【金学案】学年高中化学 第一节 合理选择饮食同步辅导与检测课件 新人教选修1

第一节合理选择饮食促进身心健康人们的生活水平提高以后，特别注重对孩子的饮食营养，有的家长强迫孩子过多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有的孩子随着自己的心愿对自己喜欢的食物多饮食，过高的热量摄入，以致营养过剩，出现了许多小胖子。而有一些孩子，偏饮偏食，喜欢吃“零嘴”。有的甚至把零食当主食，以致营养不良，身体瘦弱。出现了所谓“豆芽菜”的体形。怎样对孩子进行合理的饮食搭配呢？1．了解合理摄入营养物质的重要性。2．认识营养均衡与人体健康的关系。3．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。4．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。认识水在人体中的作用答案：水2.5L～4L糖盐氧气营养物质代谢有毒粪便汗液呼气水解降低储存热量综合拓展一、饮水与健康在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对常人来说，需要思考的问题是，喝什么水？如何喝水？首先，饮用水是不是越纯越好？科学实验证明，饮用水并不是越纯越好。像有些地区饮用缺氟水，会使儿童易生龋齿；如果缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。其次，饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有一定数量的杂质的井水、河水、湖水让人放心得多。但从纯净水的生产过程可以看出，喝纯净水对健康并无多大益处。尝试应用1．日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是()A．它能够导电B．它的pH＝0C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性。由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小。蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。答案：D食物的酸碱性答案：成酸性成碱性碱性碱性酸性酸性或答案：7.35～～7.45H2CO3HCO3-HPO42-酸性碱性性综合拓展二、成酸(碱)性食食物1．膳食要要平衡成酸性食物物有大米、、小麦、肉肉类、蛋类类、食糖和和酒等，成成碱性食物物主要是海海藻、蔬菜菜、水果。。酸味水果果属于成碱碱性食物，，这是食品品化学上两两个不同的的概念，水水果含有的的有机酸是是碳氢化合合物，在体体内氧化为为二氧化碳碳和水，不不会生成酸酸性代谢产产物，因此此不是成酸酸性食物。。在日常膳膳食中，不不爱吃蔬菜菜的人，摄摄入的多是是成酸性食食物，逢年年过节，美美酒佳肴更更是成酸性性食物，这这对健康不不利。所以以要养成良良好的饮食食习惯，多多吃蔬菜、、水果等碱碱性食物，，使膳食结结构中成碱碱性食物与与成酸性食食物保持2∶1的比比例。2．酸碱食食物分类强碱：牛乳乳、胡瓜、、红萝卜、、柑子、番番茄、菠菜菜、葡萄、、葡萄干、、黑芝麻、、无花果等等弱碱：马铃铃薯、高丽丽菜、养乐乐多、南瓜瓜、莲荔、、苹果、香香蕉、樱桃桃、梨、桃桃等强酸：牛肉肉、猪肉、、香肠、蚵蚵仔、酒类类、鳝鱼、、乳酪、砂砂糖、饼干干、花生米米、鲔、椰椰子汁等弱酸：火腿腿、鲍鱼、、茄子、巧巧克力、奶奶油、章鱼鱼、葱白、、溪鱼、油油炸物、虾虾等尝试应用2．关于食食物的酸碱碱性说法不不正确的是是()A．葡萄吃吃起来是酸酸的，故它它属于酸性性食物B．正常人人的人体内内体液pH总保持相相对恒定C．食物的的酸碱性与与化学上所所指溶液的的酸碱性是是不同的D．蛋白质质在体内经经消化后生生成碳酸、、硫酸、尿尿酸等，故故它属于酸酸性食物解析：并非在味觉觉上具有酸酸味的食物物，就是酸酸性食物。。