标准解读

GB/T 13514-1992 是一项关于清蒸牛肉罐头的国家标准，该标准详细规定了清蒸牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用于以牛肉为主要原料，经预处理、调味、装罐、密封、杀菌等工序制成的清蒸牛肉罐头产品。

  2. 引用标准：列出了实施本标准时所依据的其他相关国家标准和行业标准，确保各项指标和测试方法的一致性和准确性。

  3. 产品分类：根据牛肉的部位、加工方式或添加物的不同，清蒸牛肉罐头可进行相应分类，但具体分类细节需参考标准原文。

  4. 技术要求：

    • 原料要求：规定了牛肉及其他配料的质量标准，确保原料新鲜、无污染。
    • 感官指标：包括色泽、滋味与气味、组织状态等，要求产品应具有清蒸牛肉特有的色泽、香味纯正、肉质嫩而不烂。
    • 理化指标：涉及净重、固形物含量、盐分、水溶性氯化物、酸度等，确保产品符合食品安全及营养要求。
    • 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群、致病菌等有严格限制，保证食品安全卫生。

  5. 试验方法：详细描述了如何检测产品的感官特性、理化指标及微生物指标，包括使用的仪器设备、操作步骤和判断依据。

  6. 检验规则：规定了产品出厂前的检验程序、抽样方法、合格判定准则及不合格品的处理办法，确保每批产品的质量可控。

  7. 标志、包装、运输和贮存：要求产品外包装需清晰标注产品名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家信息等，并对包装材料、方式以及在运输和储存过程中的条件（如温度、湿度）做出具体规定，以防产品受损或变质。

该标准旨在通过一系列科学、严格的规范，保障清蒸牛肉罐头的产品质量和消费者健康安全，促进该类食品行业的规范化发展。


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  • 废止转行标
  • 本标准已被废除、停止使用，转为行业标准
  • 1992-06-12 颁布
  • 1993-03-01 实施
©正版授权
GB/T 13514-1992清蒸牛肉罐头_第1页
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UDC664.93X71中华人民共和国国家标准GB/T13514-92清蒸牛肉罐头Cannedsteamedbeef1992-06-12发布1993-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB/T13514-92清牛罐肉头Cannedsteamedbeef主题内容与适用范围本标准规定了清蒸牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、则存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸牛肉罐头2引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5461食用盐GB7900白胡椒GB9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB13100肉类罐头食品卫生标准GB/T12457，食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贴存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.11粗组织膜指嚼不烂、不透明的筋膜。3.22碎裂1指肉块在杀菌后分离断裂、失去原来形状的现象4产品分类清蒸牛肉罐头的产品代号为151。5技术要求5.1原辅材料5.1.1牛肉：应符合GB9960的要求.5.1.2洋葱：采用品质良好、无霉烂变质的鲜、干球形葱头。国

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