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文档简介

第二单元

菜单（p50）1.菜单：是餐饮企为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英文名称是。2.

宴席菜的基本组成（1）冷菜（2）热菜(3）甜菜（4）素菜（5）席点（6）汤菜（7）主食第四单元

中点和西点（）中式面指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。中式面的特点：（1）选料精细，花样繁多讲究馅心，注重口味成形技法多样，造型美观5.著名中面点：北京名点：天津名点：上海名点：四川名点：江苏、浙江名点：广东名点：6.西式面：简称西点，主要发源地是欧洲，西点是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色香味形的营养食品。第五单元

中国酒（p113）8.白酒：以粮谷为主要原料以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。22黄酒：是我国特有的传统饮用酒，至今已有多年的历史，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成，因其酒液呈黄色而取名黄酒。绍兴酒（名优黄酒）：（1）元红酒加饭酒善酿酒香雪酒花雕酒女儿酒11.酒的饮方法：（1）温饮黄酒(2)冰镇黄酒（3）佐餐黄酒12.啤酒：以大麦芽及酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含CO低浓度酒精饮料。13.14.15.第六单元国酒（）16.胃酒：利口酒17.尾酒：18.鸡尾酒种类（空）：按至风格分：英式调酒、花式调酒按尾酒的容量和酒精含量分：短饮、长饮按用基酒分：金酒类、白兰地类、朗姆酒类、威士忌类、伏特加类、特基拉类等按用时间和地点分：餐前鸡尾酒、

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