中医药膳消食解酒类

中医药膳消食解酒类

由于本类药膳方剂的治疗目的在于消除留滞胃脘的有形食积，以期恢复脾胃的生理功能，因此消食健脾类药膳即是根摒《素问。至真要大论》的“留者攻之”、“结者散之”等原则立法，属于中医治病“八法”中的“消法”。本类方剂一方面能增强脾胃功能，即加强胃肠运动、促进消化腺体分泌；另一方面又通过药材、食品所含消化酶直接作用于食物分解，以帮助消化。所以可消除或改善伤食、食积证所致的胸脘痞闷、腹胀腹痛、嗳腐吞酸、食欲不振、恶心呕吐、大便不调等症状。

此外，本类作用的药膳也适用于饮酒酒醉的病证。由于酒等水饮由口人胃后，其最终是通过皮毛、汗孔的宣散和尿道的排泄而排出的，而酒性温燥、升散，因此饮酒后一般有3种反应。

一是以上升为主，表现为恶心呕吐、头晕头痛；二是以外散为主，表现为全身燥热、出汗较多；三是以下降为主，表现为小腹胀满、小便较多。上述饮酒反应，第一种较重，易于伤胃伤脑，对人体不利；第二、三种较轻，不仅不容易损害人体，而且还有利于酒毒的排出。所以对酒醉病证就宜选择宣散排汗或利尿排尿的食品或药材组成方剂，以减轻或消除酒醉反应。

消食解酒类药膳临床可分成以下3种。

消食化滞药膳适用于伤食、食积内停之证。症见胸脘痞闷、嗳腐吞酸、厌食呕逆、腹痛泄泻等。

健脾消食药膳适用于脾胃虚弱、食积内停之证，症见脘腹痞满、不思饮食、面黄肌瘦、大便稀溏等。以上两种药膳以麦芽、山楂、神曲、萝卜等最为常用，并常配伍米、面等营养丰富的食品，或猪肚、羊肚、鸡肫、鸭肫等，以收健脾益胃或以脏补脏之效。代表方剂如山楂麦芽茶、健脾消食蛋羹、六和茶等。

解酒醒醉药膳适用于饮酒酒醉的病证，症见头晕头痛、恶心呕吐、身体燥热、口干口渴等。临床以橘皮、葛根、葛花、枳棋子、赤小豆、猪苓、茯苓等药材或食品最为常用，代表方剂如二葛枳椇子汤、神仙醒酒丹、橘味醒酒羹等。

本类膳方使用时应注意，用于治疗伤食食积的药膳方剂，应因证配伍，如食滞而气滞不行，宜配伍橘皮、金橘等理气之品；兼痰夹湿者，宜配伍陈皮、半夏等化痰祛湿之品。解酒醒醉药膳作用多缓和，宜于轻证、缓证的治疗或酒后的保健，对酒醉重或有其他变证者，应以药剂为主，否则难以及病，甚至有可能耽误病情，危及生命。第一节消食化滞山楂麦芽茶【来源】《中国药膳》【组成】山楂10g，生麦芽l0g。【制法与用法】山楂洗净、切片，与麦芽同置杯中，倒入开水，加盖泡30分钟，代茶饮用。山楂麦芽茶【功效与应用】消食化滞。适用于伤食、食积证，或大病初愈，胃弱纳差的病证。【方解】本方治证为食积内停所致，治宜消食、化积、导滞。

方中山楂、生麦芽及其神曲合称“三仙”，均属消食化滞的常用药物，既是食品，又是药材，但山楂因含解脂酶，口服可促进胃酸的分泌，故以消乳食、肉食最为适宜；生麦芽含淀粉、蛋白水解酶及B族维生素，故多用于消米面、薯类食积、食滞。

本方由山楂、生麦芽两味冲泡、代茶饮服，功能健胃消食、化积导滞，临床尤其适用于肉食、乳食积滞所敛纳呆纳差、脘腹胀闷、恶食恶心、或吐或泻等症的治疗，味道酸甜可口，老人、儿童都易于接受。荸荠内金饼

【来源】《中国食疗学·养生食疗菜谱》【组成】荸荠600g，鸡内金25g，天花粉20g，玫瑰20g，白糖150g，菜油、面粉、糯米粉适量。【制法与用法】将鸡内金制成粉末，加入天花粉、玫瑰、白糖与熟猪油60g、面粉10g拌匀作成饼馅。荸荠去皮洗净，用刀拍烂、剁成细泥，加入糯米100g拌匀上笼蒸熟。荸荠内金饼

