第一节 厨卫家具的内容、布置形式和设计原则

第一节厨房、卫浴家具的内容、布置形式和设计原则一、厨房家具现代厨房是家务劳动的主要场所，应该以人为本，创造或逐步改善环境。现代厨柜是近年来随着社会发展而新出现的家具类别，并得到了快速发展。板式厨房系统家具体现了现代设计的科技、文化艺术和社会生活等系统观念和家具业中的高科技现代橱柜的功能已经超出了传统的储藏、操作、冲洗、烹调的概念，将原属客厅的展示、交流、原属饭厅的就餐功能引进来；并且将传统功能作了扩展，例如将洗衣机、洗碗机引入橱柜1广东建设职业技术学院但按照中国的国情和普通消费者的经济能力，传统的储藏、操作、冲洗、烹调功能依然是人们设计和使用橱柜的基本点2广东建设职业技术学院家庭组成及发展趋势与厨房家具的关系家庭是社会组成结构的基本单元。随着社会的进步,物质文化水平的提高，健康保健事业的发展，人的平均寿命有了显著的增长，家庭结构也发生明显的变化据人口调查统计：我国城市中3～4口以上的家庭63.29%，3口以下的家庭占36.80%。随着人们思想观念的更新，独生子女的成长，家庭户口规模逐渐减小的趋势会更加明显另外进入老龄化社会的步伐也在加大。故在户内环境设计及家具设计中，应充分考虑小户型、老龄化这一发展趋势，及早作出相应的解决措施3广东建设职业技术学院家庭活动效率分析随着生活质量的提高，生活方式的变化，家的观念也在变革。人们希望家是一个安全、温馨、舒适、高效的环境在家庭各种活动中，家务劳动所花费的能耗是最大的，而家庭主妇一天可能要花七个多小时根据分析，家庭主妇的能耗相当于生产线工人和邮递员，轻工作日为3198W/24h，重工作日为3489W/24h，超出了纺织工、司机和医生作为必不可少的炊事活动，也是颇具系统性的辛苦劳动。当然，随着家务劳动电气化和食品成品化的增长，家务劳动将得到很大的改善，但这也说明家务劳动很不轻松，这就要求特别重视改善炊事工作环境4广东建设职业技术学院现代厨房整体设计和整体厨房的概念1炊事行为模式行为与环境分析是厨房设备和家具布置的依据。人在厨房中的主要炊事行为秩序是:原料拣切——半成品清洗——清洁品配菜——烧煮2储存存储也是厨房的一个重要工作5广东建设职业技术学院3厨房设备厨房设备主要包括灶台、案板和洗涤池三大件。厨房作为主要炊事活动区，其大小同使用的灶具燃料关系密切厨房冰箱内置式将是发展的趋势，随着居住文化观念的改变，今后冰箱将与厨房贮藏空间结合在一起经济、社会和技术会影响到厨房的设计，如水质不好的话，可能需要水过滤系统洗碗机、净水机、食物垃圾处理机未来也有可能作为标准配置电器进入中国家庭

6广东建设职业技术学院4厨房整体设计我国现行的商品住宅，居住者常常要花费相当多的人力、物力和财力进行二次装修，造成很大的浪费目前建筑单位已经考虑到让居民参与设计或具有一定的灵活性，留给居民根据自己的需要作表面装修。厨房应有整洁明亮的色彩基调；空间以开放为好，以利采光和通风，有条件时应同阳台连在一起7广东建设职业技术学院一般认为，当工作三角形的边长大于7M时，就会觉得远，当小于4M时，则感觉比较狭窄、拥挤，所以比较合宜的情况是三角形的每边长控制在1.5M～2.5M之间，而总边长控制在4M～7M。这样可使您创造一个既舒适又有效率的空间另一个要留意的是，当经常有二人以上在厨房工作时，要尽可能的使人员行走路线围绕或偏离工作三角区域以免过分拥挤现代厨房家具的布置形式厨房设计的最基本概念是“三角型工作空间”，当设计一个厨房时，橱柜设计师的一个主要任务是将工作三角形的总边长保持在一个可管理的尺寸内，从理论上说，该三角形的总边长越小则人们在厨房中工作时的劳动强度和时间耗费就越小8广东建设职业技术学院（1）一字型把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但工作台不宜太长，否则易降低效率在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需9广东建设职业技术学院最好不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率这种空间运用比较普遍、经济，过去角落空间常被浪费，现在利用多功能的角柜可以方便地弥补这一缺陷（2）L型将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间10广东建设职业技术学院(3）U型工作区共有两处转角，和L型的功用大致相同，空间要求较大水槽最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形U型之间的距离以120厘米至150厘米为准，使三角形总长、总和在有效范围内此设计可增加更多的收藏空间11广东建设职业技术学院(4）走廊型将工作区安排在两边平行线上在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部12广东建设职业技术学院(5）变化型根据四种基本形态演变而成，可依空间及个人喜好有所创新将厨台独立为岛型，是一款新颖而别致的设计在适当的地方增加了台面设计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等13广东建设职业技术学院二、卫浴家具的特点当卫浴间已逐渐成为人们享受沐浴、品味生活、使身心得到彻底放松的场所，空间的个性化、舒适化便成为未来设计的主流。以科学合理、人性化设计、灵活利用空间见长的卫浴家具被更多人关注并接受卫浴间有很多盥洗用具、清洁用品等。这些物品放在台面时，虽然用起来方便，但小小的卫浴间会因此显得杂乱不堪。所以，设法将它们藏起来，又不影响使用，是很重要的，在洗脸盆的上部及周边空间规划整齐的吊柜等贮物家具，以便放置纸巾、洗衣粉及香皂等与盥洗有关物品14广东建设职业技术学院卫浴家具家具与普通的收纳柜是截然不同的两种概念。卫浴家具的诞生，将浴室的空间概念以及实用功能拓展开来。它利用科学、合理的人性化设计，将洗脸盆、储物柜、浴镜、镜灯等部件集成为一个整体家具概念之中，使卫浴洁具与室内家具合二为一，在最小的浴室空间里取得最佳的实用效果15广东建设职业技术学院三、橱卫家具设计中的注意事项和设计原则:1、