如葡萄、、柠檬虽然然很酸，但但属于碱性性食物。答案：A安全使用食食品添加剂剂答案：天然化学学合成天天然合成成超失失去的味道道原有的的味道食食盐味精精苯甲酸酸钠亚硝硝酸盐危危害NaNO2氧化致癌癌营养微微量综合拓展三、安全使使用食品添添加剂1．食品添加剂剂及其分类类(1)食品品添加剂：：可在食物物中加入的的一些天然然的或化学学合成的物物质。用来来改善食物物的色、香香、味，或或补充食品品在加工过过程中失去去的营养成成分，以及及防止食物物变质等。。如日常生生活中的食食盐、酱油油、醋、味味精等就是是最常用的的食品添加加剂。(2)食品品添加剂的的分类食品添加剂剂的品种很很多，根据据其作用不不同，主要要可分为以以下几类：：①着色剂———改善食食品的外观观；②调味剂———增添食食品的味道道；③防腐剂———防止食食品腐烂、、变质；④营养强化化剂——增增强食品的的营养价值值。2．一些常常用的食品品添加剂常用食品添加剂防止食品腐败变质防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)常用食品添加剂改善食品外观和口感着色剂食用天然色素：辣椒红、叶绿素、姜黄、红曲、β­胡萝卜素食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝发色剂硝酸钠、亚硝酸钠漂白剂亚硫酸氢钠、硫磺、过氧化苯甲酰甜味剂天然甜味剂：蔗糖、果糖、甜菊合成甜味剂：糖精、甜蜜素酸味剂醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸鲜味剂谷氨酸钠(味精)食用香精橘子香精、柠檬香精常用食品添加剂改变食品状态膨松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、明矾乳化剂单硬脂酸甘油酯增稠剂琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠凝固剂盐卤、硫酸钙、氯化钙提高食品营养营养强化剂维生素、氨基酸、矿物质尝试应用3．下列说说法正确的的是()A．使用食食品添加剂剂与提倡““绿色食品品”相违背背B．含有食食品添加剂剂的食品尽尽量少食用用，以防中中毒C．天然食食品添加剂剂对人体健健康无害，，故不限量量使用D．食品添添加剂在合合理限量范范围内不影影响人体健健康解析：“绿色食品”是指无公害害的食品，，要求生产产食品的环环境好，食食品的生产产过程遵守守国家有关关规定，产产品经过专专门检测，，包装、储储存、运输输等过程中中也要严格格按照有关关标准进行行。食品添添加剂是为为增加食品品的色、香香、味、形形或延长保保质期而加加入的天然然的或人工工合成的化化学物质。。食品添加加剂的使用用和提倡“绿色色食食品品”不相相违违背背。。食食品品添添加加剂剂按按来来源源可可分分为为天天然然提提取取物物和和人人工工化化学学合合成成品品，，只只要要在在合合理理的的限限量量范范围围内内使使用用，，就就不不会会对对人人体体构构成成伤伤害害。。答案案：：D一、、水水在在人人体体中中的的作作用用下列列说说法法错错误误的的是是()A．．水水在在人人体体中中作作为为反反应应介介质质B．．水水能能调调节节人人体体的的体体温温C．．水水在在人人体体内内是是一一种种很很好好的的溶溶剂剂D．．水水不不能能经经过过食食物物代代谢谢产产生生解析析：：水在在人人体体内内可可以以起起到到调调节节体体温温、、溶溶解解营营养养物物质质、、作作反反应应介介质质等等作作用用。。营营养养物物质质如如糖糖类类、、蛋蛋白白质质、、脂脂肪肪在在人人体体内内代代谢谢过过程程中中均均会会产产生生水水。。答案案：：D变式式应应用用二、、食食物物的的酸酸碱碱性性(双双链链)关关于于食食物物的的酸酸碱碱性性，，下下列列说说法法正正确确的的是是()A．．食食物物溶溶于于水水后后的的溶溶液液中中pH<7，，则则为为成成酸酸性性食食物物B．．