牦牛胴体、分割肉示意表

NY/TXXXXX—202XAA附 录 A（规范性附录）牦牛胴体分割示意表表A.1列出了牦牛胴体分割的产品名称、分割示意图、真实图片及技术要求。表A.1 牦牛胴体分割示意表序号 名称 分割示意图 真实图片 技术要求将牦牛胴体沿脊椎中二分体线纵向切成两片。在第5根肋骨处至第7根肋骨处之间，或在第13根肋骨处至普通四分体第14根肋骨处之间将二分体切开，得到的前、后两个部分。6NY/TXXXXX—202X序号 名称 分割示意图 真实图片 技术要求分割时一端沿腹直肌与臀部轮廓处切开，平行于脊柱走向，切至第5-第6肋骨或第枪形前、后四36-第7肋骨之间，或分体第13-第14肋骨之间，横切后得到的前、后两部分称为枪形前、后四分体。7附 录 B（规范性附录）牦牛分割肉示意表表B.1列出了牦牛分割肉的产品名称、分割示意图、真实图片及技术要求。表B.1牦牛分割肉示意表序号 名称 分割示意图 真实图片里脊粗修里脊精修里脊外脊

NY/TXXXXX—202X技术要求分割时先剥去肾周脂肪，然后沿耻骨前下方把里脊剔除，再由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎横突，即可取下完整的里脊粗修里脊，修去里脊表层附带的脂肪，不修侧边精修里脊，修去里脊表层附带的脂肪，同时修掉侧边。分割步骤如下:1）沿着最后一根腰椎处切下；2）沿背最长肌腹壁侧，离背最长肌3~5cm切下；3）在第13~14胸肋处切断胸椎；4）逐个把胸、腰椎剥离。8NY/TXXXXX—202X序号 名称 分割示意图 真实图片 技术要求后端在第13~14胸椎处，前端在第 5~6胸椎处。分割时先剥离胸5 眼肉椎，抽出筋腱，在背最长肌处，腹侧距离为3~5cm处切下。眼肉分割时不剥6 带骨眼肉离胸椎，稍加修整即为带骨眼肉。T骨排（双/单）由带骨牦牛腰脊（双 /单）7 T骨排沿腰椎结合处直切而成。后端在第5~6根胸推处，与眼肉相连，前8端在最后颈椎后缘。分上脑割时剥离胸椎，去除筋腱，在背最长肌，腹侧距离为3~5cm处切下。在剑状软骨处，沿9着胸肉的自然走向剥胸肉离，修去部分脂肪，即成胸肉。9NY/TXXXXX—202X序号 名称 分割示意图 真实图片 技术要求主要包括部分肋10 带骨肋排骨及有关肌肉。切去颈肉、部分桡尺骨和部分腱子肉而得。分割时沿第 3和第4颈椎之间的背侧线切11 肩肉 去颈肉，腹侧切割线沿第2和第3肋骨与胸骨结合处直切至第 3或第4或第5肋骨，保留部分腱子肉。位于后腿外侧靠12近股骨一端，沿着臀股臀肉四头肌边缘取下的净肉。沿股骨内侧从臀13 米龙 股二头肌与臀股四头肌边缘取下的净肉。10NY/TXXXXX—202X序号 名称 分割示意图 真实图片 技术要求当米龙和臀肉取14下后，能见到长圆形肉牛霖块，沿自然肉缝分割，得到一块完整的净肉。当牛后腱子肉取下后，小黄瓜条处于最15 小黄瓜条 明显的位置。分割时可按小黄瓜条的自然走向剥离。与小黄瓜条紧紧相连，剥离小黄瓜条后，大黄瓜条就完全暴16 大黄瓜条露，顺着肉缝自然走向剥离，便可得到一块完整的四方形肉块。分无骨肋排和带17腹肉骨肋排。一般包括4~7根肋骨。腱子肉分为前、后两部分，前牛腱从尺骨18 腱子肉 端下刀，剥离骨头，后牛腱从胫骨上端下刀，剥离骨头取下。11NY/TXXXXX—202X序号名称分割示意图真实图片技术要求前腱子肉主要包括尺骨、桡骨、腕骨和肱骨的远侧部及有关的肌肉，位于肘关节和腕关节之间。分割时沿肱骨远端自肘关节切19带骨腱子割，切下为前腱子肉。后腱子肉由胫骨、跗骨和跟骨及