第六章 矿物质

第六章矿物质第一节概述第二节常量元素第三节微量元素第一节矿物质概述矿物质又称无机盐（minerals）人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为矿物质。灰分无机元素一、定义二、分类含量在体重的0.01%以上，人体需要量在100mg/d以上者钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁等矿物质基于在体内的含量和膳食中的需要量不同常量元素或宏量元素：微量元素或痕量元素：含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下者1990年FAO/IAEA/WHO三个国际组织重新界定必需微量元素的定义，按其生物学的作用，可分为三大类：（1）人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。（氟、锰）（2）人体可能的必需微量元素，共5种，包括锰、硅、硼、钒及镍。（3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡，共8种。1990年FAO/IAEA/WHO，按生物学作用分为三类三、生理功能1、机体的重要组成成分2、维持细胞的渗透压3、保持机体的酸碱平衡4、保持神经、肌肉的兴奋性5、具有机体的某些特殊生理功能6、改善食品的感官性状与营养价值四、特点1、矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，它在营养中有其特殊性。2、从胎儿到成人，人体的矿物质（灰分）随年龄的增大而增加，在灰分总量增加的过程中，它们之间的比例变动不大。3、除儿童、少年、孕妇、乳母的存留相对增加外，一般人的摄入与排出是相对平衡的。4、所有必需元素在摄入过量时，都会有毒。第二节常量元素钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁（一）概述是体内含量最丰富的矿物质一、钙成人钙总量1200g，占体重1.5%~2%99%——硬组织（骨骼和牙齿等）1%——软组织体液成人钙总量1200g，占体重1.5%~2%骨骼钙混溶钙池动态平衡羟磷灰石的结晶[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]以游离或结合状态[Ca10(PO4)6(OH)2]（二）生理功能：是骨骼和牙齿的重要组成成分；参与凝血过程降低毛细管及细胞膜的通透性和神经肌肉的兴奋性；对多种酶有激活作用，且是淀粉酶的活性不可缺少的部分。（三）影响钙吸收的因素钙的吸收钙的吸收很不完全，通常有70~80%不被吸收植酸草酸脂肪酸食物纤维（糖醛酸残基）年龄个体机能钙不溶性的钙盐1、植酸（谷物）或草酸（蔬菜），过多的碱性磷酸盐2、膳食纤维：糖醛酸残基3、脂肪过多或脂肪消化不良时，未被吸收的脂肪酸与钙结合，形成脂肪酸钙4、某些药物：抗酸药、四环素、肝素不利因素：促进吸收的因素1、维生素D2、蛋白质：AA特别是Lys、Arg3、乳糖4、酸性介质5、钙-磷比婴儿：1.5︰1一岁：1︰1建议——2︰1~1︰2（四）钙的吸收率与贮留人对钙的需要量大时，钙的吸收率↑随年龄增大吸收率↓膳食中钙含量↑体内钙贮留量↑机体对钙的需要↑体内钙贮留量↑（五）钙的排泄粪：膳食中未吸收的内源性粪钙（上皮细胞、消化液）尿汗：少量（高温、强体力活动例外）乳汁：100~300mg（六）钙缺乏儿童：生长发育迟缓，骨、牙质差，

手足抽搐症成年人：骨质疏松症（六）钙缺乏儿童：佝偻病成年人：骨质疏松常与维生素D缺乏有关，与磷有关缺乏症：肯德基（炸鸡）磷530mg/100g（七）食物来源与供给量乳和乳制品小虾皮、海带、芝麻、大豆及其制品鱼、硬果类、芝麻酱蔬菜、豆类、油料种子：较多二、磷（一）概述成人体内约含磷600~900g，占体重1%85%与钙结合存在于骨、牙中10%参与构成软组织广泛分布于体内多种含磷的化合物中（二）生理功能1、构成骨骼和牙齿