趁热把刚蒸熟的荸荠糯米泥分成汤圆大小，逐个包入饼馅，压成扁圆形，撒上细干淀粉备用。炒锅置旺火上，倒入菜油烧至八成热时把包入饼馅的荸荠饼下入油锅内炸至金黄色，用漏勺捞起入盘，撒上白糖即可上桌。当点心直接食用。【功效与应用】功能开胃消食、清热止渴。主治胸中烦热口渴、脘腹痞闷、恶心恶食纳食减少、苔黄腻、脉滑数等症。荸荠内金饼【方解】本方治证为饮食积滞，郁久化热而成，治宜消食导滞、清化郁热。

方中鸡内金即家鸡的砂囊内壁，又名“鸡嗉子”、“鸡肫皮”、“鸡肫里黄皮”等，昧甘性平，入脾胃二经，有健脾胃、消食积的功能，为有力的消食化积药，适用于饮食停滞所致的各种病证。

现代药理研究证实：鸡内金能增强胃运动功能、消化能力，加快胃排空，增加胃液分泌量及其酸度。临床观察发现：鸡内金对于各种消化不良病症都有比较满意的疗效。荸荠、天花粉、白糖均有清热止渴的作用，尤其荸荠兼能开胃消食，用治饮食停滞，壅久化热最为适宜。

米、面温中健脾、猪油益胃生津，皆为顾护胃气之品。玫瑰气味芳香、性质温热，具“健脾，……疏肝，……和血”(《本草从新》)之功，“治消化不良，恶心呕吐，肝胃气痛”(《山东中草药》)，方中用之，取行气开胃之效用，可预防米面、猪油等“膏梁”之味壅中呆胃。全方合用，即具开胃消食除积，清热生津止渴的功效，所以可治饮食停滞，壅久化热伤津之病证。【使用注意】荸荠性寒、猪油滑肠，脾胃虚寒及血寒者不可大量食用。神曲丁香茶【来源】《简易中医疗法》【组成】神曲15g，丁香1.5g。【制法与用法】上两药放入茶杯中，沸水冲泡，代茶饮用。神曲丁香茶【功效与应用】温中健胃、消食导滞。适用于胃寒食滞而纳差纳呆、胃脘饱胀、呕吐呃逆等症。

【方解】本方所治之证为胃寒而纳运功能减退，饮食停滞引起，治宜温中散寒、消食开胃、行气导滞。

方中神曲为辣蓼、苍耳、杏仁、青蒿、赤小豆等药、食加入面粉或麸皮共6味混合后，经发酵而成的曲剂，又名“六神曲”。其味甘辛而性温，入脾胃二经，具健脾和胃、消食调中之功，正如《本草经疏》所言：“其气味甘温，性专消导，行脾胃滞气，散脏腑寒冷”，因此神曲尤其适用于胃寒食滞的治疗。

丁香“暖胃，去中寒”(《医林纂要》)，现代研究也证实能排除肠内积气、促进胃肠蠕动与胃液分泌，从而有健胃开胃、消胀止痛的作用，所以可缓解脘腹胀痛，增强消化功能，减轻恶心呕吐。两者合用，共奏温中散寒、健胃消食的作用，主治胃寒食滞证。第二节健脾消食健脾消食蛋羹【来源】《临床验方集锦》【组成】山药15g，茯苓15g，莲子15g，山楂20g，麦芽15g，鸡内金30g，槟榔15g，鸡蛋若干枚，食盐、酱油适量。【制法与用法】上述药、食除鸡蛋外共研细末，每次5g，加鸡蛋1枚调匀蒸熟，加适量食盐或酱油调味后直接食用。1日1～2次。健脾消食蛋羹【功效与应用】补脾益气，消食开胃。适用于脾胃虚弱，食积内停之证，症见纳食减少、脘腹饱胀、嗳腐吞酸、大便溏泻、脉象虚弱等。【方解】本方所主之证为脾胃虚弱，饮食积滞而成；治宜消补兼施，使脾胃得健，食滞得消，则气机调畅，诸症自会痊愈。方中山药、茯苓、莲子与鸡蛋益气补中，以治病本，前三者味甘性平，既补益脾胃，又除湿止泻，临床常用于脾胃虚弱之不思饮食、泄泻久痢等类似于消化不良、胃肠炎等的治疗：鸡蛋乃血肉有情之物，也属味甘性平之品，具补脾和胃、养血安神、滋阴润燥之功，主治脾胃虚弱食滞纳呆，腹泻便溏，阴血不足眩晕乏力，鸡盲夜盲及其阴津亏损失眠烦躁，咽干口渴等。

