《膳食调查和营养评估》

《膳食调查和营养评估》膳食调查方面（尤其是在幼儿园内作膳食调查），主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。4、饮食制度是否合适（间隔几小时一餐）（二）调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型（全托制或日托制），年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。二、每天食物登记表（表二）（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量（斤）”栏内。（二） 生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量（三） 实际食入熟食量（斤）=熟食总重量一剩余量（四） 实际食入生食量（斤）=实际食入熟食量X生/熟比例（五） 折克单位=实际食入生食量X500（注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（表三）（一） 类别。如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二） 重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三） 平均每人每日食物摄入量（克）=该种食物摄入量总和（克）三调查天数三总人日数（四） 各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每100克该种食物中某种营养素的量三100（五） 各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注。表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素a等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等小数后两位数。（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每100克该种食物中某种营养素的量三100（五）各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注。表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素a等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等小数后两位数。五）评价级别普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级。级别热量摄入量占供给量标准%190以上270以下1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下，或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统计膳食和营养状况的便利，普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方法，此法膳食可分为五级级别热能摄入量占供给量标准%190以上270以下1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下，或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。每人每日营养素供给量年龄1234567热量（千卡）11001xx3501450155017001800蛋白质（克）40404245505255钙（mg）600600600600600600600铁（mg）7777889维生素a（u）1500xx25002500300030003000胡萝卜（mg）2.02.43.03.04.04.04.0硫胺素（mg）0.700.700.800.801.001.001.00核黄素（mg）0.600.600.700.700.800.800.90抗坏血酸（mg）30354040505050尼克酸（mg）7.07.08.08.010.010.010.0第二篇：幼儿营养膳食分析评估幼儿营养膳食分析评估当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到1了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3—6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，2保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。