4、参与酸碱平衡的调节2、组成生命的重要物质3、参与能量代谢分布很广泛蛋类、瘦肉、鱼类、干酪、动物肝、肾海带、芝麻酱、花生、坚果粮谷类含量丰富，但利用率低（植酸）（三）食物来源及适宜摄入量适宜摄入量（AI）过去：1︰1~1︰1.5婴儿：1.5︰1~2︰1近期研究：0.08︰1~2.40︰118岁以上成人、孕妇、乳母：700mg/d三、镁（一）概述成人体内含镁20~30g3/5骨骼和牙齿2/5软组织主要分布于：细胞内（二）生理功能1、是骨牙的组成成分，维持骨骼的正常生长，维持骨细胞的结构和功能；2、是体内多种酶的激活剂，参与体内核酸、碳水化合物、脂类、蛋白质等物质的代谢，并和能量代谢密切相关；3、在细胞内与钙、钾、钠等正离子以及其他相应的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性（三）缺乏肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、精神错乱、幻觉、定向力障碍、缺乏食欲、倦怠、恶心呕吐神经肌肉兴奋性亢进对血管功能可能有潜在影响对骨矿物质的内稳态有重要作用（四）食物来源及适宜摄入量植物食品：绿叶蔬菜粗粮、坚果、大豆、海产品花生、芝麻、全谷动物食品：一般含较少四、钾（potassium）

钾为人体的重要阳离子之一。正常成人体内钾含量约为50mmol／kg，儿童约为40mmol／kg。成年男子略高于女子，为45～55mmol／kg，女子为32mmol／kg。体内钾主要存于细胞内，约占总量的98％，其他存在于细胞外。钾在体内分布与器官的大小及其细胞的数量和质量有关，其中70％的体钾储存于肌肉，10％在皮肤，红细胞内占6％～7％、骨内占6％、脑占4.5％、肝占4.0％，

四、钾（potassium）（一）钾的生理功能（1）维持糖、蛋白质的正常代谢（2）维持细胞内正常渗透压（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能（4）维持心肌的正常功能（5）维持细胞内外正常酸碱平衡和电离子平衡（6）降低血压四、钾（potassium）（二）钾的缺乏1、引起镁缺乏的原因：体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。摄入不足：正常进食的人一般不易发生摄入不足，但由于疾病或其他原因需长期禁食或少食，而静脉补液内少钾或无钾时，易发生摄入不足。损失过多的原因比较多，可经消化道损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期用缓泻剂或轻泻剂等；经肾损失，如各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；经汗丢失，见高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量丢失等。

四、钾（potassium）（二）钾的缺乏2、缺乏表现人体内钾总量减少可引起钾缺乏症，可使神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为肌肉无力及瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。肌肉无力一般从下肢开始，表现为站立不稳，无力或登楼困难，随着钾缺乏的加重，可影响到躯干、上肢肌力，甚至影响呼吸肌，导致呼吸衰竭。肌无力同时伴有肢体麻木、肌肉压痛，肠道肌肉也可受到影响，表现为厌食、恶心、呕吐、气胀，严重者可发展为肠麻痹和肠梗阻，胃酸分泌减少。

四、钾（potassium）（二）钾的缺乏2、缺乏表现心律失常包括房性或室性早搏，窦性心动过缓，阵发性心房性、交界性心动过速，房室阻滞，严重时可见室性心动过速，心室扑动或颤动。心电图检查可见ST段下降，T波减低、平坦、双相，最后倒置，出现U波，并逐渐增高，T波和U波相连成驼峰状。长期缺钾，可出现肾功能障碍。表现为多尿、夜尿、口渴、多饮等，尿量多而比重低，由于失钾，可发生低钾低氯性碱中毒。四、钾（potassium）（三）钾的供给量成年人钾的AI为：2500mg/d孕妇和哺乳期妇女为：2500mg/d四、钾（potassium）（四）食物来源大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源。每lOOg谷类中含钾100～200mg，豆类中600～800mg，蔬菜和水果中200～500mg，肉类中含量约为150～300mg，鱼类中200～300mg。每100g食物含量高于800mg以上的食物有紫菜、黄豆、冬菇等。五、钠（sodium）

