2021年中国火腿行业产业链分析

2021年中国火腿行业产业链分析一、产业链结构

火腿，又名"火肉""兰熏"，是中国的传统特色美食，是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成的“三明治火腿”，原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

从行业产业链上看，火腿行业的上游主要是养殖业、肉类屠宰业以及饲料加工业，目前我国市面上的火腿生产原料多为猪肉。火腿的中游主要是一些制作火腿产品的企业，如金字火腿、华统股份、宣威等，然后再通过商场超市、电商、餐饮场所等流向消费者。

二、上游行业分析

由于我国大部分火腿原料为猪肉，因此火腿供应与生猪存栏量有着重要关系。2018年受非洲猪瘟的影响，我国生猪存栏量骤减。为促进我国生猪生产能迅速恢复，我国制定了一系列政策，生猪存栏量在2020年得以回升。资料显示，2021年我国生猪存栏量为4.5亿头，较2020年同比增长10.51%；受存栏量增长影响，我国生猪出栏量也实现增长，2021年我国生猪出栏量为6.7亿头，较2020年同比增长27.37%。

三、中游行业分析

我国火腿行业历史悠久，起源于唐代以前，最早出现火腿二字的是北宋，目前我国火腿生产区域性较明显。资料显示，我国火腿产量在2017-2019年间呈现增长态势，2020年有所下降，2021年实现回升，2021年较2020年同比增长7.24%。

随着我国经济的发展，火腿生产工艺的不断提高，近年来，我国火腿行业市场规模整体上呈现增长态势。2021年我国火腿行业市场规模较2020年同比下降0.30%。

从火腿行业的重点企业方面看，金字火腿和华统股份是我国火腿行业的上市企业。金字火腿主营中式火腿、欧式发酵火腿、火锅火腿等火腿产品，大肉香肠等特色纯肉制品和预制肉制品以及满足生鲜电商、连锁餐饮等客户个性化需求的定制品牌肉业务，其中火腿是其基础业务，市场占有率和品牌知名度均为行业领先。2021年金字火腿的火腿产品收入达1.84亿元，较2020年同比增长37.26%。华统股份以畜禽屠宰业务为核心，对外销售的产品主要包括饲料、生鲜猪肉、生鲜禽肉、金华火腿等。2021年华统股份的火腿产品收入为0.42亿元，较2020年同比下降10.77%。

从火腿产品毛利率方面看，金字火腿和华统股份火腿产品的毛利率变化趋势大致相同。受火腿产品成本增加的影响，2021年金字火腿和华统股份火腿产品的毛利率分别降为36.42%、8.42%，较2020年分别下降了4.67个百分点、18.83个百分点。

从金字火腿的产销量方面看，2021年金字火腿大力发展火腿产业，火腿产品销量赶超产量。2021年金字火腿的火腿产品产量为1619.8吨，销量为1697.79吨，产销量较2020年同比增长21.39%、41.63%。

从火腿行业市场方面看，我国火腿行业市场成熟，竞争格局较为分散，规模较大的知名企业较少，行业集中度较低。

四、下游行业分析

由于火腿行业服务于餐饮行业，因此餐饮行业的发展变化影响着火腿行业的发展。随着我国居民生活条件的改善，消费观念的更新，我国餐饮消费水平保持增长。2020年受疫