第三篇：营养膳食问卷调查高新区童贝尔幼儿园营养膳食问卷调查幼儿班级：幼儿姓名：家长姓名：亲爱的家长您好：为了进一步提高幼儿园的膳食水平与质量，为了孩子健康成长打下良好的基础，幼儿园特拟定营养膳食调查问卷，请您如实填写，o［单选题］,刈多选题］，—［填空题］，对于您的积极配合，我们表示衷心感谢。我园每周都会在宣传栏公开幼儿带量食谱，您仔细看过吗O有O没有2•您问过孩子关于幼儿园饭菜的问题吗O没问过O偶尔问一次O经常问3•您了解幼儿阶段最合理的营养膳食结构吗O非常了解O略知一二O完全不懂4•您最重视幼儿的哪一餐O早餐O午餐O间餐O晚餐5•您希望饭菜荤素的比例是16.您希望孩子每周吃几次粗粮O—次O两次O三次7•孩子在家吃不吃动物肝脏O喜欢吃O不吃O—般8.您是否愿意幼儿多食用带颜色的蔬菜O愿意O不愿意O—般9•您赞成幼儿吃火腿肠吗O赞成O不赞成O—般10.您的孩子最喜欢吃幼儿园的哪些膳食x主食x蔬菜x肉类x粥、汤x水果11•下午放学后，您还会为幼儿补充什么食物来满足幼儿所需营养x正常晚餐x蔬菜水果x零食x不补充12.幼儿回家有没有出现饥饿现象O没有O偶尔有O经常有13•幼儿饭菜多样化，您更注意的是O质量O花样14.您对幼儿园目前制定的带量食谱是否满意O很满意O基本满意O不满意15•您对幼儿园的饮食方面有何建议。 16.您有什么好的食谱写下来，并注明用料及做法（适合幼儿的）点心第四篇：个人膳食营养调查报告个人营养膳食调查报告一、 调查目的：通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。二、 调查对象姓名：XX年龄：XX性别：女身高：XX体重：XX三、 调查方法按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从XX年x月x日到x日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。四、调查内容1、 调查连续三天的饮食2、 记录并计算这三天的营养素的摄入量3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构第一天调查表食物种餐类及数次量（g）早餐牛奶豆干面粉午餐米饭猪肉青椒晚餐玉米面筋豆浆合计参考实际比热kcal16541470.833572.251729818233能蛋白质脂肪碳水化合物第二天调查表食物种餐类及数次量（g）热能蛋白质脂肪碳水化合物早餐牛奶鸡蛋米饭午平餐菇香蕉晚餐稀饭黄瓜鸡蛋合计参考实际比第三天调查表食物种热能蛋白质脂肪碳水化合物餐类及数次量（g）早餐牛奶鸡蛋面粉午餐米饭茄子花生晚餐花卷生菜牛奶合计参考实际比五、分析与评价综合三天的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素基本能过满足机体需要，基本符合膳食营养素参考摄入量的标准。但是缺少粗粮的摄入，其他营养素中水、钙、维生素基本符合标准，但蛋白质偏低，以后多吃蛋白质含量高的食物，如鸡蛋，铁摄入量相对偏低，以后多吃含铁量较高的食物，如菠菜、木耳、动物内脏等。第五篇：乳母的营养和膳食母乳的营养和膳食一、泌乳期的营养需要哺乳期妇女的营养需求明显高于妊娠期，一个健康产妇的泌乳量可以满足婴儿出生后4~6个月的全部营养需求。所以哺乳妇女的热量及各种营养素的摄取，都有增加的必要。尤其更需注意蛋白质、维生素、水分及钙等营养素的摄取。若乳母营养状况良好，所分泌的乳汁中各种营养素种类齐全，含量充足；若乳母营养素摄入不足或缺乏，将动用母体自身的储备来维持乳汁营养成分的稳定。但长期的营养缺乏，将使乳汁分泌量减少或停止。（一）热量正常产妇在妊娠期间体重增加在10~12kg，而其中有2~4kg的体脂肪被储存以供哺乳所需。虽然在泌乳期的前3个月，这些脂肪每天可以提供200~300cal的热量，但乳母维持泌乳所需要的额外能量消耗和泌乳量有密切关系，一位正常的乳母每天需要再增加500kcal的热量，才足够提供泌乳期及乳母本身所需要的热量。人乳平均热能含量为67~70kcal/100ml,估计母体热能转化为乳汁热能的生乳能量效率为80%，因此每产生100ml乳汁约需要85kcal的能量。在产后前6个月的平均泌乳量为750ml/d，后6个月的平均泌乳量为600ml/d。再加上产后妇女本身活动所需要的基本热量，故一个正常的喂哺母乳妇女每天需要增加500kcal左右的热量，才足够供给此阶段所需的体能。而且在哺乳期更不可为了减重而随意进行饮食减肥，以免影响母乳的分泌和自身的健康。（二）蛋白质哺乳期每日增加20g蛋白质，泌乳过程可使体内氮代谢加速，产后1个月内如按常量摄入蛋白质，产妇将会出现负氮平衡。母乳每100ml含有蛋白质0.9~1.2g，如果按每日泌乳850ml计算，则消耗母亲蛋白质约10g，这10g蛋白质需用20g蛋白质食物（肉、蛋、豆等）补充，所以除母亲本身每日生理需要60g蛋白质外，另外还要增加20g蛋白质供泌乳，这可由鱼、肉、蛋之类的食物中取得，也可由牛奶中获得。