野菜与野外生存精品课件VIP

野菜与野外生存野菜资源竹笋类我国40余属300余种；野生食用菌我国41科127属625种；数十种木本植物的嫩芽或叶可食；蕨菜类全国均有；我国民众广泛采食的野菜近200种；饮食丰富；（民以食为天）强壮身体、防治疾病；（药食同源）野外生存；野外作战；商品价值；食用方法1、生食、凉拌；2、炒食；3、蒸食；4、煮食；5、腌渍；6、干制；蘑菇真菌有人估计有25万种以上。毒菌绝大多数是其中的伞菌目的成员。伞菌共8000多种，其中可食菌约2000种。我国估计有4万种真菌。（戴芳澜）我国已知的可食菌900余种，毒菌100种左右。剧毒和极毒的约10余种。

蘑菇在生物学中的科学名称叫大型真菌,具有重要的经济价值。

1．食用蘑菇：可以食用的大型真菌，又称食用菌。据历史记载，我们的祖先早在6000到7000年前就开始采集蘑菇以供食用。自然界现在发现可以食用的蘑菇约有5000种，中国目前已知有900种左右。其中人类能在人工条件下驯化栽培近百种,食用蘑菇目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。

中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等.现已驯化了蒙古口蘑;而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。

(1)白黄侧耳[Pleurotuscornucopiae(paul.Pers.)Rolland]

又称美味侧耳、紫孢侧耳。春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。

人工大量栽培的食用菌。炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用.(2)泡质盘菌（PezizavesicalosaBull.）

又称粪碗。

子实体中等大小，有时可达14cm。初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄。子实层表面近白色，逐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。菌内白色，质脆，厚达3-5mm。

夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上，往往成群生长在一起。

分布于我国河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地区。

可食用，不可多食。(3)松口蘑

[Tricholomamatsatake(S.ItoetImai)Sing]

又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。

子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。

秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。

分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。

(4)蒙古口蘑（TricholomamongolicumImai）

又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。

子实体白色。菌盖宽5-17cm，半球形至平层。白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内实，基部稍大。

夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。

分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。

(5)黄白蚁伞(TermitomycesaurantiacusHeim)

又称黄鸡纵。

子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm或更大，幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后期近平展，中部明显突起，表面土黄色，顶部色深，边缘波状或开裂。菌肉纯白色至污白色。菌褶白色，离生，稍稀，不等长。菌柄细长，圆柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延伸连接蚁巢，内部实心，纤维质。

夏秋季长在白蚁巢上，群生。

分布于云南等地。

可食用，味鲜美。(5)鸡纵菌

[Termitornycesalbuminosus(Berk)Heim]

又称伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰（福建、广东）

子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。

夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁（Odontotermesformosanus）窝相连。

分布在我国江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江等地区。

(7)蜜环菌[Armillariellamellea(Vahl:Fr.)Karst.]

子实体一般中等大。菌盖直径4-14cm，淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色。老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，有时近光滑，边缘具条纹。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出现暗褐色斑点。菌柄细长，圆柱形，稍弯曲，长5-13cm，粗0.6-1.8cm，同菌盖色，有纵纹和毛状小鳞片，纤维质，内部松软变至空心，基部稍膨大。菌环白色，生柄的上部，幼时常呈双层，松软，后期带奶油色。

夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。

可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。(8)黄绿蜜环菌[Armillarialuteo-virens（Aalb.etSchw:Fr.）Sacc.]

又称黄环菌。

子实体中等大。菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，长3.5-10cm，粗1.2-2.5cm，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。菌环生柄的上部，黄色。

夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗玛峰地区，其分布可达海拔5000m高处的山草甸。

分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。

(9)金顶侧耳[PleurotuscitrinopileatusSing]

又称榆黄蘑、金顶蘑。

子实体一般中等大。菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗形，边缘内卷，直径3-10cm。菌肉白色，菌褶白色，密，延生，不等长。菌柄偏生，白色，内实，长2-10cm，粗0.5-1.5cm，往往基部相连。秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上。分布在河北、黑龙江、吉林、广东、香港和西藏等地。

