佛跳墙里面有什么材料

Word-5-佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙是南方年夜饭的一道硬菜！佛跳墙里面有什么材料？佛跳墙详细制作方法是什么？这次美丽的我为亲带来了3篇佛跳墙里面有什么材料，盼望能对您的写作有肯定的参考作用。

佛跳墙里面有什么材料?篇一

佛跳墙里面的材料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄肪、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉。调料有姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等客油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。

佛跳墙的做法

先把原料分别采纳煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也非常讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上渐渐煨炖五六个小时，这才大功告成。

佛跳墙名字的由来篇二

关于佛跳墙的由来，与福建布政使周莲及其厨师有关。相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满足。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上削减了肉量，又加入了多种海鲜。后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。文人们品尝之后纷纷赞扬，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”这道菜的名字因此得来。

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的；还有一种说法是，创造此菜者乃一帮要饭的乞丐。

相传，这些乞丐拎着破瓦罐，每天处处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。有一天，一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发觉破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，制造了佛跳墙。

佛跳墙详细制作方法篇三

“只要有心，人人都可以是食神。”冬天年节最热门的料理，就是佛跳墙了。热乎乎的佛跳墙好吃的关键，在于严谨调配的烹制过程，食材需要经过层层的处理，才能将汤头的清爽浓郁完全散发出来，纤细的口感，让一家人都吃出暖和。传奇有个皇帝吃腻了山珍海味，下令御厨，若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的头。

御厨冥思苦想，翻遍各种烹饪大全，又请教不少民间食专家，还是没有好的解决方法。最终他只好预备卷铺盖潜逃。反正也做不下去了，御厨在最终一次掌勺时，干脆把各色素荤菜料拣好的放进锅里，在烹调上又使出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫作“佛跳墙”。

佛跳墙融合了各种食材的鲜味于一瓮，对人而言，无疑是团聚的意味象征，特别适合冬天的年菜。集山珍海味大全佛跳墙，是中国首屈一指的传统菜肴，最重要的除了食材的“鲜”，还有烹制的调配以及火候的掌控，才能让几十种材料一起烧煨，散发浓郁的香气、口感软嫩鲜。无论用文火慢炖，或是电锅蒸，都能在家简洁完成这道味的“佛跳墙”。

传统佛跳墙费工费时，材料及做法特别繁复。有些干货须在一星期前就开头用水发(如乌参、鱼翅)，还有必需将芋头、排骨、鸟蛋、蒜头、栗子，按挨次的小火慢炸，再将发好和炸好的各种食材、老母鸡汤在大瓮中层层堆叠，蒸个2～3个小时以上。

所以每次光想到“佛跳墙”这道传统名菜，就觉得距离我特别遥远，由于这么费工的一道菜实在不会消失在我们家的厨房。特殊是要将食材过油炸过这件事，更觉得难啊！一方面我怕胖，另一方面又觉得炸油很难处理。

而制作佛跳墙很重要的步骤“油炸”，我用烤箱取代了高热量又麻烦的油锅。先将排骨、鸡翅、鸟蛋、蒜头用酱油和米酒腌10分钟上酱色。将烤盘上铺满烤盘纸，并将芋头、腌过的鸡翅、鸟蛋、蒜头排整齐，再将腌好的排骨裹上地瓜粉，排放在烤盘中。只要20分钟，就可一次将这些食材烤得金黄酥脆香气四溢，是不是超简洁啊！

在烤芋头、排骨这些食材的同时，可以将葱、金钩虾、扁鱼、香菇爆香，再加入高汤煮滚，并把较难熟软的莲子和红枣一起放入汤中煮10分钟，这样可让蒸佛跳墙的时间变短，并让汤汁显得更浓郁一些。佛跳墙其实蛮简洁的，只要有电锅跟瓮就可以做，今年过年试试看吧！

食材：大白菜1颗、笋干半碗、猪脚(卤好的)3个、炸排骨10个、芋头半颗、炸猪皮(干货)2条、小鸟蛋12颗、生栗子10颗、干干贝8颗、干虾米(大)1汤匙、干香菇2个、蒜头3大瓣、红葱头3大瓣、分组1：自制鸡汤(鸡汤罐)适量、蚝油适量

1、大白菜切成大块放入锅中，加1碗水，开中火煮熟，白菜煮熟就把水倒掉捞起来放入瓮中，笋干买回来要先洗2次后泡水半天，泡好再洗一次，沥干水放在白菜上面，起油锅，把蒜头跟红葱头炸到微焦再捞起来。

2、干香菇先泡水变软后挤干水分，剪成长条，跟虾米放入油锅炸一下，香气出来就可以捞起来，把小鸟蛋跟芋头也分批放下去炸，小鸟蛋炸到金黄，芋头炸到体积变小水分蒸发外表变色就可以，炸芋头时把之前炸好的东西先放下去瓮里，栗子可炸可不炸，看人口味，炸了口感扎实