服务员岗位职责（6篇）

Word-14-服务员岗位职责（6篇）

在现实社会中，各种岗位职责频频消失，制定岗位职责能够有效的地防止由于职位安排不合理而导致部门之间或是员工之间消失工作推脱、责任推卸等现象发生。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是为大伙儿带来的6篇服务员岗位职责，盼望能为您的思路供应一些参考。

餐饮服务员岗位职责篇一

1)客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

反映菜肴不熟，其缘由一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应当是：若菜肴的确火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，马上将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理打算。更好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应依据详细状况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应当先向客人表示歉意，然后要动听而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩悦耳的，可能表面上看似乎不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要动听客气，决不让客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满足。

2)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？

客人在用餐时由于兴奋、讲话、吃得过快等缘由，也可能发生被食物噎住的状况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种状况，应当立即上前关心客人。要富有怜悯心，决不行以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可马上送一杯水请客人喝学习下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排解食物，然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理？

有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种状况，餐厅的服务员可急躁向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清晰，要有专人负责，待客人来取时准时交给客人。

4)客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？

客人醉酒后的表现各不相同，我们应当以照看客人的身体健康为原则，尽力地关心他们，与此同时，应避开由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。假如客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应当将客人请到一个比较宁静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应马上将污物清扫洁净。此时，客人正处在不糊涂状态下，在态度和语言上我们不应当过多的计较，但要防止客人过剧烈的举动，要留意我们个人的人身平安，更好请保安人员同时在场。假如客人醉酒不很严峻，餐厅服务员应当运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。肯定要留意服务用语，决不能有不敬重客人的言行。此时的客人特殊挑剔，如不当心对待，会引起很烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应马上与保安部门联系，恳求帮助，尽快平静事态。要登记被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。

5)客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

餐厅有些餐具很别致新奇，出于奇怪   客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发觉客人要将餐具带离餐厅时，应当首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应当立即向经理汇报，由经理出面视状况或依据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。假如客人是要使用，服务员应当动听地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。

6)服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？

一旦消失这种状况时，服务员应当向客人赔礼，表示自己的态度，然后可以用摸索的口吻向客人推销出此菜。假如这人要了，要表示感谢。如客人不情愿要，也不行以牵强客人，即撤下此菜，同时，应当让客人点出客人要的菜肴，并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此状况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避开这样的错误了。

7)客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？

客人要求退菜大致有几种状况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如的确如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并恳切地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应立刻与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种状况如的确不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力关心转卖给别的客人。照实在无人要，只好急躁的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

8)客人在进餐过程中突发急病怎样处理？

客人在用餐过程中，由于兴奋、感动、饮酒过多等方面缘由，突发急病时，餐厅服务员不要慌张，应当依据客人的详细症状，赐予适当的护理，同时，要马上打电话，恳求急救中心的帮助。电话号码每个餐厅服务员都应当知道，以备万一。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分别开，将有病的客人转移到宁静、干扰较少的房间内，但要留意，如是心脏病、脑溢血之类的。病症，千万不要移动病人，否则后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。

9)客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？

客人进餐中，无论是自点还是服务员支配的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的打算。一般状况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但假如菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要马上返回餐厅告知客人，肯定要客气地向客人解释清晰，而且菜要在短时间内送上餐台。

10)客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜，当厨师长的答复是确定的，服务员还要问清晰该菜的价格，然后马上回复客人，假如客人点的菜厨房不能做，如厨房临时没有原料或制作时间较长等缘由，应向客人解释清晰，请客人下次预订，并请客人谅解。

11)发觉未付帐的客人离开餐厅怎样处理？

服务员遇到这种状况要镇静，不要慌张，我们应当这样告知自己，客人是遗忘了。实行的方法是马上拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应当有礼貌地小声把状况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有准时把帐单送给您，这是您的帐单。”请客人补付餐费。假如客人是请伴侣吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将状况讲明，以照看客人的面子。服务员不得质问客人，不要高声与客人争论此事，更不能得礼不让人。

12)客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？

客人没喝完的酒品，餐厅应依据酒的种类和客人的详细状况酌情处理。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保存时间过长，假如客人用餐时没有喝完，要求代为保管，餐厅服务员可为其服务，代为保管，当客人再次用餐时，立刻取出，请客人饮完。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓名的牌，放在专用的冰箱里，冰箱应有锁，有专人负责。假如是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责。从平安角度讲，肯定要对客人负责，保证不出任何问题。