食盐(NaCl)是人体获得钠的主要来源。

钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为女：3200mmol，男：4170mmol，分别相当于77～100g；约占体重的0.15％，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44％～50％，骨骼中含量也高达40％—47％，细胞内液含量较低，仅9％～10％。，

五、钠（sodium）（一）钠的生理功能（1）调节体内水分与渗透压（2）维持酸碱平衡（3）钠泵（4）维持血压正常（5）增强神经肌肉兴奋性五、钠（sodium）（二）钠的缺乏1、引起钠缺乏的原因：人体内钠在一般情况下，不易缺乏，但在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时；高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应用）使钠过量排出丢失时；或某些疾病。五、钠（sodium）（二）钠的缺乏2、缺乏表现钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒。失钠达0.5g／kg体重以上时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性肌肉痉挛，尿中无氯化物检出。当失钠达0.75～1.2g／kg体重时，可出现恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失，以至于淡漠、木僵、昏迷、外周循环衰竭、休克、终因急性肾功能衰竭而死亡。五、钠（sodium）（三）钠的过量1、急性毒性急性过量摄入食盐(每天达35～40g)可引起急性中毒，出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮细胞破裂等。2、高血压与钠关系钠摄入量过多、尿中Na／K比值增高，是高血压的重要因素。3、钠与癌长期摄入较高量的食盐，有可能增加胃癌发生的危险性。五、钠（sodium）（四）钠的供给量成年人镁的AI为：2200mg/d孕妇和哺乳期妇女为：2200mg/d

中国居民膳食钠适宜摄入量（AL）单位：mg/d年龄（岁）AI年龄（岁）AI0~20011~12000.5~50014~18001~65018~22004~900孕妇、乳母22007~1000五、钠（sodium）（四）食物来源钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐(钠)以及加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物(如谷氨酸、小苏打即碳酸氢钠等等)，如酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。第三节微量元素含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下者一、铁功能铁70%，血红蛋白肌红蛋白含铁的酶（细胞色素酶）运铁蛋白贮备铁30%，铁蛋白含铁血黄素人体中必需微量元素含量最多的一种与蛋白质结合大部分肝、脾、骨髓

