标准解读
《GB/T 15401-1994 水果、蔬菜及其制品 亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定》是中国一项关于食品检测的国家标准，旨在为水果、蔬菜及其加工制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的分析提供统一的测定方法。这项标准详细规定了采用分光光度法测定样品中亚硝酸盐和硝酸盐的具体步骤、所需试剂、仪器设备、操作流程以及结果计算方法，确保测试结果的准确性和可比性。以下是该标准主要内容的概述：
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适用范围：明确了该标准适用于新鲜水果、蔬菜以及它们的加工制品（如罐头、干制品等）中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定。
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原理：测定基于亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸反应生成重氮盐，再与α-萘胺偶联形成紫红色染料，其吸光度与亚硝酸盐浓度成正比；而硝酸盐则需先通过镉柱还原为亚硝酸盐后，再按上述方法测定。
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试剂与材料：列出了所有需要的化学试剂规格及配制方法，包括对氨基苯磺酸溶液、α-萘胺溶液、镉柱还原液等，并说明了实验用水的要求。
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仪器：规定了用于该测定的必备仪器，如分光光度计、离心机、水浴锅等，确保实验条件的标准化。
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样品处理：详细说明了样品的采集、预处理（如均质、过滤、稀释）、以及必要时的前处理方法，以去除干扰物质，确保检测的准确性。
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测定步骤：分为亚硝酸盐直接测定和硝酸盐经还原后再测定两部分，详细描述了每一步的操作流程，包括样品与试剂的混合比例、反应时间、测定波长等关键参数。
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计算方法：提供了根据吸光度值计算样品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的公式，确保结果能够准确反映实际含量。
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精密度与准确度：通过重复性和再现性试验数据，给出了方法的精密度要求，同时提供了回收率试验来验证方法的准确度。
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试验报告：要求测试报告应包含样品信息、测试方法、测定结果及必要的试验条件说明，以确保测试结果的透明度和可追溯性。
该标准为食品安全监管、产品质量控制及科学研究等领域提供了科学、统一的检测依据，有助于保障公众健康和促进食品行业的规范化发展。
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- 被代替
- 已被新标准代替
- 1994-12-30 颁布
- 1995-07-01 实施
文档简介
UDC634+635.1/8中华人民共和国国家标准GB/T15401-94水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定Fruitsivegetablesandderivedproducts-Determinationofnitriteandnitratecontent1994-12-30发布1995-07-01实施国家技术监督局发布
中华人民共和国国家标准水果、蔬莱及其制品GB/T15401-94亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定Fruits，vegetablesandderivedproducts-Determinationornitriteandnitratecontent本标准等效采用国际标准ISO6635—1984《水果、蔬菜及其制品-亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定》主题内客与适用范摩本标准规定了水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定方法本标准适用于水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定。原理在弱碱性条件下，用热水从样品中提取亚硝酸离子（NO.）和硝酸离子（NO.），然后用亚铁氰化饼和乙酸锌沉淀蛋白，过滤。分取两整份溶液。一份直接加磺胺和禁乙二胺盐酸盐，在波长538nm处测量生成的红色复合物的吸光度,计算样品中原有的亚硝酸离子(NO：)含量;另一份用金属还原硝酸离子（NO,）为亚硝酸离子（NO.），然后同上显色，测量样品中原有的亚硝酸离子（NO.）和硝酸离子（NO,)还原生成的亚硝酸离子(NO.)的总量，由二者之差计算硝酸离子(NO,)含量。3试剂所用试剂除注明者外，均为分析纯，水为去离子水，不含亚硝酸盐及硝酸盐3.1电和硼砂溶液;称取50g硼酸钠(GB632),溶于1000mL温水中，冷却至室温。32亚铁氰化钾溶液：0.25mol/L。称取106g亚铁氰化钾(GB1273)，溶于水，定容至1000mL.3.3乙酸锌溶液：1mol/L。称取220g乙酸锌。溶于30mL冰乙酸(GB676)和水的混合液中，再用水定容至1000mL、3.4显色溶液3.4.1溶液！称取0.48磺胺，放入盛有160mL水的200mL容量瓶中，在沸水浴上加热溶解。冷却后(必要时过滤)加入20mL盐酸(ea=1.198/mL,GB622),用水定容，避光保存。3.4.2溶液！称取0.1g茶乙二胺越酸盐（CaH.NHCH.CH.NH.·2HCl，含量98.5%以上）放入100mL容量瓶中，加水溶解后定容，避光保存。3.4.3溶液Ⅱ量取445mL盐酸（Pa=1.19g/mL），放入1000mL容量瓶中，加水定容3.5锌棒：长约150mm，直径5～7mm。3.6硫酸镐溶液：200g/L。称取40g硫酸锯(GB1286),于200mL容最瓶中，加水溶解后定容3.7置锌棒(3.5)于盛有200mL硫酸镭溶液(3.6)的高型烧杯中，及时用刮勺(4.4)将还原生成的锯刮下来，并用搞碎机(4.5)打碎，再用
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