可以食用，味道较好，现已人工栽培。可引起有关树木的木质腐朽。还可供药用，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾。(10)褐寓褶伞[Lyophyllumfumosum(Pers)P.D.Orton]

子实体丛生一起，菌盖较小，直径1-5cm,半球形、扁半球形至平展，边缘稍翻起，初期灰褐或暗灰褐色，渐变灰褐到浅灰褐色，表面近平滑。菌肉白色或污白色。菌褶直生或弯生至稍延生，不等长，密，白至污白色。菌柄近圆柱形，弯曲，长3-9cm，粗0.5-0.6cm。

秋季生林中地上，多生于阔叶林或混交林地上，可与树木形成菌根。

分布于河北、甘肃、青海、黑龙江等地。(12)深凹杯伞[（Clitocybegibba）（Fr.）Kummer]

子实体较小。菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国云南、四川等地区。

(12)暗褐寓褶伞

[Lyophyllumloricatum(Fr.)Kuhner]

子实体一般较小或中等，菌盖直径3-12cm，初期扁半球形、后期近扁平，中部稍凸起，表面光滑或平滑，或有似放射状细绒毛，暗灰褐色，或带黑褐色，老时出现暗褐斑点。菌肉中央厚，边缘薄，污白色，具香味。菌褶不等长，直生至近弯生，幼时污白色，后期灰色至带褐色，伤处色变暗。菌柄长5-18cm，粗0.5-1.5cm，近柱形或基部稍膨大，表面污白色至灰白色，上部粉末状，内部实心至松软，弯曲。

夏末至秋季生于阔叶林或针阔混交林地上，单生或丛生。

分布于青海等地。

(13)香杏丽菇[Calocybegambosa(Fr.)Sing.]

又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。

子实体一般中等大。菌盖直径6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘，带白色或淡土黄色至淡土红色，边缘内卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。菌柄长3.5-10cm，粗1.5-3.5cm，白色，或稍带黄色，具条纹，内实。

夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈。国外多记载生于林中。

分布于我国河北、甘肃、内蒙古、吉林、黑龙江等地区。

(14)硬柄小皮伞

[Marasdsmiusoreades(Bolt:Fr.)Fr.]

又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。

子实体较小。菌盖宽3-5cm，扁平球形至平展，中部平或稍凸，浅肉色至深土黄色，光滑，边缘平滑或湿时稍显出条纹。菌肉近白色，薄。菌褶白色，宽，稀，离生，不等长。菌柄圆柱形，长4-6cm，粗0.2-0.4cm，光滑，内实。

夏秋季在草地上群生并形成蘑菇圈，有时生林中地上。

分布于我国河北、山西、青海、四川、西藏、湖南、内蒙古、福建、贵州、安徽等地区，它是著名的形成蘑菇圈（仙人环）的种类，由此而流传着许多关于蘑菇圈形成的美妙神话故事。

此种蘑菇有香气，味鲜，口感好。可药用，治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适。(15)粉紫香菇

[Lepistapersonata(Fr.:Fr.)Sing]

子实体中等至大型。菌盖直径5-10（20）cm，半球形至近平展，藕粉色或淡紫粉色，较快褪色至带污白色或蛋壳色，幼时边缘具絮状物。菌肉白色带紫色，具明显的淀粉气味。菌褶淡粉紫色，密，弯生，不等长。菌柄柱形，长4-7cm，有时达15cm，粗0.5-3cm，菌柄紫色或淡青紫色，具纵条纹，上部色淡，具白色絮状鳞片，内实至松软，基部稍膨大。

夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈。

分布于我国黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、新疆等地区。

此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是一种优良食用菌。另外据记载，它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根。(16)紫丁香蘑[Lepistamucla(Bull.:Fr.)Cooke]

又称裸口蘑、紫晶蘑。

子实体一般中等大。菌盖直径3.5-10cm，半球形至平展，有时中部下凹，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，光滑，湿润，边缘内卷，无条纹。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等长，往生边缘呈小锯齿状。菌柄长4-9cm，粗0.5-2cm，圆柱形，同菌盖色，初期上部有絮状粉末，下部光滑或具纵条纹，内实，基部稍膨大。

秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。

分布于我国黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地区。

有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载。

2．药用真菌：药用真菌大约有1000余种。我国利用大型真菌药物医病的历史悠久，明代李时珍《本草纲目》中记述的多种药用真菌长期使用不衰。

3．毒蘑菇：从古代起，人们在采食野生蘑菇的同时便发现了毒蘑菇。主要有毒鹅膏菌、白毒鹅膏菌和毒粉褶菌等。

其毒素主要是(1)毒伞肽(amatoxins)(2)毒肽(Phallotoxins)

毒蝇鹅膏菌等含毒蝇硷(muscarlne)、

毒蝇母(muscimole)，

麦斯卡松(muscazone)等。

世界上目前已知约有500至1000余种毒蘑菇。我国毒蘑菇大约有183种，能致人死亡的常见毒蘑菇只有30多种，极毒的有10种。毒蘑菇毒性之猛烈令人震惊，50克新鲜的白毒伞足以杀死一个成年人，而且毒蘑菇中毒目前还没有特效解毒药剂。报道1：

南京的毒蘑菇主要生长在郊区。该发言人提醒市民说，在野外，蘑菇越是好看、色彩鲜艳，越有可能是毒蘑菇，千万不要采集和食用，以防中毒。此外，防止毒蘑菇的方法还有，新鲜的野蘑菇只要经高温煮熟后毒性就没有了，因此市民在吃野蘑菇时，一定要高温消毒。报道2：判断蘑菇是否有毒的方法

一、形状：毒蘑菇一般比较粘滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些象补丁的的斑块。

菌柄上常有菌环（象穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。

二，颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

三，气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

四，擦痕：毒蘑菇擦伤后擦痕没有变化;无毒蘑菇往往会变黄（象苹果的切口）。

五，理化：毒蘑菇遇蒜变黑。无毒蘑菇没有变化。

报道三：民间鉴别法：一色：颜色鲜艳或菌盖上长疣的有毒；二形：不生虫、蛆的有毒；三味：有辣、苦、麻等味的有毒；四煮：煮时会使银器、大蒜、米饭等变黑的有毒。民间流传的识别经验是否完全可靠？民间流传的识别毒蘑菇的经验是不可靠的。例如民间有颜色艳丽的蘑菇有毒的说法，事实并非如此。（1）了解毒菌的人都知道，毒菌实质上和可食用菌不但形态相似，而且颜色相近或相仿，很难辨别。

色彩不鲜艳，外观丑陋的肉褐鳞小伞、秋生盔孢伞等都是著名的剧毒种类漂亮的毒蝇伞剧毒，同样鲜艳无比的橙盖鹅膏却是著名的食用菌。

（2）民间传说甚广的蘑菇与银器、象牙同煮后变黑的有毒，更不可靠.事实证明，蘑菇毒素中没有一种是与食用银器等发生化学反应变成黑色的。

放入银器内或在烹调时加入大蒜可去毒。但众多的中毒事件表明，这种说法极不可靠。但将大蒜与毒菌共煮可降低小白鼠的死亡率。仅说明在烹调时加入一些大蒜可提高鲜味，还有一定的解毒效果。

（3）凡是菌柄上有菌环、菌托、子实体矮小、高不到７厘米、菌盖形如斗笠或盘状的野生菌一般情况都有毒，慎食。

有的毒菌完全相反，不但无环无托，而且个子高大，生长在杂木林中，而且产量大，极易让人误识，对认识不清的野生菌，最好不吃。

（4）还有一种说法是，不生虫的有毒，然而著名的豹纹毒伞是蛞蝓和蛆虫的“美味佳肴”。不少有毒种类可以生蛆。

只有掌握各种毒蘑菇的形态特点，才能准确无误地将毒蘑菇和食蘑菇区分开来，防止误食中毒。

（5）还要特别提请注意的是，由于真菌的形态特点有的会因环境不同而有所改变.因此，即便是“行家里手”，到了一个全然陌生的地方，也不可过于自信。

（6）有的认为受伤变色、流汁液者有毒，其实也不然.象松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。（7）有的说菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的有毒，这类菌有毒种类的比例较大，但也并非具如此特征的都有毒。许多毒菌并没有什么特别的特征，象外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。