忌材料不耐水厨房和卫生间是个潮湿易积水的场所，所有表面装饰用材都应选择防水耐水性能优良的材料。地面、操作台面的材料应不漏水、不渗水。墙面、顶棚材料应耐水、可用水擦洗

16广东建设职业技术学院2、忌材料易燃该原则主要针对厨房家具火是厨房里必不可少的能源，所以厨房里使用的表面饰必须注意防火要求，尤其是炉灶周围更要注意材料的阻燃性能在实际使用中，有人曾经用塑料板屏蔽墙边竖立的管道，好象显得又方便又美观，但由于燃气灶就安放在旁边，一次炒菜火太大引燃的塑料板，险些酿成火灾。这样的教训应该引以为戒，此例中如需要围蔽，可采用铝板等不易燃的材料17广东建设职业技术学院3、忌饮餐具暴露在外该原则主要针对厨房家具厨房里锅飘盆、瓶瓶罐罐等物品既多又杂，如果袒露在外，易沾油污又难清洗因此，厨房里的家具应尽量采用封闭形式，将各种用具物品分门别类储藏于柜内，既卫生又整齐

18广东建设职业技术学院4、忌夹缝多厨房和卫生间是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。例如，吊柜与天花之间的夹缝就应尽力避免，因天花容易凝聚水蒸汽或油烟渍，柜顶又易积尘垢，这们之间的夹缝日后就会成为日常保洁的难点水池下边管道缝隙也不易保洁，应用门封上，里边还可利用起来放垃圾桶或其它杂物地板适用防滑及质料厚的地砖，且接口要小，减少积藏污垢，便于打扫卫生19广东建设职业技术学院5、忌水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远该原则主要针对厨房家具如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台20广东建设职业技术学院6、忌水池或灶台被安放在厨房的角落里有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利该原则卫浴家具设计时也可以参考21广东建设职业技术学院7、忌中餐的家庭将灶台设置在岛型工作台上该原则主要针对厨房家具岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻对于中国人来讲，岛型工作台最好作为操作台，准备、调理每餐的食物，如果一定要将烹调区设计在岛上，建议你只在这里烧水、煲汤，而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹制中餐22广东建设职业技术学院8、忌灶台位置靠近门或窗户该原则主要针对厨房家具有些人为传菜方便，将灶台设置在离门很近的位置。开关门时，风很容易将火吹灭，而且油烟也容易飘进餐厅而有些人为了油烟能尽快散去，将灶台设置在窗户下，这同样也很危险灶台的位置应靠近外墙，这样便于安装脱排油烟机。窗前的位置最好留给调理台，因为这部分工作花费最多的时间，抬头看着窗外的美景，吹吹和煦的暖风，让操作者有份好心情23广东建设职业技术学院9、忌吊柜、底柜均采用对开门的形式有些人为了追求橱柜在形式上的规整、或降低成本，吊柜、底柜都采用对开门的形式，但这会给使用者带来诸多不便。如吊柜门在侧开时，操作者要拿取旁边操作区的物品，稍不留意，头部就会撞到门。而存放在底柜下层的物品，则必须要蹲下身才能拿到为了取用方便，最常用的物品应该放在高度70厘米到185

厘米之间。这段区域被称为舒适存储区。吊柜的最佳距地面高度为145

厘米，为了在开启时使用方便，可将柜门改为向上折叠的气压门，采用推拉门也是比较好的选择。吊柜的进深也不能过大，40厘米以内比较合适24广东建设职业技术学院而底柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是最下层的物品，拉开抽屉就能随手可及，免去蹲下身手伸向里面取东西的麻烦该原则卫浴家具设计时也可以参考，但由于卫浴家具的地柜主要储藏不常用的物品，存取没有厨房家具那么频繁，因此，卫浴家具的地柜不必过多采用抽屉25广东建设职业技术学院10、忌冰箱随意放置在厨房中的某一位置，甚至于放在厨房之外的角落里或餐厅里该原则主要针对厨房家具随意摆放冰箱会让操作者在使用中多走很多路，如从冰箱中取出的食物不能随手放在操作台上冰箱应设计在离厨房门口最近的位置。这样，采购的食品可以不进厨房直接放入冰箱，而在做饭时，第一个流程即为从冰箱中拿取食品。冰箱的附近要设计一个操作台，取出的食品可以放在上面进行简单的加工。不论厨房的大小和形状如何变化。在厨房的流程中，以冰箱为中心的储藏区，以水池为中心的洗涤区，以灶台为中心的烹饪区所形成的工作三角形为正三角形时，最为省时省力厨房门开启与冰箱门开启不要冲突26广东建设职业技术学院11、忌餐桌紧邻灶台在开放式厨房中，餐厅与厨房连在一起，这时，采用最多的是岛形格局。有些人将岛型工作台设计为烹饪区或洗涤区，并将餐桌与其紧密相连，希望以这样方式让烹饪者随时能与家人交流。但在使用中会发现，油烟、水会不停地溅在餐桌上为了让家人有一个良好的就餐环境，餐桌最好远离灶台。如果家人以餐厅和厨房作为家庭的重要活动中心，可以采用餐桌与备餐台相邻的方式，因为备餐花费的时间最长，家人也可以共同来参与。在厨房与餐厅之间加一道滑动门也是很好的处理方式，平