GB/T 12311-2012感官分析方法三点检验

ICS67240

B04.

中华人民共和国国家标准

GB/T12311—2012

代替

GB/T12311—1990

感官分析方法三点检验

Sensoryanalysismethod—Triangletest

(ISO4120:2004,Sensoryanalysis—Methodology—Triangletest,MOD)

2012-06-29发布2012-11-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T12311—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

原理………………………

42

检验条件和要求…………………………

52

评价员……………………

63

程序………………………

73

结果分析与表述…………………………

84

检验报告…………………

94

精密度和偏差……………

104

附录规范性附录三点检验所需正确答案数和评价员数查询表…………………

A()5

附录资料性附录示例………………

B()9

参考文献……………………

14

GB/T12311—2012

前言

本标准依据给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替感官分析方法三点检验与相比主要技

GB/T12311—1990《》。GB/T12311—1990,

术变化如下

:

增加了术语和定义原理评价员见第章第章和第章

———“”、“”、“”(3、46);

删除了方法提要设备和抽样见年版的第章第章和第章

———“”、“”“”(19903、45);

检验条件和要求将具体条件逐项列出见第章而不是引用其他标准年版的

———“”(5),(19906.1

引用

GB/T10220);

有关评价员要求的内容作为单独条款进行详述见第章

———(6);

检验步骤和结果表达和解释见年版的第章和第章更改为程序和结果分析

———“”“”(199078)“”“

和表述见第章和第章

”(78);

增加了精密度和偏差见第章

———“”(10);

删除了附录附录内答案格式增加了统计学表格和示例

———A、B“”,。

本标准修改采用感官分析方法论三点检验英文版与相

ISO4120:2004《》()。ISO4120:2004

比本标准做了具有技术性差异的调整具体调整如下

,,:

关于规范性引用文件

a)“”:

用代替了

———GB/T10221ISO5492:1992;

用代替了

———GB/T13868ISO8589:1988;

增加了和

———GB/T10220、GB/T14195、GB/T16291.2GB/T17321;

删除了标准前言增加了我国标准前言

b)ISO,。

本标准由中华人民共和国农业部提出并归口

。

本标准起草单位中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部食品质量监督检验测试

:、

中心济南

()。

本标准主要起草人张红吕潇钱永忠王敏任凤山张丙春朱志华毛雪飞吴伟

:、、、、、、、、。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为

:

———GB/T12311—1990。

Ⅰ

GB/T12311—2012

感官分析方法三点检验

1范围

本标准规定了确定两个产品的样品间是否存在可感觉到的感官差别或相似的方法本标准方法为

。

强迫选择程序

。

本标准适用于一种或多种感官指标是否存在的差别的判定

。

本标准适用于差别特性未确定时即差别既不是由样品间差别的大小和范围确定也没有代表差别

(,

的任何特征显示本标准仅适用于完全同类的样品

)。。

本标准适用于下述情况

:

确定

a)

产生可感知的差别三点差别检验

———();

未产生可感知的差别三点相似检验例如当配料工艺包装运输或贮藏有一项变

———()。:、、、

化时

。

优选培训和检验评价员

b)、

本标准在统计学上比二三点检验由规定更有效但限制在余味强和或味觉

-(GB/T17321),()

持久的产品上使用

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

感官分析方法总论

GB/T10220(GB/T10220—2012,ISO6658:2005,IDT)

感官分析术语

GB/T10221(GB/T10221—2012,ISO5492:2008,MOD)

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868(GB/T13868—2009,ISO8589:2007,

IDT)

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则优选评价员