毒蘑菇在形态上还是有一些特点的。我国常见的毒蘑菇有三类，即：毒伞类（即鹅膏类）环柄菌类一些生长在畜粪上的菌类。

毒伞类主要特点是地生，有菌托或不明显、有或没有菌环，菌褶白色，著名毒蘑菇白毒伞就属此类，

环柄菇类大都生长在有杂草等腐烂发臭有机质的地上，菌褶通常白色、浅黄至黄绿色，有明显的菌环，铅绿褶菇属此类；生长在牛屎等畜粪上的蘑菇大都有毒，通常能引起神经中毒、胃肠中毒，如：古巴裸盖菇。

识别毒蘑菇的一般办法：（1）对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，来逐一辨认毒蘑菇。

（2）看形状：毒蘑菇一般形状奇怪，摸上去比较黏滑，菌盖上也常常沾有一些杂物或生长着一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环，像穿了超短裙一样。菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄、鼠兽不食的可能有毒。

（3）看颜色：颜色鲜艳的可能有毒，毒蘑菇多数呈金黄色、粉红色、白色、黑色和绿色。而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或者灰红色。

（4）闻、品尝异味：嗅之有臭味，无菌香味，味道薰辣，极苦的有毒；香味特别浓的也可能有毒。一些引起单纯性急性胃肠炎性的真菌，多具有苦、辣、麻等口味或石灰味、腥味或特殊的臭味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

（5）看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清凉如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

（6）生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒。（7）注意食用方法：野菌含有生物碱、溶血素及其他水溶性毒物，有些种类的毒素在菌体某些部位如菌盖表皮内含量较多，有的由于晒干或烘干水分后毒性可以降低等。去菌盖表皮或附属物；多洗几次；煮沸后漂洗，加调料；初次吃要少量；不要急火快炒。已知中国食用蘑菇种类约有900多种，毒蘑菇种类多达近500种，其中比较常见的有白毒伞、毒蝇鹅膏、丝盖伞、裸盖菇等。要想确切地分辨一种野生蘑菇是否有毒比较困难。卫生防疫部门可以通过仪器检验来确认一种蘑菇是否有毒，但需要500克以上的量才能化验出结果。

如果不慎食用了有毒蘑菇，轻则产生皮肤过敏、恶心、呕吐、剧烈恶心、腹痛、腹泻、流口水、流泪、昏迷、出虚汗、抽风、全身痛痒发紫等症状；重则导致精神兴奋或精神错乱、肝脏损害、呼吸与循环衰竭甚至死亡。可把蘑菇中毒病例分成6种类型：

（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等。

毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。

（2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。

（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

（4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。

（5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。（6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。在我国，草原和树林中蘑菇生长较为集中。一年四季除早春及冬季外，其它季节都有相应种类的蘑菇出现，以8，9月份最为多见。

毒蘑菇有180多种，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有30多种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。

蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所致，毒肽（主要为肝脏毒性，毒性强，作用缓慢）、毒伞肽（肝肾毒性，作用强）、毒蝇碱（作用类似于乙酰胆碱）、光盖伞素（引起幻觉和精神症状）、鹿花毒素（导致红细胞破坏）等毒素单独或联合作用，引起复杂的临床表现。

一、致命的毒蘑菇1、白毒伞

形态与毒伞相似，整体乳白。菌盖宽约10厘米，菌柄较细长。白毒伞分布较广，此种类极毒，人误食50克左右，就会致命。

白毒伞2、鳞柄白毒伞

整体乳白或褐色，菌盖宽大且厚，菇柄似鱼鳞状，较细长。多分布在湿润的山林之中，此种类极毒。菌体白色，

细长，

孢子近球形；3、肉褐鳞小伞

一般菌盖5厘米左右，具褐色鳞片，有菌环但无菌托。此菌分布在山林、草原、旷野、溪边、路边，近年曾引起大量中毒。此菌毒性大，潜伏期长，死亡率高。黑龙江、河北、宁夏、安徽、上海、浙江、江苏、广东、四川、云南、青海、西藏等地。二、精神反常的毒蘑菇1、花褶伞

