主题婚宴宴会设计

图三十三：酒水单封面图三十四：酒水单第四部分活动介绍一、婚礼流程1、9：00-11：00参加婚礼的客人陆续在大厅的签到台签到并根据需要可以坐在嘉宾座位上等候仪式的开始。2、11：30—11：50新郎准备闯关到达草坪。3、12：00—12：40(1)温馨提示开场序：《莫扎特G大调弦乐第二章》(2)主持人登场：伴随着《燃情岁月》，简单开场白后请出新郎登场。(3)新郎登场：在背景音乐《你最珍贵》的配合下，新郎缓缓走向舞台，等待迎接新娘。

(4)新娘登场：伴随着背景音乐《门德尔松婚礼进行曲》地响起，灯光的配合,此时新娘在父亲的陪伴下缓缓地走进会场，等唆新郎的迎接。(5)迎接新娘：在背景音乐《因为爱情》的配合下新娘父亲将新娘的双手交接到新郎的手里，此时完成两个男人一生中最重要的交接，爱情得到长辈的深深祝福。(6)新人走向主舞台(7)互换信物：《虫儿飞》!(8)爱情宣言：两位新人在交换信物后，各自进行爱情宣言，说出自己最想说的话。(9)感恩父母三鞠躬：《kisstherain》!(10)共筑永恒一倒香槟：《Thepromise))!(11)交杯酒：《美丽的神话》!(12)朋友祝福一VCR播放(13)幸福分享一甜蜜蛋糕:(14)抛手捧花：《忧伤还是快乐》(14)典礼结束二、婚礼流程花饰设计(1)主婚车：你白色的百合花和紫色的百合花为装饰(2)捧花(3)胸花(4)新娘发型及头饰：以白色的小百合花为点缀(5)新娘礼服(6)交杯酒杯的装饰三、接待方案（一）餐前准备了解预定的情况，该次宴会有180人出席，预订桌数为18桌，宴会的规格为高档宴会，了解菜肴的内容、出菜顺序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。于厨房及时沟通，再开餐前5分钟核实出菜顺序与准备情况。安排充足的人力，保证宴会服务质量。根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、无指纹、油迹，口布颜色必须统一、无破损。主桌必须突出台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，按标准的湿巾、纸巾要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾和副主宾的位置上，备好白酒杯和矿泉水。根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主办方保持良好的沟通。根据桌数划分员工区域。检查宴会厅的灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有漏上、错上等情况。询问调音师是否准备好背景音乐，再开餐期间可以适当的播放，以调整宴会厅内气氛。检查室内温度，并做好调整温度。检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好接待工作。（二）餐中接待准备工作就绪后，把冷盘的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水。（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。当一桌客人坐的差不多时，（7—8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将酒水取下并为客人斟上礼貌酒。一桌10为客人以座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒、红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。如宴会厅内的客人快做满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上菜。上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传至相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认后方可上菜，员工上菜时应灵活掌握，最好找一个空位比较大的空位上菜，不可单手上菜，不可从客人头顶上上菜，更不可从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，（烫的菜除外），上另一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间，保证一桌客人都能夹到菜，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。