初中化人类重要的营养物质简答题专题训练含答案

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姓名：__________班级：__________考号：__________一、简答题（共13题）1、已知碘能使淀粉变成蓝紫色，而维生素C能与这种蓝紫色溶液中的碘作用，使溶液变成无色．现有淀粉、碘酒、水、小烧杯、玻璃棒等仪器，请设计一个简单实验，证明橙汁中含有维生素C．2、青少年应注意均衡营养，合理搭配膳食．某同学的午餐食物如下：“米饭、豆腐、蔬菜、猪肉”．这些食物中富含维生素的是:

3、一些食品再生产加工过程中常加入亚硝酸钠、柠檬酸、甜蜜素、色素等做食品添加剂，谈谈你对使用食品添加剂的看法（从用量、作用、危害等方面答出三点即可）。4、维生素C主要存在于蔬菜、水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。①取3片维生素C压碎后溶于10mL水中过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，溶液变红，说明维生素C的水溶液是

性。②维生素C在酸性环境中比较稳定，高温时易被破坏，请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C。5、测定还原糖时，高锰酸钾法与直接滴定法有何不同?6、用酸水解法测定淀粉含量时，为什么要严格控制水解条件中的加热时间?7、用直接滴定法测定还原糖的原理是什么?8、测定食品中还原糖时，为什么一定要在沸腾状态下进行?9、内江市资中罗泉镇是有名的旅游胜地，罗泉豆腐更是驰名一方。在做豆腐时，工人首先将大豆浸泡打磨、煮沸后过滤，得到溶解油大量蛋白质的豆浆，然后向豆浆中加入“卤水”（一种含镁离子的盐溶液），豆浆中的蛋白质就会大量析出，将这样的混合物加热一段时间，每位的罗泉豆腐就出锅了。请你用学过的只是分析，加入卤水后，蛋白质析出的原因及加热过程中蛋白质发生的变化。10、A、B、C、D是四种常见的物质，在自然界中能相互转化；A和B在一定条件下可以转化成C和D，C和D在一定条件下也可以转化成A和B，A在自然界中含量升高能引起温室效应；C是一种糖类，在人体内经缓慢氧化提供能量。请你判断A、B、C、D各是什么物质。

A

B

C

D11、

阅读上述资料回答下列问题（1）干洗店在“干洗”衣服时，利用的是干洗剂的_________（填“物理”或“化学”）性质。（2）你认为上述干洗剂中，绿色环保、零污染的干洗剂是_________干洗剂；在国际上被禁止使用的一种干洗剂是_________干洗剂，原因______________________________。12、用直接法测定还原糖为什么必须进行预测?13、通常情况下，平均每人每天需要消耗氧气约0．9kg，呼出二氧化碳约1．0kg。在1．0kg的二氧化碳中含氧元素质量约为0．73kg。假设人体吸入的氧气只用于糖类[以淀粉为例，化学式为(C6H10O5)。]和油脂[以油酸甘油酯为例，化学式为C57H104O6]的完全氧化。根据糖类和油脂的分子构成，解释消耗氧气的质量大于呼出二氧化碳中氧元素质量的原因。============参考答案============一、简答题1、考点：

化学实验方案设计与评价；鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．菁优网版权所有专题：

简单实验方案的设计与评价．分析：

根据碘能使淀粉变成蓝紫色，而维生素C能与这种蓝紫色溶液中的碘作用，使溶液变成无色，设计实验，根据现象得出结论．解答：

解：因为碘能使淀粉变成蓝紫色，而维生素C能与这种蓝紫色溶液中的碘作用，使溶液变成无色，故设计实验为：①取适量的淀粉与烧杯中，加水用玻璃棒搅拌，然后滴加碘酒，观察变成蓝紫色；②再向烧杯中滴加维生素C，变滴加变搅拌，观察到蓝紫色逐渐变成无色，说明橙汁中含有维生素C．点评：

本题主要考查了学生对实验的实验探究能力，解题的关键是充分利用题目给与的信息设计实验，注意语言的表达，培养了学生分析问题、解决问题的能力．2、蔬菜

3、（1）应适量使用食品添加剂或不允许使用非食品添加剂充当食品添加剂；（2）可延长食品保质期或保鲜增强口味或增加色泽；（3）使用过量会对人体造成危害．4、1）酸

（2）生吃或加醋凉拌或低温烹调……（其它合理答案均得分）5、答：不同之处在于，得到氧化亚铜沉淀后，高锰酸钾法是用三价铁使氧化亚铜被氧化溶解，再用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐，根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量，再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖的量，即可计算出样品中还原糖的含量；而直接滴定法则是用样品液继续滴定，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原为其隐色体，溶液的蓝色消失，即为滴定终点。根据样品溶液消耗的量可计算出还原糖的含量。6、答：因为时间短，淀粉水解的不完全；时间长，葡萄糖会形成糠醛聚合体，失去还原性。7、答：将一定量的碱性酒石酸铜甲液、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜配合物。在加热条件下，以甲基蓝作为指示剂，用除蛋白质后的样品溶液进行滴定，样品溶液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原为其隐色体，溶液的蓝色消失，即为滴定终点。根据样品溶液消耗量可计算还原糖含量。8、答：为了使上升蒸汽阻止空气侵入滴定反应体系中。因次甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇到空气中的氧时又会被氧化成为其氧化型，再变为蓝色。此外氧化亚铜也极不稳定，容易与空气中的氧结合而被氧化，从而增加还原糖的消耗量。另外，加热要以加快还原糖与Cu2＋的反应速度。9、加入卤水降低了蛋白质的溶解度或蛋白质发生盐析或蛋白质形成的胶体发生凝聚加热时，蛋白质性质（结构）发生改变或蛋白质发生化学变化或蛋白质变性10、A

二氧化碳

B

水

C葡萄糖

D氧气

（写化学式也可）11、⑴化学

⑵液态二氧化碳；氟里昂溶剂；它的排放会加剧臭氧空洞12、答：一是为了了解样品溶液的浓度(是否在0.1％左右)，使样品溶液的滴定量控制在10mL左右；二是为了在短时间内完成滴定，提高测定的准确度。在正式滴定时可先快速加入比预测时少1mL左右的量，再稍慢进行滴定。13、糖类和油脂均由碳、氢、氧三种元素组成，完全氧化后生成二氧