男子女子

总量/mg含量总量/mg含量功能性铁

血红蛋白230031170028肌蛋白32041803含血红素铁酶801601非血红素铁酶1001761储存性铁

铁蛋白54072003血黄素铁23531002合计357547231638(含量mg/kg体重)成人(18-44岁)体内铁的分布（一）生理功能参与氧和二氧化碳的运送、交换和组织呼吸过程；是细胞色素系统、过氧化氢酶、过氧化物酶的组成成分，在呼吸和生物氧化过程中起重要作用（二）缺乏症缺铁性（营养性）贫血是全球特别是发展中国家也是我国的主要营养素缺乏病之一生长阶段的儿童、青春期女青年、孕妇、乳母若膳食不足，更易造成营养性贫血血红蛋白男子Hb＜130g/L女子Hb＜120g/L孕妇Hb＜110g/L贫血症状：皮肤粘膜苍白、易疲劳、头晕、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等（三）影响铁吸收的因素胃酸食物中的铁血红素铁非血红素铁吸收方式不同血红素铁：以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收非血红素铁：Fe3+Fe2+因素不影响血红素铁的吸收维生素C促进非血红素铁吸收的因素动物组织蛋白质，氨基酸（胱氨酸、赖氨酸）乳酸、柠檬酸乳糖、蔗糖、葡萄糖维生素A、维生素B2钙（含量丰富）不利铁吸收的因素卵黄磷蛋白大量钙盐或乳制品中的钙磷酸盐、草酸盐、植酸盐膳食纤维多酚类化合物：茶、咖啡胃酸缺乏患者，大量服用抗酸药物（四）食物来源及适宜摄入量动物血、肝脏、鸡肫瘦肉、禽肉、鱼类鸡蛋黄（吸收率低，婴儿）动物性食物：（四）食物来源及适宜摄入量紫菜、芝麻（芝麻酱）大豆油菜、苋菜、芹菜、韭菜植物性食物：菌藻类：红蘑、口蘑、黑木耳食物中铁的吸收率（%）食物铁吸收率食物铁吸收率大米1鱼肉11黑豆3血12小麦5蛋类3大豆蔬菜7肝脏肉类22铁的优质来源（mg/100g）食物名称铁食物名称铁红蘑235.1牛肉3.0珍珠白蘑189.8丁香鱼4.3发菜99.3黄鳝2.5黑木耳97.4花生仁6.9猪肝22.6松子5.9猪血8.7胡桃2.7火鸡肝20.7麸皮9.9鸭血30.5口蘑发菜红蘑黑木耳二、锌（一）概述人体含锌约1.5~2.5克，是仅次于铁的微量元素。所有人体组织均可有痕量的锌，但主要集中与肝脏、肌肉、骨骼、皮肤和头发中。（三）生理功能是体内许多酶的组成成分或酶的激活剂与蛋白质的合成，以及DNA、RNA的代谢有关胰岛素的组成成分与蛋白质味觉素有关（三）生理功能是体内许多酶的组成成分或酶的激活剂乙醇脱氢酶、碱性磷酸酶、羧肽酶（四）缺乏1、儿童生长发育缓慢或停滞（缺锌性侏儒症）；2、青少年：第二性征发育不全，性机能低下，性发育迟缓；3、食欲缺乏，“异食癖”（pica）；4、创伤组织愈合缓慢、复发性口腔溃疡；5、免疫力下降，免疫功能不良6、皮肤表现7、孕妇缺锌：胎儿畸形侏儒症侏儒症Youngfemaledwarfstandingnexttoaboyofnormalstature.(PhotographbyDr.RichardPauli.U.ofWisconsin,Madison)

三体综合征又称先天愚型或Down综合征，是小儿最为常见的常染色体畸变疾病。我国活产婴儿中发生率约为0.5‰～0.6‰，男女之比为3︰2，60%的患儿在胎儿早期即夭折流产。三体综合征又称先天愚型或Down综合征，是小儿最为常见的常染色体畸变疾病。我国活产婴儿中发生率约为0.5‰～0.6‰，男女之比为3︰2，60%的患儿在胎儿早期即夭折流产。