山楂、麦芽与鸡内金消食导滞，以治病标，山楂主消乳食、肉食积滞；麦芽主消米面、薯类积滞；鸡内金健脾胃，消食积，是强而有力的消食化积药；适用于各种饮食停滞病证的治疗。槟榔苦温，苦能降气，温能散气，临床既可治疗饮食积滞证，又可预防食积食滞证。饮食停滞易于导致气机阻止，故本方槟榔的作用即是消积导滞、行气除胀。全方合用，补脾益气，消食开胃，补消兼施，用于脾胃虚弱所致饮食积滞，特别是小儿疳积，疗效确切。白术猪肚粥【来源】《圣济总录》【组成】白术30g，槟榔10g，生姜10g，猪肚1付，粳米100g，葱白3茎(切细)，食盐适量。【制法与用法】前3味装入纱布袋内、扎口，猪肚洗净去涎滑，将药袋纳入猪肚中缝口，用水适量煮猪肚令熟、取汁。以猪肚煮汁煮米粥，将熟时入葱白及食盐调味。空腹食用。白术猪肚粥【功效与应用】健脾消食，理气导滞。适用于脾虚气滞脘腹胀满、纳差纳呆。【方解】本方治证属脾胃虚弱，纳运失调，气机阻滞所致，治宜健脾益气、消食开胃、理气导滞。

方中主药白术苦甘性温，具补脾益气之功，用治脾胃虚弱所致脘腹胀满、食欲不振、泄泻便溏等症，如《医学启源》说：“和中益气，温中……(主)四肢困倦、目不欲开、懈怠嗜卧、不思饮食……。”猪肚味甘性温，补中益气，擅治虚劳赢弱，配伍白术、粳米尤使本方健脾益胃功能大大增强。

此外，中医还习惯用动物的脏器来补益人体脏腑的虚损，以收“以脏补脏”之效。槟榔味苦辛，性温燥，入胃与大肠经，功能消积行气，常用于食积不消、脘腹胀满疼痛等类似于胃肠功能紊乱、消化不良及慢性结肠炎等的治疗，在方中为辅药。生姜、葱白皆为辛温之品，辛可行气，温能暖中，因此在方中两者与槟榔相须为用，强化了本方行气散郁导滞的作用。本方用粳米及其白术、猪肚配合槟榔煮粥，既可消食行气导滞，又能益气补中扶正，消补兼施，相辅相成。全方合用即具健脾益气、消食开胃、理气导滞的功效，用于治疗脾虚气滞所致脘腹胀满疼痛、纳差纳呆等症，疗效肯定。【使用注意】白术猪肚粥不宜长久食用，一般以3－5天为一疗程。气虚下陷者忌用。第三节解酒醒醉葛根枳椇子饮【来源】《防醉解酒方》【组成】葛根20g，葛花log，枳椇子15g。枳椇子【异名】木蜜、鸡距子、棘枸子、万寿果、拐枣等。

枳椇子【性味归经】性平，味甘微酸；入心、肝、脾经。【功效】解酒止呕，止渴除烦，祛风通络，通利二便。【主治】饮酒过度所致的胸膈烦热，头风，小腹拘急，口渴心烦，二便不利等病症。

葛根枳椇子饮【制法与用法】水煎2次，取汁600～800ml，于2小时内分3～5次饮服。【功效与应用】发表散邪、清热除烦。适用于急性酒精中毒所致头痛头晕、燥热口渴等症。【方解】本方所主之证为酒毒冲逆，热灼津伤引起，治宜解散酒毒、清热利湿、生津止渴。

方中葛根、葛花、枳棋子尤其是后两味是最为常用的解酒药。葛花有解酒毒的作用，常用于饮酒中毒所致头痛头晕，或长期饮酒，胃肠积热所致恶心呕吐、小便短涩的治疗。枳棋子为植物拐枣的果实或种子，具解毒利尿、清热除烦的作用，如《滇南本草》说：“能解酒毒”、《本草拾遗》说：“利小便，功用如蜜”，“止渴除烦，去膈上热”，可用于饮酒中毒、热病烦热、小便不利的治疗