是生长在粪堆上的蘑菇。菌盖小，呈半球形，菌柄细长可达16厘米，菌褶黑色，常有浓淡相间的花纹。中毒后，表现精神反常，大声狂笑，严重时说话困难或昏迷不醒。这类蘑菇北方称狗尿苔，南方称笑菌。2、毒蝇伞菌（毒蝇鹅膏菌

、哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞）

菌盖最大至20厘米，鲜红至橙红色，具白色颗粒状鳞片。菌柄、菌环及菌托纯白色。子实体较大。菌盖宽6-20cm。边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。菌肉白色，靠近盖表皮处红色。菌柄较长，直立，纯白，长12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有细小鳞片，基部膨大呈球形，并有数圈白色絮状颗粒组成的菌托。菌柄上部具有白色腊质菌环。

夏秋季在林中地上成群生长。分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。

此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。此菌还产生甜菜碱，胆碱和腐胺等生物碱。误食产生如醉似痴的感觉。—般中毒后6小时发病。

该菌可药用，小剂量使用时有安眠作用。子实体的乙醇提物，对小白鼠肉瘤180有抑制作用。所含毒蝇碱等毒素对苍蝇等昆虫杀力很强，可用于森林生物防治。

该菌含丙酸，可用于制造丙酸盐用作防腐剂、香料脂、人造果子香等。此菌属外生菌根菌。与云杉、冷杉、落叶松、松、黄杉、桦、山毛榉、栎、杨等树木形成菌根。

据记载，西伯利亚的通古斯人及雅库将人曾用作传统的节日食用菌。一般成人食一朵后便会产生如痴似醉的感觉，他们认为这是一种享受。印度用它作为魔术师的药剂。在一些国家民间被作为一种安眠药物。

我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。另外毒蝇伞表面的鳞片脱落后，往往与可食用的橙盖伞相似，采食时需注意区别。在德国民间将此菌浸入酒中，用以治风湿痛。

毒蝇鹅膏菌

（哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞

）

3、玫毒伞：

类似毒蝇伞。菌盖约10厘米，褐色被白色小疣，也叫白芝麻菌。

分布广。误食出现胡言乱语、昏迷或幻视。4、墨汁鬼伞：

多生长在林中，路旁、草地上、丛生。食后可轻度中毒，特别与酒同吃，最易中毒，中毒后可引起精神不安、心血管扩张、心跳加快、耳鸣虚脱、发冷。三、呕吐、腹泻的毒蘑菇1、毒粉褶菌

在我国南北地均有分布。中毒后引起恶心、呕吐腹痛、腹泻，严重时能致命。

抗癌试验表明，此菌对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为100%。

子实体较大。菌盖一般污白色，直径可达20cm

，初期扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，边缘波状，常开裂，表面有丝光，污白色至黄白色，有时带黄褐色。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，老后粉或粉肉色，直生至近弯生，稍稀，边缘近波状，长短不一。菌柄白色至污白色，往往较粗壮，长9-11cm，粗1.5-3.8cm，上部有白粉末，表面具纵条纹，基部有时膨大。

毒粉褶菌

(土生红褶菌

)

夏秋季在混交林地往往大量成群或成丛生长，有时单个生长。分布于我国吉林、江苏、安徽、台湾、河南、河北、黑龙江等地区。属树林外生菌根菌，可与栎、山毛榉、鹅耳枥等树木形成菌根。