上菜期间要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。在客人用餐期间，提倡主动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟灰缸，并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以保证整个台面及四周环境的整洁干净。在撤菜换小盘时，必须征得客人同意后，方可撤下换小盘，切不可将换小盘的食物倒掉，应及时上桌。菜上齐后，必须与客人说明菜以上齐，请慢用。清整餐桌，保持整个桌面的干净。菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天时应主动为其泡茶。客人起身离去时应提醒客人带好随身物品，服务员应立即检查客人是否有遗留物品，如客人已走，应将遗留物品交至上级处理。提供打包袋，协助客人打包菜肴。（三）收尾工作关闭比较费电的电源，以做到节能。检查厅内地毯是否有可燃物。根据收尾工作进行收台。根据明日预订情况布置餐具，将桌子、椅子定位。员工下班后，通知消控中心安检，以保证整个酒店安全。做好宴会总结工作，分析错误原因，吸取成功经验。（四）会后追踪服务宴会结束后，有负责的销售人员亲自拜访或打电话给客人表示感谢之意，并追踪客人对此次宴会的满意度及所需改进之处。如果客人反面反映居多，产生误解之处便应该及时解释清楚，但若情况属实，则可得知改进方向。整理客人意见或建议，可把客人正面的反映作为日后推广宴会的卖点。将所追踪的结果都列入记录并存档，作为将来评核改善成果的参考，同时，也可作为客户下次光临时应特别注意的服务咨询，以提高我们的服务质量。四、应急方案（一）客人反映菜品不熟等情况的处理（1）若出现因烹制火候不足或加热方法不当导致菜品不熟或焦糊，因调味不当导致菜品味不足或味太重，因摘洗不净或其他原因导致菜品中出现毛发、草棒、虫卵等异物时，宴会厅领班或主管、经理应向客人表示歉意，征得客人同意后，重新更换一份，如是第三种情况，重新更换的一份或改做的菜品应免受费用，并请客人原谅。（2）若出现因客人不了解菜肴风味的特点而误认菜肴不熟或调味失当以致难以实用的情况时，服务员应有礼貌的说明菜肴风味的特点、烹制方法和食用方法，使客人消除顾虑。3）处理以上情况，都要态度和蔼真诚，语言流利准确，词意表达清楚。（二）发生食物中毒1）发生食物中毒现场人员不能慌张，要及时报告当班领导。2）应立即通知总经理，部门管理人员必须马上到达出事现场，了解情况。（3）有必要的情况，安排专人拨打120急救电话说明情况要求救助（4）安全部要保护好中毒者所在的现场，查明食物中毒的时间、地点、人数、餐饮部协助急救人员抢救、转移中毒者、保留呕吐物，使用过的食品和厨房内的食品进行封存备查，安全部不允许任何人触摸有毒或可疑物品。（5）要将中毒者的私人物品进行登记交警方处理。（6）安全部、餐饮部人员要防此闲杂人员围观。（三）结账预案（1）客人消费后提出种种理由要求免单或者打折时，应视情况给客人合理的答复，如客人对答复不满意，报告上级领导或者通知总值经理，给客人最终答复。（2）如客人最终还是不满意，值班经理通知安全部执行酒店决定。（四）停电应急预案（1）如遇停电，服务员要做到不惊慌，首先要安抚好客人；（2）通知值班经理与相关部门联系，并留意电梯里是否有被困人员；（3）通知吧台做好防范工作，并加强安全防卫工作；（4）检查电器开关，在来电前先断掉相关电源。（五）应对打架（1）应立即制止劝阻及劝散围观的客人；（2）如双方不听制止，事态继续发展，立即通知保安部及值班经理前来处理，防止事态扩大；（3）如酒店物品有损坏，应将斗殴者截留，要求赔偿，如有受伤者应与急救后交警方处理。现场应保持原状以便警方勘查，并协助警方辨认肇事者；（4）斗殴者如乘车逃离，应记下车型，车号，乘车人数等特征，交警方处理；（5）安保人员协助警方勘查打斗现场，收缴各种斗殴工具。（六）火灾应急预案（1）婚宴开始时领班要做到把各个区域划分到人，责任到人，做到勤换烟缸，如遇到有未熄灭烟头应第一时间用水消灭。（2）要求员工多注意餐桌上的火柴，不要让儿童玩耍，如遇此情况及时制止并提醒儿童家长。（3）如遇火灾：1、要知道向上级及时汇报的内容是：自己的姓名、工作岗位，电话号码，起火的具体部位，烧伤物，燃烧面积，有无人员伤亡。2、按照指明的疏散通道，安全出口方向疏散客人，不要使用电梯。