（五）食物来源与推荐摄入量生物利用率动物性食物＞植物性食物含量高蛋白食物＞海产品＞奶、蛋＞蔬菜、水果锌的优质来源（mg/100g）优质来源锌含量优质来源锌含量牡蛎148.6山核桃12.59烤小麦芽15.4鲜赤贝11.58牛肉4.05茶叶5.4三、碘（一）概述成人体内含碘20~50mg甲状腺内含碘最多（30%），浓集碘的能力最强只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素碘在甲状腺中以甲状腺激素存在含碘成分的百分比一碘酪氨酸32.7%二碘酪氨酸33.4%三碘甲腺原氨酸（T3）7.6%甲状腺素（T4）16.2%其它碘化物16.1%（二）生理功能参与甲状腺素合成——T4、T3糖、脂肪的氧化↑ATP↑能量↑维持正常代谢，促进生长发育（三）缺乏症地方性甲状腺肿（简称地甲肿）地方性克汀病（简称地克病）多发生：儿童、女性发育期和妊娠期（四）食物来源及推荐摄入量海产品：海带、紫菜、发菜、淡菜等水、食盐碘盐：KI/食盐——1︰100000摄入15g食盐~112μg碘名称含碘量名称含碘量海带（干）240000干贝1200紫菜（干）18000淡菜1200发菜（干）11000海参（干）6000蚶（干）2400海蜇（干）1320蛤（干）2400龙虾（干）600蛏（干）1900某些海产品的含碘量（μg/kg）四、硒（一）概述人体：14~21mg分布于所有组织器官，肾和肝中浓度最高，肌肉中总量最多。体内硒的主要存在形式：硒半胱氨酸、硒蛋氨酸硒蛋白含硒蛋白（二）生理功能1、抗氧化作用2、调节甲状腺激素代谢3、维持正常机体免疫4、抗癌作用5、拮抗重金属毒性（二）生理功能1、抗氧化作用2、调节甲状腺激素代谢3、维持正常机体免疫4、抗癌作用5、拮抗重金属毒性谷胱甘肽过氧化物酶通过GSH·Px发挥抗氧化作用，防止氢过氧化物在细胞内堆积及保护细胞膜（二）生理功能1、抗氧化作用2、调节甲状腺激素代谢3、维持正常机体免疫4、抗癌作用5、拮抗重金属毒性碘甲腺原氨酸脱碘酶（二）生理功能1、抗氧化作用2、调节甲状腺激素代谢3、维持正常机体免疫4、抗癌作用5、拮抗重金属毒性细胞免疫体液免疫（二）生理功能1、抗氧化作用2、调节甲状腺激素代谢3、维持正常机体免疫4、抗癌作用5、拮抗重金属毒性江苏省启东县河南省林县美国（三）缺乏症克山病（预防：亚硒酸钠）大骨节病（治疗：亚硒酸盐、VE）大骨节病（四）食物来源和推荐摄入量内脏和海产品：40~150μg/100g瘦肉：10~40μg/100g谷物：10~80μg/100g乳制品：10~30μg/100g大蒜水果蔬菜：10μg/100g同一食物不同地区，差别大五、铜（copper，Cu）铜是人体必需的微量元素,据估计人体内含铜总量范围为50～120mg，有报道人体含铜1.4～2.1mg／kg，幼儿以千克体重计是成人的3倍，其中约有50％～70％存在于肌肉和骨骼中，20％在肝中，5％～10％在血液中。各组织中铜的水平范围从小于每克干重1μg到大于10μg，其中以肝、脑、肾、心和头发中最高，脾、肺、肌肉和骨骼次之，脑垂体、甲状腺和胸腺最低。脑中含量约为6.3μg／g，肝为5.1μg／g，皮脂、骨骼、肾、心>2.0μg／g，骨骼肌0.9μg／g。人血液中铜主要分布于细胞和血浆之间，在红细胞中约60％的铜存在于Cu-Zn金属酶中(超氧化物歧化酶，SOD)，其余40％与其他蛋白质和氨基酸结合。

五、铜（copper，Cu）(一)生理功能1、维持正常造血功能2、维护中枢神经系统的健康3、促进骨骼、血管和皮肤健康4、抗氧化作用5、促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构五、铜（copper，Cu）(二)吸收与代谢1、吸收：铜主要在小肠被吸收，少量由胃吸收。可溶性铜的吸收率为40％—60％。2、转运：人血清中铜90％—95％与血浆铜蓝蛋白结合，较稳定，它不是铜的转递形式，约5％～10％铜与血浆白蛋白或L—氨基酸结合，这部分铜可交换和转递。一旦铜进入到肝，几小时内就掺人到铜蓝蛋白，并递送给表面有特殊铜蓝蛋白受体的细胞。3、排泄：铜的主要排泄途径是通过胆汁到胃肠道，皮肤、指甲、头发也丢失铜。

五、铜（copper，Cu）(三)缺乏1、缺乏的原因：多见于早产儿、长期腹泻、长期完全肠外营养、铜代谢障碍等情况。2、铜缺乏的主要表现：缺铜性贫血、白细胞减少、SOD活性下降、血浆铜蓝蛋白含量下降，心律不齐、深井变性、胆固醇升高、皮肤毛发脱色和骨质疏松等。五、铜（copper，Cu）(四)过量中毒

人体急性铜中毒主要是由于误食铜盐或食用与铜容器或铜管接触的食物或饮料。大剂量铜的急性毒性反应包括：口腔有金属味、流涎、上腹疼痛、恶心呕吐及严重腹泻。五、铜（copper，Cu）(五)营养状况评价（1）血清中铜浓度（2）血清铜蓝蛋白浓度（3）红细胞中超氧化物歧化酶(SOD)（4）血小板中铜浓度和细胞色素C氧化酶五、铜（copper，Cu）(六)供给量与食物来源WHO最近报道，考虑个体之间及环境各种影响因素，建议人群每天安全摄入量下限为1.25mg是适宜的。

