标准解读

《GB/T 15550-1995 活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范》是中国一项关于利用活化乳中的乳过氧化物酶体系来保存生鲜牛乳的技术标准。该标准具体规定了如何通过激活牛乳内的天然抗菌机制——乳过氧化物酶体系，以达到延长生鲜牛乳保质期、保持其品质的目的。以下是该标准的主要内容概述：

  1. 范围：标准明确了适用范围，即适用于以活化乳过氧化物酶体系方法处理的生鲜牛乳的生产、加工和质量控制。

  2. 术语和定义：对乳过氧化物酶体系、活化、生鲜牛乳等相关专业术语进行了明确界定，为标准的执行提供了统一的语言基础。

  3. 原料要求：规定了作为处理对象的生鲜牛乳应满足的质量标准，包括微生物指标、理化指标等，确保原料奶的新鲜度和卫生安全。

  4. 活化处理：详细说明了活化乳过氧化物酶体系的具体操作步骤，包括活化剂的选择与使用量、处理时间、温度控制等关键参数，以有效激活牛乳中的乳过氧化物酶，增强其抗菌能力。

  5. 工艺要求：规定了从原料接收、预处理、活化处理到成品包装的全过程工艺要求，强调了各环节的卫生控制、温度管理及时间控制要点，确保活化过程的有效性和产品的安全性。

  6. 质量控制：设立了成品质量检测指标，如乳过氧化物酶活性、细菌总数、体细胞数等，以及相应的检测方法，用于评估活化处理效果和最终产品质量。

  7. 包装、储存与运输：针对活化处理后的牛乳，规定了适宜的包装材料、储存条件和运输要求，以维持产品在流通环节中的品质稳定。

  8. 标签标识：要求产品包装上应明确标注采用的保存方法、生产日期、保质期等信息，便于消费者识别和选择。

  9. 检验规则：制定了产品检验的程序和判定规则，确保每批次产品均符合标准要求。

  10. 附录：可能包含参考测试方法、计算公式等相关补充信息，以支持标准的实施。

此标准通过科学的方法指导乳品企业合理利用牛乳本身的生物活性物质进行保鲜，不仅有助于提升生鲜牛乳的保存期限，还保留了其原有的营养价值和风味，对于促进乳制品行业的健康发展具有重要意义。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1995-04-19 颁布
  • 1995-12-01 实施
©正版授权
GB/T 15550-1995活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范_第1页
GB/T 15550-1995活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范_第2页
GB/T 15550-1995活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范_第3页
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文档简介

UDC637.12：664.9：03X16中华人民共和国国家标准GB/T15550-95活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范Codeofpracticeforthepreservationofrawandfreshmilkbyactivatingthelactoperoxidasesystem1995-04-19发布1995-12-01实施国家技术监督局发布

（京)新登字023号中华人民共和国国家标准活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范GB/T15550-95中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：10045电话：63787337、637874471995年9月第一版2005年1月电子版制作书号：155066·1-11817版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准活化乳中乳过氧化物酶体系保存CB/T15550-95生鲜牛乳实施规范Codeofpracticeforthepreservationorrawandfreshmilkbyactivatingthelactoperoxidasesystcm1主要内客与适用范围本标准规定了生鲜牛奶（包括水牛奶，下同)挤下后，在财存、搜集和运输到乳品加工厂期间利用乳过氧化物酶体系防止其细菌性腐坏的方法。本标准适用于利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶防止牛奶腐坏变质的技术要求。2引用标准GB1268化学试剂硫氰酸钠GB2760食品添加剂使用卫生标准GB6684化学试剂30%过氧化氢GB6914生鲜牛乳收购标准3术语3.1乳过氧化物酶(lactoperoxidase)代号为LP,存在于牛奶的乳清中，含铁的乳清蛋白质，约为乳清蛋白质的1%。牛奶中LP约为10～30g/mL。LP的特性是对热比较稳定。普通巴氏杀菌法(62℃30min或72℃15s)不能使其丧失活力，但80℃2.5s即可使其破坏。3.2乳过氧化物酶体系（lactoperoxidasesystem）代号为LPS,天然存在于生鲜牛奶（包括水牛奶)中和人类睡液中，为乳过氧化物酶、硫氰酸盐与过氧化氢三种物质所组成的一种抗菌体系。3.3过氧化氢(hydrogenperoxide）化学分子式为H.O.,为一种强氧化剂。100%衣度的过氧化氢18℃时比重为1.4465.3.4过碳酸钠(sodiumpercarbonate）为干燥、白色、结晶细粉末状化合物，极易溶于水，在水中可以缓慢地放出过氧化氢，因而它是一种强氧化剂。目前国外已用它做牛奶保鲜剂的主要成分，分子式为2Na.CO,·3H.O.。3.5硫氰酸盐（thiocyanate）化学分子式为SCN-，也可写成CNS-，为动物所有组织和分巡物中存在的阴离子。牛奶中SCN-含量为2～7(1～15)ppm.SCN具有徽弱的毒性和蓄

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