（三）脂肪脂肪供应要适宜，少了不行，多了不好。由脂肪氧化供能占总热量的一半以上，因此乳母膳食中脂肪含量不宜太低。尤其自胎儿2周至出生后2岁时，是孩子大脑发育和神经髓鞘形成的关键时期，需提供较多脂肪作为构成神经的原料，如果母乳内缺乏脂肪，尤其是缺乏不饱和脂肪酸，婴儿的大脑和神经发育就会受到影响。但脂肪也不宜过多，以免引起母亲肥胖而使乳汁分泌减少。应尽量摄取不饱和脂肪酸高的食物，如葵花籽油、菜籽油等，可降低心血管疾病的发病率，适量的脂肪可帮助脂溶性维生素的吸收。乳母摄入脂肪的量占总能量的20%~30%为宜。（四）碳水化合物、维生素、矿物质和水要保证乳母摄入碳水化合物的量占总能量的55%~65%为宜。在哺乳期间也必须增加水溶性及脂溶性维生素的量，以调节体内的各项功能。维生素a从孕中晚期的3000iu/d增加至4000iu/d；维生素a为10ug/d；维生素e有促进乳汁分泌的功能，参考摄入量为每日14uga一生育酚当量；维生素b族（维生素b1、b2等）能增进母亲食欲，促进乳汁分泌。参考摄入量每日维生素bl为1.8mg，维生素b2为1.7mg，烟酸18mg烟酸当量，叶酸500ug叶酸当量。每天补充两大碗豆浆、多食糙米、花生、蔬菜水果，特别是鲜枣、柑橘类，容易满足需要。丰富维生素的来源有：深绿色蔬菜、深黄色蔬菜、肉类、蛋、动物肝脏等。由于母乳中供应给婴儿的钙质量不会改变，相对而言母体的钙质就容易因而流失，所以为不使乳母患该缺乏症，并保证乳汁中钙不缺乏，乳母钙的每日摄入量为1200mg。每天至少要多喝2杯牛奶。另外中国式的炖汤（又称煲汤）是最理想的营养品，常用猪蹄、排骨炖汤，可适量加红枣、黄花菜，既可补充钙质，又有催奶作用。如炖排骨汤，待水煮沸后加适量食醋共煮，可提高汤中含钙量1000倍。但荤汤一定不可过浓，以清淡爽口为宜，因为过浓的汤含脂肪多，易引起婴儿腹泻，产后15~20d后婴儿消化能力逐渐增强，汤可以浓一些。产后的母亲同时也必须补充适当铁质，以弥补生产时大量失血、产后恶露排出和哺乳时的需求。乳母铁的每日摄入量为25mg。丰富的铁质来源有：深绿色蔬菜、深黄色蔬菜、肉类、蛋、动物肝脏等。锌与婴儿的生长发育及免疫功能有密切关系，可有助于增加乳母对蛋白质的吸收和利用。乳母锌的每日摄入量为21.5mg。由于乳母的基础代谢率和能量消耗的增加，碘的摄入量也应增加。乳母碘的每日摄入量为200ug。多吃蔬菜、海带等海产品可增加碘的摄入量。水分亦是哺乳期应随时补充的，采用母乳哺育的妈妈，平时必须要多摄取水分，因为母乳的喂哺会使妈妈每天流失约1000ml的水分，因此哺乳时常会较不哺乳易口渴，这是正常的现象。水分不够会使母乳变少，所以当哺乳期的妈妈觉得口渴时，就可以立即补充水分，也可以在喂奶时补充，每天宜多饮用6~8杯水（每杯约240ml）,才可以供应母乳及妈妈本身的需求。但切忌过量。此外，喂哺母乳的妈妈由于泌乳所消耗的能量较大，故而较容易回复至怀孕前的身材。如果没有哺乳的妇女，因为热量消耗较低，坐月子时又摄取过多的热量，体重就不容易降下来，必须要靠运动来帮助产后的身材恢复，以使体重早日恢复至标准体重范围内。所以应尽量摄取普通饮食，营养平均分配于三餐中，不宜额外摄取过多的食物。二、哺乳期的膳食安排哺乳期母亲的营养应合理均衡，做到菜肴荤素搭配、粮食粗细搭配，应多吃些肉、鱼、蛋、奶、豆制品、新鲜蔬菜及时令水果。产后第一日，调理饮食，注意卫生，宜进食富有营养，易于消化且较清淡的食物，少进食或不进食生冷、硬、刺激味大如辛辣及高脂肪的食物。应逐步适应，循序渐进，不可突击性增食。每日包括主食500g，肉类或鱼类200~250g，鸡蛋3~5个，豆制品100g，豆浆或牛奶250~500ml,新鲜蔬菜500g，每吨饭后吃鲜水果（洗净后去皮）1~2个或加餐1~2次，每餐不宜过饱。哺乳期母亲食量应比孕期还大，乳母每日共计热量3000kcal以上，每日应安排4~5餐，除主食三餐外，加餐粥类、汤类、羹点等1~2次，以供给足够的蛋白质和钙、磷、铁、锌、铜等矿物质及维生素。每日需摄入蛋白质100g（约相当于瘦猪肉740g，牛瘦肉600g，羊瘦肉700g，鸡肉500g，鸡蛋800g）；脂肪80~90g（最好是食用菜籽油、花生油、芝麻油烹饪菜肴）。应食用碳水化合物（如米、面、薯类、杂粮等）400~500g，肉类250g，牛奶1~2袋，鸡蛋2只以上，豆制品若干，蔬菜500g，水果250~500g。为了保证乳汁的分泌量充足，哺乳期母亲宜多食海带汤的炖菜，汤类可选用炖母鸡汤、排骨汤、牛肉汤、骨头汤、鲫鱼汤、猪肝汤、猪蹄黄豆汤、鱼头汤、催奶药膳汤、牛奶、白酒糟（酒酿、醪糟）煮鸡蛋等，各种保健养生粥、药膳粥，以增加乳汁分泌。为了避免发生消化不良及肠胃道感染，宜少食煎、炸等不易消化的食品，少食凉拌菜及冷荤。保证水分供给。三、饮食误区和禁忌坐月子期间，许多孕妇是以“麻油鸡酒”为主食，