2、毒红菇

形态小实体大，亦名呕吐红菇，分布各地，菌盖珊瑚红色，宽约9厘米，表皮易剥离，边缘有条棱，味麻辣。误食病急，呕吐腹泄，面部肌肉抽搐，甚至死亡。3、白乳菇

色泽多样，形小体大，菌盖、白色、光滑，菌褶与孢子白色，乳汁白色，菌柄通常短。食时很辣，食后呕吐。

四、怕见阳光的毒蘑菇1、胶陀螺

别名猪嘴。是生长在林中的木生菌。新鲜时柔软、有弹性、味美，分布广。近年发生中毒较多。食后脸部红肿、发痒，火烧似的疼痛，尤其怕见阳光，暗处则可减轻痛痒。

2、鹿花菌

是形态特殊的菌类。误食后常出现急性溶血、血尿，面部红肿、发痒、疼痛，阳光晒时，病情加重，严重时2天死亡。

简易的生物化学方法，能够帮助我们鉴别蘑菇的有毒成分，达到预防蘑菇中毒的目的。例如，在一小块报纸上，涂上鲜蘑菇捣碎压出的汁液烘干后，在纸上滴一滴浓盐酸，如果在1—20分钟内，呈现蓝色，就是含有毒伞肽。含有毒伞肽的毒菌有白毒伞、鳞柄白毒伞、肉褐鳞小伞等多种。如果滴上盐酸后，立即呈现红色或半小时后又变为浅蓝色，则是含有色胺类毒素的柠檬黄伞等毒蘑菇，鳞柄白毒伞菌内遇到氢氧化钾变金黄色，毒伞遇到硫酸呈青紫色，豹斑毒伞呈橙黄色等。化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

蘑菇中毒急救

要马上催吐、洗胃、导泻，排除毒物，并服用一些解毒药物。重症病人需要考虑血液透析、置换血浆、人工肝治疗。另外，采用中草药治疗效果也不错，方法有：灵芝煎服，生胡萝卜泥，土黄连煎服，喝绿豆汤等。

1、用硬质东西刺激喉部，致呕吐，以吐尽为宜，或食用泻药致腹泻。

2、鲜空心菜（整棵）洗净切碎，加食盐捣烂，每次服200毫升，重病加量，儿童减半。

3、灌服鸡或牛的鲜血，目的是中和溶血毒素。

4、咀嚼鲜金银花或饮金银花汤，每次300毫升。

5、生甘草62.5克，白芷9.4克，煎汤，一次服下，用筷子压喉呕吐或腹泻。

6、灵芝120克，水煎服500毫升。临床处理：

1.

因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就会迅速恶化，所以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。对曾进食可疑有毒蘑菇的患者，接诊大夫不能麻痹，应尽快求助专业机构，判定蘑菇种类以利救治。

2.

加快毒物排出：进食后要及时催吐，到医院后要尽快给予洗胃。洗胃后成人口服活性炭50~100克，用水调服。并予硫酸镁导泻。

3.

阿托品：用于神经精神型中毒患者。可根据病情轻重，采用0．5～lmg皮下注射，每半小时至6小时一次。必要时可加大剂量或改用静脉注射。阿托品尚可用于缓解腹痛、吐泻等胃肠道症状。对因中毒性心肌炎而致房室传导阻滞亦有作用。。

4.

巯基解毒药：对毒伞、白毒伞等引起肝脏及/或多功能脏器损伤的患者，可应用巯基解毒药。用法为：二巯丁二钠（Na－DMS）0．5～1g稀释后静脉注射，每6小时一次，首剂加倍，症状缓解后改为每日注射2次，5～7天为一疗程；或二巯丙横钠5％溶液5ml肌内注射，每6小时一次，症状缓解后改为每日注射2次，5～7天为一疗程

5.

肾上腺皮质激素：适用于溶血型毒蕈中毒及其他重症中毒病例，特别是有中毒性心肌炎、中毒性脑炎、严重的肝损害及有出血倾向的病例皆可应用。

6.

对症与支持治疗：对各型中毒的肠胃炎等症状，应积极纠正脱水、酸中毒及电解质紊乱。对有肝损害者应给予保肝支持治疗。对有精神症状或有惊厥者应予镇静或抗惊厥治疗，并可试用脱水剂。

菌环

菌肉厚，菌柄基部膨大，有菌托

菌盖宽，菌柄长，基部呈黑褐色

介味滑锈伞

赭红拟口蘑

（赭红口蘑）

赭红拟口蘑

又称赭红口蘑。

子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。菌盖直径4-1