【金学案】学年高中化学 第二节 重要的体内能源 油脂同步辅导与检测课件 新人教选修1

第二节重要的体内能源——油脂

关注营养平衡油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和棉籽油五大油外，我国还有许多特种油脂。我国特种油料品种多达上百种。目前，产量较大且已经开发利用的有：油茶籽油、茶叶籽油、翅果油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外还有米糠油、玉米油和小麦胚油等谷物油脂。所谓特种油脂，就是利用特种油料生产的油脂。在这些油脂中，含有更丰富的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸含量高，还富含多种微量元素和生物活性物质。特种油脂在市场上的价格，要比五大油料产品价格高几倍，这些油脂是“油”还是“脂肪”，它们在人体中起何作用？1．了解油脂的组成和结构特点。2．了解油脂在体内的转化过程。3．了解脂肪在人体内的功能。4．了解食用油脂对人体健康的意义。油脂的成分

答案：综合拓展一、酯和油脂的区别和联系类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯化学性质水解水解、氢化(又称硬化)油脂在碱性条件下的水解反应（又叫皂化反应）联系油脂是一类特殊的酯二、油与脂的区别分子组成结构特点化学性质状态熔、沸点代表物油主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯碳碳双键、酯基水解、加成、燃烧液态较低植物油脂主要是饱和高级脂肪酸甘油酯酯基水解、燃烧固态较高动物脂肪尝试应用1．下列有关关油脂的叙述述中不正确的的是()A．油脂没没有固定的的熔点和沸沸点，所以以油脂是混混合物B．天然油油脂大多数数是由混甘甘油酯分子子组成的混混合物C．油脂是是酯的一种种D．油脂是是天然高分分子解析：纯净物应有有固定的熔熔沸点，而而油脂没有有固定的熔熔点和沸点点，所以油油脂为混合合物，A正正确；油脂脂的式量没没有达到上上万，所以以不属于天天然高分子子。答案：D油脂在人体体内的变化化答案：小肠水解解高级脂脂肪酸甘甘油供给给二氧化化碳储存存细胞磷磷脂固固醇发育育胆固醇醇综合拓展三、油脂与与人体健康康1．必需脂肪酸酸的含义人体生长不不可缺少而而体内又不不能合成、、必须从食食物中获取取的脂肪酸酸，称为必必需脂肪酸酸。2．必需脂脂肪酸的种种类亚油酸[十十八碳二烯烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亚麻酸[十十八碳三烯烯酸]：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸酸[二十碳碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH说明：(1)在必需需脂肪酸中中亚油酸最最重要，如如果有了它它，人体就就能合成另另外两种有有机酸，缺缺乏亚油酸酸，会使人人体发育不不良，皮肤肤和肾脏受受损伤。亚亚油酸在医医疗上可用用于治疗血血脂过高和和动脉硬化化。(2)亚油油酸以甘油油酯的形式式存在于动动植物油脂脂中。在植植物油中，，亚油酸的的含量比较较高，如花花生油中约约含26%，豆油中中约含57.5%；；动物脂肪肪中亚油酸酸含量较少少，如牛油油中约含1.8%。。(3)油脂脂中必需脂脂肪酸的含含量越高，，其营养价价值越高。。一般来说说，植物油油和海洋鱼鱼类脂肪中中必需脂肪肪酸的含量量较高。尝试应用2．脂类是是人体必需需的营养成成分之一，，它的作用用是()①构成细胞胞膜的一种种成分②②促进糖类类代谢③③备用能源源物质④④参与一切切生命活动动⑤提供供能量⑥⑥促进神经经系统的正正常功能A．①②③③B．①③③⑤C．