标准解读

GB/T 13518-1992 是一项关于蚕豆罐头的国家标准，具体规范了蚕豆罐头的生产、检验规则以及产品分级、包装、标志、运输和储存要求，以确保产品的质量和安全。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用于以蚕豆为主要原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工序制成的蚕豆罐头产品。

  2. 引用标准：列出了实施本标准时需要参考的其他相关国家标准和行业标准，如食品卫生标准、罐头食品通用技术条件等。

  3. 术语定义：对标准中使用的一些专业术语进行了定义，帮助读者准确理解各项要求。

  4. 原辅材料：规定了用于制作蚕豆罐头的蚕豆及辅助材料应符合的相关质量标准，确保原材料的新鲜、无污染。

  5. 技术要求：

    • 感官指标：包括蚕豆的色泽、形态、滋味与气味等，要求产品外观完整、色泽正常、滋味纯正、无异味。
    • 理化指标：规定了蚕豆罐头的固形物含量、净重、沥干物重、pH值、盐分含量等的具体要求。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群、致病菌等的限量标准，确保食品安全。

  6. 试验方法：详细说明了如何进行感官检验、理化分析及微生物检测，确保检验过程的标准化和准确性。

  7. 检验规则：包括出厂检验和型式检验两部分，规定了检验项目、抽样方法、判定规则等，以控制产品质量。

  8. 标志、包装、运输、储存：

    • 标志：要求产品外包装需清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等。
    • 包装：规定了包装材料应无毒、无害、防潮、密封性能良好，保护产品在运输和储存过程中不受损害。
    • 运输：强调在运输过程中应避免剧烈震动、日晒雨淋，保持适宜温度。
    • 储存：要求产品在清洁、通风、干燥、无异味的环境中储存，避免高温和直射光。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 13518-2015
  • 1992-06-12 颁布
  • 1993-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC664.84.036.5X77中华人民共和国国家标准GB/T13518—92蚕豆罐头Cannedbroadbeans1992-06-12发布1993-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB/T13518-92Cannedbroadbeans主题内容与适用范围本标准规定了蚕豆罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、财存的基本要求。本标准适用于以干蚕豆为原料，经浸泡、预煮、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的蚕豆罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1890食品添加剂六偏磷酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贴存QB1006罐头食品检验规则QB10077罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.11虫豆指有豆象及幼虫的蚕豆。3.22变色豆指因露顶或氧化等原因豆粒表皮变成深褐色的蚕豆.3.3破皮豆指皮已破裂的蚕豆。3.4！外来植物性物质指豆蔓、豆叶、豆英或非添加的其他无害植物性物质4产品分类蚕豆罐头的产品代号为822.5技术要求5.1原辅材料国家技

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