高中生物 第2章生命活动的主要承担者-蛋白质1课件 新人教版必修1

第二节生命活动的主要承担者—蛋白质问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.含量:占

的50%以上。3.组成元素:人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4相对分子质量64500。2.相对分子质量:蛋白质的组成：

C、H、O、N,某些蛋白质中还含有P、S

等,其中N含量达蛋白质的16%。很大，属高分子化合物。细胞干重

蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？探讨2:

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质

的基本单位。氨基酸是蛋白质的基本单位组成生物体的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸约有20种;

8种必需氨基酸（人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取）〔蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;〕【甲携来一本亮色书】我们应该注意及时补充必需氨基酸！

12种非必需氨基酸（人体细胞能够合成的）？探讨３:(1)阅读并分析课本P20思考与讨论,观察几种氨基酸的结构,总结氨基酸的结构通式。讨论：1．这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2．“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸RCHCOOHNH21）结构通式2）氨基酸的结构特点：(2)

氨基酸的种类由

决定。(1)每个氨基酸分子至少都含有

，并且都有一个氨基和一个羧基连在

上。3、氨基酸的结构—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(侧链基团)R基一个氨基和一个羧基同一个碳原子☆CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸R羧基（酸性）氨基氨基酸的结构试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。RCHNH2COOHCH3氨基酸的结构特点：学案例1练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？蛋白质的结构及其多样性例2据图回答下列问题：

(1)图中A表示____________，D表示_____________。(2)该化合物是由______个氨基酸分子失去_____个分子的水而形成的，这种反应叫做____________。在这个过程中，相对分子质量减少了______。该化合物称为_____________。(3)图中表示R基的字母是___________________，表示肽键的字母是________。(4)图中有个_________氨基和________个羧基。(5)该化合物水解成氨基酸的过程需_____个分子的水。该化合物是由______种氨基酸组成的。氨基羧基32脱水缩合36三肽B、C、GE、F1222蛋白质的结构层次例3:形成蛋白质结构的层次从小到大依次是（）①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脱水缩合④一条或几条多肽链连接在一起⑤多肽⑥蛋白质

A．②→①→③→④→⑤→⑥B．②→①→③→⑤→④→⑥C．②→①→⑥→⑤→③→④D．①→②→③→④→⑤→⑥

氨基酸

二肽

：多肽蛋白质探讨４蛋白质结构具有多样性的原因：

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同

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③氨基酸排列顺序不同

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-◎-④肽链空间结构不同肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数

=n－m

=脱去水分子个数肽键数=3－1

蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体1、构成细胞和生物体的重要物质2、催化作用：如大多数酶3、运输作用：血红蛋白4、调节作用：如某些激素等

5、免疫作用：如抗体三、蛋白质的功能“催狗运面条”

3、蛋白质结构多样性的原因氨基酸种类不同氨基酸数量不同氨基酸排列不同肽链空间结构不同蛋白质结构多样性蛋白质种类多样性蛋白质功能的多样性3.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸的平均分子量a×氨基酸数n）－（水的分子量18×脱水数n-m）。＝an-18(n-m)。2.一个蛋白质中至少含有的氨基（或羧基）数＝肽链数m。1、氨基酸数n-肽链数m=肽键数=脱水数（n-m）蛋白质的相关计算例1：氨基酸分子缩合形成2条肽链的蛋白质分子时，相对分子质量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）A52,52B50,50C52,50D50,49解：设有氨基酸数x个，由于相对分子量减少的就是水的相对分子量，而肽链是2条，可得出：18（x-2）=900，求得x=52，即氨基酸数为52，则肽键数=脱水数=x-2=52-2=50例2：某蛋白质中含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有羧基和氨基的数目分别为（）A4，100B4，4C100，100D96，96此题有4条肽链，所以选B2.一个蛋白质中至少含有的氨基（或羧基）数＝肽链数m。例3、组成某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条肽链的蛋白质，其分子量为（）100×128-(100-2)×18=110363.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸的平均分子量a×氨基酸数n）－（水的分子量18×脱水数n-m）。＝an-18(n-m)。已知氨基酸的平均分子量为128，测得某蛋白质的分子量为5646（该蛋白质由2条肽链构成），试判断该蛋白质的氨基酸数。

128x-18(x-2)=5646练习巩固：x=51小结1.元素组成：2.氨基酸的结构通式：CHON(PS)RCHCOOHNH2(2)

氨基酸的种类由

决定。(1)每个氨基酸分子至少都含有

，并且都有一个氨基和一个羧基连在

上。R基一个氨基和一个羧基同一个碳原子☆4、蛋白质的结构具有多样性的原因：（1）氨基酸的种类不同。（2）氨基酸的数目不同。（3）氨基酸的排列顺序不同。（4）肽链盘曲、折叠方式形成的空间结构不同。一条或多条盘曲折叠氨基酸二肽多肽蛋白质脱水缩合3、氨基酸形成蛋白质的过程6、在高温、酸、碱等条件下，蛋白质分子的空间结构会变得伸展、松散，不能再恢复原有的结构状态，称为蛋白质变性。5、蛋白质中氨