3、帮助客人用毛巾或手绢捂住鼻子，不要大喊大叫，减少吸入更多的烟雾和有毒气体。4、保持良好的疏散秩序，不要做挤、拉、拽等非理性动作。（七）客人报失后的应急预案（1）在这种大型宴会接待时，必须要提醒客人妥善保管好自己的贵重物品，并在显眼处粘贴温馨提示；（2）如出现客人物品丢失，客人报失后必须及时热心的帮助客人查找；（3）通过努力没有找到时，必须汇报给管理人员通知安保部；（4）协助安保部保护好现场做进一步调查；（5）丢失较贵重物品时，应通知上级领导报相关派出所进行处理。第五部分预算及总结一、成本预算.酒店迎宾区域留影区域：3000桌位导视图：300指示牌2个：600迎宾区特殊布置：2600签到桌椅背景：5000.仪式区域主舞台区域：8000侧舞台背景：8000地毯：2800T台两侧路引和照片装饰：6000交接亭：1800花柱：26003.仪式区音响设备音响一组：80004.宴会厅布置音响一组：8000灯架：5000追光灯：15005.花艺部分婚车装饰费用：2000主桌花：400/桌副桌花：200/桌胸花，捧花：300路引花艺：2000仪式亭：16006.人员费用及其他出城费用：3000司仪：5000摄影：5000请帖：12007.餐费及酒水餐费：3000元/桌X18桌=54000酒水：白酒450元/瓶X18桌=8100香槟一瓶：1000元红酒：300元/瓶X18桌=5400百威啤酒：96元/箱X18桌=1728饮料：100元/2扎X18桌=1800香烟：中华8条X440=3520喜糖：500元总计：163348元二、总结（一）本次设计的主题及主要内容本次婚宴设计主题为“狼爱上羊”，背后的感人小故事来自一只狼和一只羊，它们都生活在广袤无垠的草原上，原本没有交集的两个生命因为一次意外而相遇，从相识走到相爱，这是一个漫长的过程，两个家族的对立和强烈的反对让它们饱受折磨，可是为了爱情，它们谁也没有放弃，最终走到一起。以“狼爱上羊”为主题,象征着新郎新娘之间坚贞不渝的爱情，证明了爱情之间没有距离，没有界限，只要相爱，那就可以永远在一起。（二）本次设计的主要特色（1）以“狼爱上羊”为主题，名字新颖有创意，让人不禁联想“狼”和“羊”这两个天生的死对头之间怎么会产生爱情，引人深思，也越发让人相信爱情的魔力，憧憬真爱的美好。（2）婚宴地点选取在香格里拉普达措国家公园，一个没有任何污染的童话世界，寓意着爱情的纯洁与美好，湖清清，天湛蓝，林涛载水声，鸟语伴花香，这样美的地方，让人无限向往。（3）仪式举行地在草坪，一方面与主题“狼爱上羊”相呼应，因为狼和羊都来自广袤辽阔的草原，突出了主题，另一方面，爱情与大自然的碰撞，无疑是最美妙的乐章。（4）以白色为主基调，淡紫色为辅基调的色调搭配，给客人呈现出的是浪漫温馨的氛围，不似中国红那样浓艳，不似金色那样奢华，却带给人别样的美，给人以清新自然的视觉享受。（三）完成设计过程中的收获、有待解决或者改善的方面（1）收获.婚礼对于每个人来说是非常重要的事情，而设计出一场让人难忘刻骨铭心的婚宴却是一件十分不容易的事情，从这次的主题婚宴中，我们学习到怎样把一些看似简单的元素融入到设计之中，使其达到我们想要的效果。比如：举行仪式的T台两侧会挂上新郎新娘的照片链，看似不起眼，却带给人一种浪漫而简单的幸福感。.以往我们参加别人的婚礼，所看到的也只是表面的东西，比如花卉很漂亮，舞台布置很精美，菜品很丰富等等，而自己设计了一台主题婚宴之后，知道怎样去布局场地，怎样设置餐桌台面，选用花卉应与主题相匹配，寓意良好，菜单设计要符合大众口味，菜名应象征两人爱情，充满祝福之意。.从婚宴设计中，我们知道一场婚礼的举行并不会都是一帆风顺的，对此，应有相关的应急方案，比如若有客人反映菜品因火候问题导致不熟或者变焦，或因菜品出现毛发、虫卵客人要求更换时，我们要首先向客人致歉，并为客人重新做一份，取得客人原谅等等。.从这次设计中学到，在婚礼从仪式到就餐这个过程怎样去安排和协调，使得流程走向顺利，首先要把握好时间，哪一个时间段举行哪个项目，其次人员安排上一定要到位，为了使婚宴顺利进行，要保证每一个岗位上的员工对工作非常了解和熟练。（2）不足和改善.婚宴主题为“狼爱上羊”，主题新颖有特色，但在内容和具体设置上缺少突出主题的元素，这就使得本场婚礼看似有创意，却又依旧如传统的婚礼一样，为此，应当加入更多的具有代表意义的元素来体现“狼爱上羊”这一主题。.虽然设计出了一台主题婚宴，从地点选择到每一个细节的设置都做了详细的分析，但没有考虑到这台婚礼的实际执行度，如果把这台婚礼冠以真实的爱情故事，以身边的两个人为对象，以他们的