13)餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样处理？

用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅服务员要做的件事就是急躁，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应当这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清晰，假如换了你，你也会这样做，在处理这种状况时，应当先向客人赔礼，立刻把帐单拿回帐台重新核对。多数状况下，帐单不会有问题，由于在给客人送上帐单之前，必需将帐单核对清晰，假如你没有做到这一步，说明你的工作马虎大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应急躁地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。假如我们的工作在结帐收款这个环节上消失了失误，我们应当马上改正，并恳切地恳求客人原谅；假如是客人算的不对，我们应当奇妙地掩饰过去，以免使客人尴尬。

14)宴会临时加人应怎样处理？

对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的看法是否需要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的看法，支配到四周适合的空宴会厅，无论哪种状况，需要加菜要马上通知预订部门和厨房开单并制作。依据后实际人数计算总帐单。

15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？

作规程的状况下，有时会消失此种状况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，马上拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应留意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。假如将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立即送洗，将店内预备的洁净衣服暂请客人穿上，连续用餐。送洗的衣服更好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的赔礼信函，以求得客人谅解。

16)客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？

客人损坏餐具大致有两种状况，一种是无意的，一种是有意识的，所以应当首先弄清晰是属于哪一种状况，对于无意损坏餐具的客人，首先餐厅服务员应当急躁和气地赐予劝慰，询问客人是否受伤，并马上将损坏的餐具撤离餐桌，为客人送上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定，争取客人的合作，在餐后结帐时一并付款；对有意损坏餐具的客人，应指出其错误的的同时，要求其照价赔偿，与这样的客人打交道，必需非常留意我们的态度和做法，必要时应请保安人员到场，以保证餐厅营业的正常进行。

17)客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？

一般宴会的客人特殊是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的预备状况。但假如客人过了时间还没到，服务员应当根据以下方法进行操作：

①服务员立刻应与预订部门联系，依据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。

②假如联系不上，或者联系上客人因故取消，应立刻向经理汇报准时解决，并把冷菜和酒水退回。

③客人应按有关规定付赔偿费。

18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？

客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应劝慰客人，准时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用洁净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，马上撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。

19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？

餐厅服务员遇到此状况时，自己首先要冷静，不要慌，同时要劝慰客人也不要慌张，告知客人更好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提示他们拿好自己的物品，同时提示全部的客人看管好自己的物品，以保平安。如是常常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。假如间或发生的状况，服务员应当向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员马上开启应急灯。假如没有这种设备，服务员应马上取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般状况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要连续为其服务，但服务员要留意观看，特殊留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明状况，请客人到别的餐厅去用餐。

20)宴会临时削减用餐人数怎样处理？

宴会假如临时减人，服务员要依据详细状况而定，假如宴会的标准不高，减人的数量也不多，服务员就要与客人商议 ，更好不要减菜，由于厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了。假如宴会的标准高，减得人数多，服务员假如拒绝客人减菜的要求，简单引起客人的不满，服务员应当请示经理，尽可能适当减量，满意客人要求。

服务员工作总结篇二

做电影放映员已经有近三个月的时间了，对于这个行业也有了一个大致的了解。有些人很憧憬，觉得这是一个特殊好玩的职业；有些人很艳羡，认为我在做一份很合胃口的工作。其实事情从来都没有想象得那么简洁和表面化，这篇总结，算是我对这份工作的一个态度。

首先是工资待遇。有不少人问过我这份工作的待遇如何，我并没有直接回答，由于我不确定其它影城的待遇水平。但是这个职位的收入标准是相对固定的，放映员本身与票务、卖品、场务人员一样，都是为了观众更好地观影进行服务。唯一的区分是，其它部门都是在台前工作，只有放映员是在幕后工作，徒增了几分神奇感，也让人误以为这份工作的收入应当不差。既然工作性质是一样的，那么收入也不会有多少差别。这样解释，应当可以理解了吧。