中国营养学会于2000年制定了不同年龄各人群铜的AI值，成年人为每人每天2mg。我国居民可耐受最高摄入量值(UL)成年人为8mg／d五、铜（copper，Cu）(六)供给量与食物来源铜广泛存在于各种食物中，牡蛎，贝类海产品食物以及坚果类是铜的良好来源（含量约为0.3—2mg/100g食物）其次是动物脏肝、肾组织，谷类发芽部分，豆类等次之（含量约0.1～0.3mg／100g食物），植物性食物并决定于其生长土壤的铜含量，以及加工方法。奶类和蔬菜含量最低（≤0.1mg／100g食物)。通常成年人每天可以从膳食中得到约2.0mg铜，基本上能满足人体需要。六、钴（cobalt，Co）一般成年人体内含钴量为1.1～1.5mg。在血浆中无机钴附着在白蛋白上，它最初贮存于肝和肾，然后贮存于骨、脾、胰、小肠以及其他组织。血液中钴浓度为0.08～0.30ug/L，血清中钴浓度为0.048～0.168ug/L。六、钴（cobalt，Co）(一)生理功能钴是维生素B12组成部分，其功能通过维生素B12的作用体现，主要促进红细胞的成熟。维生素B12作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氢酸。维生素B12的缺乏可致同型半胱氨酸增加，而同型半胱氨酸过高是心血管病的危险因素。六、钴（cobalt，Co）膳食中的维生素B12来源于动物性食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。乳及乳制品中含量较少。植物性食品基本不含维生素B12

。膳食中的钴只有呈现维生素B12形式才可被吸收利用。细菌可以合成维生素B12。

六、钴（cobalt，Co）(二)吸收代谢经口摄入的钴在小肠上部被吸收，并部分地与铁共用一个运载通道，铁缺乏时可促进钴的吸收。钴主要通过尿液排出，少部分由肠、汗、头发等途径排出，一般不在体内蓄积。

反刍动物可以在肠道内将摄入的钴合成为维生素B12，而人类与单胃动物不能将钴在体内合成维生素B12现在还不能确定钴的其他的功能，但体内的钴仅有约10％是维生素的形式。六、钴（cobalt，Co）(三)缺乏与过量目前尚无钴缺乏症的病例，从膳食中可能每天摄入钴5～20μg。经常注射钴或暴露于过量的钴环境中，可引起钴中毒。六、钴（cobalt，Co）(四)推荐摄入量及食物来源我国未制定钴的推荐摄入量。食物来源：活性型钴主要存在于动物性食物中，如肝、肾、海产品等。绿叶蔬菜中钴含量较高，乳制品和各种精制食品中钴含量较低。七、钼（molybdenum，Mo）1953年开始陆续发现钼是黄嘌吟氧化酶／脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分，从而确知其为人体及动植物必需的微量元素。

人体各种组织都含钼，成人体内总量约为9mg，肝、肾中含量最高。

由于动物和人对钼的需要量很小及钼广泛存在于各种食物中，因而迄今尚未发现在正常膳食条件下发生的钼缺乏症。

七、钼（molybdenum，Mo）(一)生理功能钼作为三种钼金属酶的辅基而发挥其生理功能。

黄嘌呤氧化/脱氢酶醛氧化酶亚硫酸盐氧化酶七、钼（molybdenum，Mo）(二)吸收与代谢膳食及饮水中的其他钼化合物极易被吸收。经口摄入的可溶性钼酸铵约88％—93％可被吸收。其主要吸收机制究竟是通过主动运输还是通过被动弥散目前还不清楚，或许两种机制都存在。身体主要以钼酸盐形式通过肾脏排泄钼，膳食钼摄入增多时肾脏排泄钼也随之增多。因此，人体主要是通过肾脏排泄而不是通过控制吸收来保持体内钼平衡。

