标准解读

GB/T 12516-1990 是一项关于肉的新鲜度测定的国家标准，该标准规定了如何通过理化和感官指标来评估肉类的新鲜程度，以确保食品安全和消费者健康。此标准适用于猪、牛、羊等家畜的肌肉组织（不包括内脏）的新鲜度检测。以下是该标准的主要内容概述：

  1. 范围：明确了标准适用的肉类种类及检测目的，即用于评估屠宰后至消费前肉品的新鲜状态。

  2. 引用标准：列出了实施该标准时需要参考的其他相关国家标准或规范文件，这些通常是关于样品取样方法、实验室基本操作规程等基础性要求。

  3. 术语和定义：对在标准中使用的专业术语进行了界定，帮助读者准确理解各项检测指标的含义。

  4. 采样：规定了样品的选取原则、部位、数量以及处理方法，确保样品具有代表性且处理过程不影响检测结果。

  5. 检测项目与方法：

    • pH值测定：通过测量肉样的pH值来判断其新鲜度，新鲜肉的pH值通常在一定范围内。
    • 滴水损失：评估肉样在特定条件下的失水情况，新鲜肉的保水性较好，滴水损失小。
    • 挥发性盐基氮（TVB-N）测定：TVB-N值可反映肉品中蛋白质分解的程度，新鲜肉的TVB-N含量低。
    • 感官检验：包括色泽、气味、弹性、粘度等方面的观察，直观反映肉的新鲜状态。
    • 其他可能的检测：如细菌总数、霉菌及酵母菌计数等，根据需要进行。

  6. 结果判定：依据各项检测结果的数值或观察到的现象，将肉的新鲜度分为不同等级或直接判断是否符合新鲜标准。

  7. 实验报告：规定了检测报告应包含的信息，如样品信息、检测方法、结果数据及结论等，确保检测结果的完整性和可追溯性。

  8. 精密度和准确度：讨论了检测方法的重复性和再现性要求，以及如何控制和评估实验误差。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1990-11-15 颁布
  • 1991-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC6376.07X22中华人民共和国国家标准GB12516—90肉新鲜度测定MeatDeterminationoffreshdegree1990-11-15发布1991-10-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB12516-90鲜美度测肉新定Ment-Determinationoffrcshdegree主题内客与适用范围本标准规定了肉新鲜度的测定方法本标准适用于蓄肉新鲜度的测定。本标准不适用于肝、脑、肺、牌和肾脏2引用标准GB601化学试剂标准溶液制备方法3原理肉类在储藏过程中，腐败分解产生挥发性脂肪酸，加稀酸蒸馆，使其馆出，用标准碱溶液滴定，以消耗碱的数量来判定肉的新鲜度。4试剂所用水应为蒸馅水或同等纯度的水。所用试剂除特殊标明外，均为分析纯。47硫酸(化学纯)溶液：2%（m/m）。4.2氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液：0.1mal/L,按GB601制备.4.3酚耿指示剂：1%乙醇溶液仪器与设备5.1实验室常规设备。5.2水蒸汽蒸装置(见图)国家技术监督局1990-11-15批准1991-10-01实施

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