脂的化学性质2023/2/282、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A.牛油B.棉花C.酚醛树脂D.蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂D.甘油→硬脂酸钠C油脂的化学性质2023/2/29油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂二.肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加热肥皂的制取原理2023/2/210制肥皂的简单流程：肥皂的制取原理2023/2/211加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。肥皂的制取原理2023/2/212油脂水解的价值：1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3.用于制作肥皂。肥皂的制取原理2023/2/213思考：混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？肥皂的制取原理2023/2/214资料卡片——硬水

含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。2、暂时硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。肥皂的制取原理2023/2/215肥皂去污的原理是什么？思考肥皂的制取原理2023/2/216肥皂的制取原理2023/2/217肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；肥皂的制取原理2023/2/2181.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)小常识肥皂的制取原理2023/2/2193.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓肥皂的制取原理2023/2/220三.合成洗涤剂

1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠合成洗涤剂2023/2/2212．合成洗涤剂与肥皂的比较

（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。

（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。合成洗涤剂2023/2/222小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应

不饱和烃基的加成皂化反应

氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料油脂的化学性质2023/2/223练习：1、下列物质不属于酯类的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛树脂D.醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC油脂的化学性质2023/2/2243、工业上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是

。取出

层物质，加入添充剂等后制成肥皂。

动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上油脂的化学性质2023/2/2254、下列叙述中正确的是（）

A．牛油是纯净物

B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．牛油可以在碱性条件下加热水解

D．工业上将牛油加氢制造硬化油C油脂的化学性质2023/2/226５、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气