其次是工作强度。现在的影城都使用数字放映机，所以通常状况下没有多少强度可言，不像胶片放映机又要挂片又要倒片，很麻烦。由于数字放映机的内部构造比较简单，因此维护起来会比较麻烦，除此之外，没有什么高强度的工作需要做。所以，大多数时间里，放映员都是很悠闲的，只要不耽搁正常放映。放映员的工作时间一般分为两种：一种是早晚班，就是早上到下午一个班，下午到半夜一个班，每周可以休一天；一种是隔天班，上一成天班，然后休一成天，两班倒。两种工作时间各有利弊，就我个人来说，更喜爱早晚班，由于每天的工作时长能感觉短一些。

再者是工作状态。由于需要长时间守在放映室，因此这份工作的新奇感一旦消逝，随之而来的就是枯燥和乏味，每天重复相同的工作内容，毫无兴奋点。最终的结果就是与其它工作无异，失去耐性，只是为了工作而工作。那假如是放映胶片拷贝呢？虽然放映胶片拷贝会多一些趣味，但是唯恐也会产生同样的问题：起初觉得很好玩，很有热忱，一旦时间久了，自然会产生排斥。而且这种排斥很可能比放映数字拷贝更严峻，由于工作量更大。但也不是全部的工作内容都很无趣，拷片就是比较好玩的一项。缘由很简洁，拷贝来了，说明有新片要上映，放新片总比放旧片有意思一些。当然，也要看影片的质量，假如是一堆烂片，就完全扫了兴致，乐趣全无。

最终是工作环境。放映室的设备众多、环境嘈杂、灯光昏暗、噪音吵闹，就像我曾说过的，第一印象与工厂厂房无异。在这种环境下工作，并不是一件好事，由于这些状况多多少少都会影响身心健康。放映室本身不通风，再加上设备的散热，室内温度明显高于室外，也不利于保持良好的身体和精神状态。虽然夏天有空调，但是降温效果也不够明显，而且还会增加噪音。

看了上述内容，是不是觉得这份工作太惨了？这份工作的确不怎么样，但是也的确可以接触到许多人都不了解的东西。另外，影城员工最基本的福利就是免费观影，某种程度来说，一年可以省下不少电影票钱，对于电影爱好者来说，是一件特别愉悦的事情。至于有人怀疑这份工作会让人对电影失去爱好，纯属无稽之谈。虽然在完整看过影片之前和之后，都会反复看许多遍影片的片段，尤其是片头和片尾（为了影片开头前关灯和结束后开灯），但是对于观影时的状态和心情影响并不大。而且，假如足够宠爱电影，反而会越来越喜爱坐在影厅里看电影的感觉。对于这份工作，既说不上多么喜爱，也谈不上多么厌恶。不过，我喜爱…！电影放映员的确是我想尝试和了解的职业，所以，假如有人也想尝试和了解这个职业，就查找机会加入进来吧。但是请记住，任何事情都是需要付出肯定代价的，就看这个代价能否承受。

服务员岗位职责篇三

1、完成柜台点单收银、出杯等作业；

2、完成饮品调制与物料煮制等工作；

3、每日盘点、保持店内干净、留意产品的卫生和有效期；

4、定期参与培训，不断提高服务技能。

服务员岗位职责篇四

1、负责开餐前预备工作，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面预备。负责将厨房蒸制好的菜肴食品精确     准时地传送。

2、迎接问候来宾，并将其领入座位并帮助领班或餐厅经理对客订座，并合理安排。

3、熟知菜单、食品配方及其它方面的学问，以向来宾各种食品及饮料。

4、清洁并擦亮全部器皿。

5、保持工作场地及餐具室内物品的齐全、洁净、干净。

6、负责吧台酒水的申领，补充和日常保管工作。

7、从仓库内领取物品。依据餐厅的规定来摆放餐桌。

服务员工作总结篇五

一路的欢歌笑语，一路的风雨兼程送走了20xx年，迎来了布满期望的20xx年，回首我来到酒店的这三个月，新颖与欣喜同在，感动与感谢并存，三个月，时间虽然短暂，但对我而言收获是丰硕的，在那里的每一天，每经受的一件事，每接触到的一个人，这个过程的含金量，绝不亚于我十几年在校门里学习的价值，所以我感谢李总能给我这个难得的学习机会及细致入微的指导，感谢王经理无微不至的关怀，感谢综合部全体成员在工作上的协作和生活上的照看，就详细工作如下总结：

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