七、钼（molybdenum，Mo）(三)缺乏与过量无论是人类还是动物，在正常膳食条件下都不会发生钼缺乏。因而，钼缺乏的临床意义不大。但是，这一问题仍然值得研究，因为长期接受全胃肠外营养的病人及对亚硫酸盐氧化酶的需要量增大的病人有可能出现钼缺乏问题。

在食管癌高发区(如南非和中国的河南省)，当地的饮水、食物及人体组织中的钼水平都较低。有的作者报告，在大鼠饲料中添加钼可降低化学致癌物诱发的食管癌、胃癌及乳腺癌的发生率。还有作者报告，在中国的克山病流行区不仅存在低硒问题，也存在低钼问题。这些都有待进一步研究。

七、钼（molybdenum，Mo）(三)缺乏与过量实验性钼中毒的表现包括：生长抑制，心脏肥大，贫血及因成骨不全导致的骨关节畸形。在钼水平高的中性或碱性土壤上生长的谷物及牧草中钼浓度高，尤其是排水不良的盆地地区更是如此。据报告，生活在亚美尼亚地区的居民每日钼摄入量高达10～15mg，当地痛风病发病率特别高被认为与此有关。钼冶炼厂的工人也可因吸人含钼粉尘而摄入过多的钼。据调查，这些工人的血清钼水平、黄嘌呤氧化酶活性、血及尿中的尿酸水平均显著高于一般人群。

七、钼（molybdenum，Mo）(四)供给量WHO推荐钼摄入低限为60μg/d。我国推荐成年人AI为60μg/d。UL350μg/d。七、钼（molybdenum，Mo）(五)食物来源钼广泛存在于各种食物中。动物肝、肾中含量最丰富，谷类、奶制品和干豆类是钼的良好来源。蔬菜、水果和鱼类中钼含量较低。八、铬（chromium，Cr）铬在1948年被认识是动植物体内的组成成分，1954年发现铬有生物活性，1957年报道从猪胃中提取出一种称为“葡萄糖耐量因子”(glucosetolerancefactor，GTF)的化合物，能够恢复大鼠受损的葡萄糖耐量，并由此确定铬是动物营养的必需微量元素。后来，给葡萄糖耐量受损的营养不良儿童口服三氯化铬补充物，发现其葡萄糖清除率有所改善。此后，又发现因长期肠道外营养病人表现出相对葡萄糖耐受和周围或中枢神经系统病理变化，加入250μg氯化铬后，其外源性胰岛素需要明显降低，血中循环葡萄糖和游离脂肪酸水平降低。

八、铬（chromium，Cr）铬是一种多价元素，能以若干不同价态存在，其中以二价、三价及六价最为常见。自然界大量的铬是以三价状态存在于铬铁矿，重铬酸盐是由铬铁矿为原料生产，并与铬酸盐广泛用于化学工业。大量人群对三价铬的接触是通过食物摄入，但未见有危害健康的报道。八、铬（chromium，Cr）六价铬对人毒性较大，可引起急性及慢性中毒，而二价及三价铬化合物尚缺少明确的资料证实可引起中毒作用，六价铬可引起皮肤溃疡、皮炎、过敏皮炎反应及过敏性喘息，还可引起黏膜溃疡及鼻中隔穿孔。六价铬化合物吸人可引起支气管瘤及肺癌，并已在人群证实。动物实验表明六价铬化合物尚可引起腺癌、肉瘤及皮肤癌。六价铬亦是致突变原。

八、铬（chromium，Cr）(一)分布人体内各部分都存在铬，并主要以三价铬的形式存在，但铬在生物组织中的浓度极低。正常人体内总共只含有6—7mg的铬，而且分布很广。除了肺以外，各组织和器宫中的铬浓度均随着年龄而下降。

八、铬（chromium，Cr）(二)吸收与代谢不同文献报道对三价铬的低吸收率是一致的。无机铬化合物在人体和动物中的吸