由由碳碳、、氮氮、、硫硫、、磷磷等等元元素素组组成成的的蛋蛋白白质质是是成成酸酸性性食食物物C．．蔬蔬菜菜、、水水果果是是碱碱性性食食物物D．．柠柠檬檬酸酸是是酸酸性性食食物物解析析：：食物物的的酸酸碱碱性性是是指指食食物物的的成成酸酸性性或或成成碱碱性性，，是是按按食食物物在在体体内内代代谢谢最最终终产产物物的的性性质质来来分分类类的的，，不不是是按按溶溶液液的的酸酸碱碱性性来来划划分分的的。。蛋蛋白白质质是是酸酸性性食食物物，，因因为为组组成成蛋蛋白白质质的的元元素素C、、N、、S、、P，，在在体体内内经经过过消消化化、、吸吸收收后后，，最最后后氧氧化化成成酸酸：：碳碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氮―→尿酸。蔬菜、、水果多含钾钾、钠、钙、、镁等盐类，，在人体内代代谢后生成碱碱性物质，使使体液呈弱碱碱性。这类食食物称为碱性性食物，水果果中的柠檬酸酸及钾盐，在在体内被彻底底氧化，柠檬檬酸最后生成成CO2和H2O排出，剩下下成碱性的钾钾盐，因此柠柠檬酸是碱性性食物，所以以B、C正确确，A、D不不正确。答案：BC名师点睛：食物酸碱性的的判断食物的酸碱性性是指食物的的成酸性或成成碱性，是按按食物在体内内代谢最终产产物的性质来来分类的，不不是按照溶液液的酸碱性或或食物的味道道来分类的，，它取决于食食物中所含元元素的种类和和数量。(1)酸性食食物：含有在在人体内能形形成酸的元素素(如磷、硫硫、氮等)，，可使体液表表现为酸性的的食物。(2)碱性食食物：含有在在人体内能形形成碱的无机机盐(如钙、、钠、钾、铁铁、镁等)，，可使体液表表现为碱性的的食物。变式应用2.关于食物物的酸碱性说说法不正确的的是（））A．蛋白质在在体内经消化化后生成碳酸酸、硫酸、尿尿酸等，故它它属于酸性食食物B．葡萄吃起起来是酸的，，故它属于酸酸性食物C．食物的酸酸碱性与化学学上所指溶液液的酸碱性是是不同的D．正常人的的人体内体液液pH总保持持一定解析：酸性食物是按按食物在体内内代谢最终成成酸性来判断断，而不是指指具有酸味的的食物。B三、安全使用用食品添加剂剂下列关于食品品添加剂的说说法错误的是是()A．可以改变变食品的色、、香、味B．食品添加加剂只能用纯纯天然物质C．营养强化化剂也属于食食品添加剂D．柠檬酸可可用作食品的的酸味剂解析：食品添加剂按按来源可分为为天然提取物物和人工化学学合成品，具具有相同的化化学结构和质质量指标的化化学合成品与与天然物质的的提取物没有有什么区别，，而化学合成成品的生产成成本却低得多多。答案：B名师点睛：食品添加剂的的作用(1)控制食食品的化学变变化、物理变变化、微生物物变化，以减减少因食品变变质而引起的的损耗，降低低微生物的危危害，保证食食品的质量。。(2)延长食食品的有效保保存期。(3)便于食食品加工，有有利于加工工工艺。(4)改善食食品的色、香香、味和营养养价值。变式应应用3．下下列说说法正正确的的是()A．食食品添添加剂剂就是是为增增加食食品的的营养养而加加入的的物质质B．只只有不不法商商贩才才使用用食品品添加加剂C．不不使用用添加加剂的的纯天天然食食品最最安全全D．在在限量量范围围内使使用食食品添添加剂剂不会会对人人体造造成伤伤害解析：：食品添添加剂剂是指指为改改善食食物品品质和和色、、香、、味以以及根根据防防腐和和加工工的需需要而而加入入食品品的化化学合合成品品或天天然物物质。。为增增加营营养成成分而而加入入的营营养强强化剂剂，也也被列列入食食品添添加剂剂的行行列，，故A、B错误误。不不使用用食品品添加加剂未未必就就安全全，例例如有有些食食品如如果不不做防防腐处处理往往往容容易变变质而而引起起中毒毒，故故C错错误。。答案：：D水平测测试1．下下列食食品添添加剂剂与类类别对对应正正确的的一组组是()A．着着色剂剂———胡萝萝卜素素、苯苯甲酸酸钠B．调调味剂剂———亚硝硝酸钠钠、味味精C．防防腐剂剂———胭脂脂红、、山梨梨酸钾钾D．营营养强强化剂剂———酱油油中加加铁、、粮食食制品品中加加赖氨氨酸解