③⑤⑥⑥D．①④④⑤B一、油脂的的性质下列关于油油脂的叙述述不正确的的是()A．油脂属属于酯类B．没有固固定的熔、、沸点C．是高级级脂肪酸的的甘油酯D．都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色解析：从油脂的定定义、结构构来看，油油脂是高级级脂肪酸的的甘油酯，，高级脂肪肪酸有多种种，故生成成的酯分子子有多种，，即油脂是是混合物；；不饱和高高级脂肪酸酸甘油酯可可使溴水或或酸性KMnO4溶液褪色。。答案：D名师点睛：：(1)一般般来说，油油脂都是由由不同的甘甘油酯分子子和其他杂杂质组成的的混合物，，因此无固固定的熔沸沸点。(2)酯与与脂的区别别：酯是有机酸酸或无机含含氧酸与醇醇类反应的的生成物，，脂指的是是高级脂肪肪酸甘油酯酯。油脂均均属于酯类类。(3)矿物物油和植物物油的区别别：前者是是C5～C18的多种烃的的混合物，，不能水解解；后者是是油脂、酯酯，可水解解。变式应用1．下列说说法正确的的是()A．．花花生生油油是是纯纯净净物物，，油油脂脂是是油油和和脂脂肪肪的的总总称称B．．不不含含杂杂质质的的油油脂脂是是纯纯净净物物C．．动动物物脂脂肪肪和和矿矿物物油油都都属属于于油油脂脂D．．同同种种单单甘甘油油酯酯可可组组成成纯纯净净物物，，同同种种混混甘甘油油酯酯也也可可组组成成纯纯净净物物D二、、油油脂脂的的生生理理功功能能关于于油油脂脂在在人人体体中中的的生生理理功功能能的的理理解解中中错错误误的的是是()A．．油油脂脂在在人人体体内内的的水水解解、、氧氧化化可可释释放放能能量量，，所所以以油油脂脂可可在在人人体体内内提提供供能能量量B．．为为人人体体合合成成其其他他化化合合物物提提供供原原料料C．．保保持持体体温温、、保保护护内内脏脏器器官官D．．促促进进水水溶溶性性维维生生素素B族族、、维维生生素素C等等被被吸吸收收解析析：：油脂脂在在人人体体内内水水解解生生成成脂脂肪肪酸酸，，脂脂肪肪酸酸氧氧化化释释放放能能量量，，油油脂脂也也能能为为细细胞胞膜膜、、神神经经、、脑脑组组织织提提供供原原料料，，脂脂肪肪不不导导热热可可保保持持体体温温。。油油脂脂能能溶溶解解维维生生素素A、、D、、E、、K等等脂脂溶溶性性维维生生素素，，但但不不能能促促进进维维生生素素B族族、、维维生生素素C的的吸吸收收。。答案案：：D变式式应应用用2．．下下列列关关于于油油脂脂的的叙叙述述中中，，正正确确的的是是()A．．油油脂脂均均为为固固态态B．．油油脂脂在在体体内内直直接接氧氧化化产产生生热热量量C．．多多吃吃动动物物脂脂肪肪比比多多吃吃植植物物油油有有利利D．．有有些些脂脂肪肪酸酸是是人人体体必必需需的的，，但但在在人人体体内内却却不不能能合合成成解析析：：油脂脂分分为为动动物物脂脂肪肪和和植植物物油油，，前前者者为为固固态态，，后后者者为为液液态态，，故故A项项错错误误。。食食物物中中的的油油脂脂在在代代谢谢过过程程中中，，首首先先水水解解为为高高级级脂脂肪肪酸酸和和丙丙三三醇醇，，高高级级脂脂肪肪酸酸和和丙丙三三醇醇经经氧氧化化释释放放热热能能，，故故B项项错错误误。。吃吃油油脂脂最最好好选选择择水水解解产产物物富富含含不不饱饱和和高高级级脂脂肪肪酸酸，，特特别别是是必必需需脂脂肪肪酸酸的的植植物物油油，，故故C项项错错误误。。答案：：D水平测测试1.油油脂在在代谢谢过程程中首首先发发生水水解反反应，，其共共同的的水解解产物物是（（））解析：：从油脂脂的结结构可可知水水解产产物中中都有有丙三三醇。。答案：：B能力提提升7．下下列关关于油油脂的的有关关知识识，说说法不不正确确的是是()A．油油脂都都不能能使溴溴水褪褪色或或酸性性高锰锰酸钾钾溶液液褪色色B．油油脂的的饱和和程度度对油油脂的的熔点点有着着重要要的影影响C．油油脂属属于酯酯类物物质D．食食用油油放在在玻璃璃瓶中中比放放在塑塑料瓶瓶中保保存更更