标准解读

《GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性测定法 粘度仪法》是中国国家标准之一，旨在规定使用粘度仪测定谷物及其淀粉在加热过程中糊化特性的方法。此标准详细说明了实验所需材料、仪器设备、样品准备、测试步骤、数据处理以及结果表达的具体要求和操作流程，以确保不同实验室间测试结果的可比性和准确性。下面是对该标准主要内容的概述：

标准适用范围

本标准适用于各类谷物原料及其提取的淀粉糊化特性的测定，通过测量糊化过程中样品粘度的变化来评价其特性。

仪器与设备

  • 粘度仪：应符合特定的技术要求，能精确控制温度并测量糊化过程中的粘度变化。
  • 样品容器：标准化的容器，确保测试条件一致。
  • 恒温水浴：用于保持样品在测试过程中的温度稳定。

样品准备

  • 样品需经过适当处理，如研磨、过筛，确保达到规定的粒度要求。
  • 按照标准要求准确称取一定量的样品，加入指定量的蒸馏水或其他适宜溶剂中，充分混合均匀。

测试步骤

  1. 预热：将配置好的样品溶液预热至指定的起始温度。
  2. 升温程序：按照设定的速率（通常为每分钟升高一定温度）加热样品，同时记录粘度随温度变化的数据。
  3. 保温阶段：在特定温度点保持一段时间，以观察糊化过程的稳定性。
  4. 冷却：测试结束后，可选择性地进行冷却过程的粘度监测。

数据处理与结果表达

  • 糊化开始温度（Onset Temperature）、峰值粘度（Peak Viscosity）、最终粘度（Final Viscosity）和衰减值（Breakdown）、回生值（Retrogradation）等是关键参数，根据粘度曲线进行确定和计算。
  • 所有测试结果应基于至少两次独立实验的平均值，并明确标注所使用的单位。

注意事项

  • 实验室环境条件需控制在规定范围内，避免外界因素对测试结果的影响。
  • 仪器校准是确保测试准确性的前提，每次使用前后均需按要求进行校正。
  • 样品处理过程应尽量减少人为误差，保证实验重复性。

该标准为谷物及淀粉制品的研发、生产和质量控制提供了统一的测试依据，有助于深入理解不同原料的糊化特性及其对最终产品品质的影响。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 14490-2008
  • 1993-06-19 颁布
  • 1994-02-01 实施
©正版授权
GB/T 14490-1993谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法_第1页
GB/T 14490-1993谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法_第2页
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文档简介

UDC664.617：664.2B22中华人民共和国国家标准GB/T14490--93谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法Methodfordeterminationofcerealandstarchgelatinizationpropertiesusingaviscograph1993-06-19发布1994-02-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准谷物及淀粉糊化特性测定法GB/T14490-93粘度仪法Methodfordeterminationofcerealandstarchgelatinizntionpropertiesusingaviscograph主题内容与适用范围本标准规定了用粘度仪测定谷物及淀粉棚化特性的工作原理及所用的仪器、用具、试剂、操作步骠和实验结果表示法本标准适用于谷物及淀粉棚化特性的测定。引用标准GB5497粮食，油料检验水分测定法方法原理将一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液，按一定升温速率加热，使淀粉棚化·开始糊化后，由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成榭状物，粘度不断增加随着温度升高，淀粉充分糊化，产生最高档度峰值随后淀粉颗粒破裂粘度下降。当糊化物按一-定降温速率冷却时.糊化物胶凝,粘度值又进一步升高·汽却至50（时的粘度值即为最终粘度值。通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧.将上述整个糊化过程精度变化而产生的阻力变化，反映到自动记录器并描绘出粘度曲线，再由粘度曲线，读出评价谷物及淀粉品质的各项指标,包括开始榭化温度（C）、最高粘度值(V.U.）、最高粘度时温度（C）、最低粘度镇（V.U.)、胶凝后的最终粘度值(V.U.）等，不同谷物及淀粉由于其淀粉结构、性质不同，因而有着不同的糊化特性，即不同的评价值，而同一谷物及淀粉由于品质不同、储藏时间不同以及其中。淀粉酶活性不同等原因均会导致以上评价值的变试剂蒸留水或纯度相当的水.5仪器和用具5.1粘度仪：主要由测力盘簧、传感竖轴、传感器(搅拌器）测量钵、辐射电炉、冷却水装路、驱动电机组、转速器、定时器、接点温度计、温度调整与自控系统、冷却自控系统、自动记录器等组成(参见附录A粘度仪结构示意图)。主要技术参数如下：测量钵转速：75±1r/min升降温速率：1.5±0.03

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